Срок на съхранение буркан гранулиран хайвер от есетрови (месеци): с консерванти - 4-6 без консерванти - 2-3, пастьоризирано - 8-12, осолени селективен - 0.5, пастьоризирани без консерванти - 7-9.
За дългосрочно съхранение (най-малко две години) на пастьоризирани яйца се препоръчва да се замразява при температура от -18 ° С и по-долу. Преди пускането на изпълнението на своята постепенно размразени. Стомашно-самочувствие не само запазен, но дори да се подобри.
Кутията като гранулиран хайвер солена може да се съхранява при по-ниски температури от -5 до - 6 ° C
Пресовани хайвер в зависимост от времето на магазина при температура от -8 до -10 ° С (4-6 месеца) или в замразено състояние между -18 ° С и по-ниски (от 12 до 18 месеца или повече).
хайвер от сьомга за съхранение се извършва въз основа на допустимия долната граница на съдържанието на сол в яйца и влагата за по-добри предимства за безопасност гастрономически
при температура от -5 до - 6 ° С яйца срок на съхранение от сьомга, са в диапазона от 8-12 месеца. Jar хайвер има по-голяма устойчивост, отколкото цев. По-добре пази хайвер приятел и розов сьомга. Яйцата не трябва да бъдат замразени.
5- 10% телешки добрия съхранява при температура от -2 до -5 ° С, солеността на повече от 10%
Yastik осолени и се суши осолени пушени хайвер се поддържа при температура от 0 до -5 ° С и препоръчаната температура от -18 ° С или по-ниска за дългосрочно съхранение.
При съхранение на яйца могат да бъдат промени от различно естество, които трябва да бъдат взети под внимание.
Промени консистенция може да извършва образуването на утайка поради rewindin хайвер-охладено поради продължително съхранение или многократно замразяване, колоидната система унищожени яйца протеини и съдържанието течове през черупката. сьомга хайвер черупка се свива по-бързо от есетра, която има тройна обвивка. Формирането на утайки обикновено ускорява влошаването на стоката.
По време на съхранение на продукти от хайвер е окисление на мазнини, белтъчини разлагане, и има горчив вкус. При неблагоприятни условия на съхранение променя цвета натрупват съединения с остър кисел вкус. Горчивият вкус на определена степен е свързана с натрупването на небелтъчни азотни вещества, летливи бази и киселина номера увеличение на мазнини. Подлагането на яйца пастьоризация и по този начин дезактивирането на протеолитични и липолитични ензими, е възможно да се елиминира развитието на горчив вкус. Следователно, пастьоризация на яйца разбивка явление е желателно.
образуване на мухъл често се наблюдава на повърхността на цилиндър притиска хайвер и опаковане тъкан. Те се появяват в рамките на въздуха и се съхраняват във влажна среда. Тестът не е проникнала в дебелината на теле, тя може лесно да бъде премахната.
Загубата на тегло може да бъде в резултат на мазнини просмукване и изтичане на утайката чрез цевта. Изолиране на мазнини и утайки, свързани с процесите на стареене на колоиди (протеини) и черупки от разчупването на яйца. загуба на тегло е по-голяма в по-ниските степени на хайвер.
Свързани статии