Обезкостяване на месо ръчна работа на специален обезкостяване ножове ширина производство маса не по-малко от 1 м при мъжете-Широчина на вратовете обезкостено месо на две маси настроен платна перпендикулярно един на друг под формата на писмо Т .; Това осигурява удобен подход към трупа от всички страни. Метални капачки маси ограден HN брони за събиране на месни сокове. При обработката на големи части от трупове се използва с голям нож, малък - малък. За поддържане месо нож готвач използва средно по три, стриптизьорка кости - специален нож с тесен тънък нож. В големи магазини екипи са специализирани в определени части на обезкостяването на трупа. Krupnokus-kovye полуготови продукти се претеглят на везните и автоматичен начин-vayut в специални контейнери. Кости При работа по конвейерна лента се разтваря в трион мощност или специална машина.
Линия за производство на полуфабрикати от естествен месо ruduyut за Изкормвача апарат (за покривни изделия lezone на първо място, а след това - панировка) и тежести. Месо под формата на еднократни полу работното място сервира в мобилния вана или на условна песен. Полуфабрикати режат Toques ножове в раздела за класната стая дъски. Продуктите на нарязани на конвейера, за да пристигнат Изкормвача, който реже месо в надлъжно направление и след това падат върху друг конвейер и други Изкормвача, да ги режеш в напречна посока. Варени, панирани без свободно падане в контейнера, а задницата пържола, пържоли котлети и отново подава в машината транспортиране и покритие lezone Paneer Coy. Машина за панировка и пресява бисквити. Завършени полуфабрикати са поставени в специални тави и доставени до склад или в магазина dogotovochnye мобилни стелажи.
Работното място при получаването на полу котлет маса организирана както следва. Поставете производствените маси, колички и мобилни вани, мобилни кон-TAINER с функционални капацитети или мобилни шкафове с тави, везни, настолни и търговия, дъски за рязане, ножове в Warski утроява, месомелачки, миксери, машини за леене на хамбургери или машина за формиране продукти на месо, хляб машини за рязане, бокс на бисквити и подправки шкафове или чинии инструменти.
Производител на храна полуфабрикати разряд III подготвя оборудване и работни места, за да работят, доставя необходимите суровини и опаковки, нарязани компоненти произвежда говеждо, предни-muet продукти, опаковани или ги поставя в необходимите контейнери, тежи или брои, опаковки, етикети и доставят продукти Тя извършва измиване оборудване, инструменти и почистване на работни места.
Малки предприятия месо се смила в месомелачка или еднопосочно Versal диск е снабден с набор от механизми за инсталацията за месо-ти, свързан с останалата част от теглото на котлет,
омесва смесители и се нарязва на Кюфтета формоване машина или ръчно.
За формиране на банички изисква тава с галета, дъски за рязане, кутии с подправки, zamachi-Bani баня хляб. сурово месо - Дъски и ножове са с буквата SM маркирани.
Карантия лекува и се измива в същите про-ционни таблици, които месо.
Съхранение и транспортиране на месни продукти. Месни polufabri-Kats са нетрайни продукти, така че тяхната Qual-stvu, съхранение и транспортиране на dogotovochnye дружества трябва да отговарят на определени изисквания. Качеството и теглото на месото в lufabrikatov трябва да отговарят на техническите спецификации. Преди Реа-ТА на пакетирани месни продукти се охлажда до темперни-турове не по-висока от 6 ° C и се съхранява в хладилни помещения, при стриктно спазване на времето.
Провеждане полу запечатани в затворени кутии (дървен материал, неръждаема стомана или алуминий). Голям размер и малки полуфабрикати опаковани маса от не повече от 20 кг в същите кутии. Подредени в контейнер и се охлажда полу претеглят и снабдени с бележка или етикет, който постановява-vayut компания (производител и получател) на името междинни продукти, техния брой или тегло (бруто и нето), докато в производството-среда и изпращане (ден, час), време съхранение и продажба.
Месни продукти, транспортирани в автомобилите със затворен-ку zovami. През пролетно-летния период е необходимо да се използва специализиран транспорт (автомобили с изотермични органи и т.н.) и се транспортират полуфабрикати при температура не по-висока от 7-8 "В.
По време на транспортирането на месни продукти трябва да бъде особено ко-видими изисквания на канализация и хигиена. Общо термин транспорт не трябва да бъде повече от 2 часа.
Организация на работата сладкарницата
Сладкарски печене хлебни и сладкарски изделия, организирани в големи и средни предварително приемане кетъринг (главно в ресторанти сто-лаурил, кафенета), които доставят продуктите си на широка мрежа от малки предприятия. Семинарът е част от предприятията за производство на заготовки с. Освен това, то се отнася до производството на сладкарски изделия.
Обхватът на продукти включва растителни продукти от дрожди, NE-сочно, люспест, бисквити и сладкиши Choux.
Технологичният процес на производство на сладкарски оса-fected с обща схема: приготвяне на храна, месене, време Delco и хлебни изделия, охлаждане, почистване, подреждане във функционалната-функционален-капацитет и кутии, съхранение и предаване на експедиция.
В съответствие с тези операции в отделни сладкарски магазин помещения за месене на тесто откроява са, рязане и печене, сметана за готвене, сиропи и сладкиши; стая пресяване брашно, довършителни продукти, обработка на яйца, неподатливост тесто с мая,
подготовка на продукти, главен раздел; Охлаждане на камерата Prep-O статии, полуфабрикати, ежедневно борсови суровини; съхраняване на готовите продукти, дневната склад суровини, опаковъчни материали, съдове за крайния продукт; измиване сладкарски чанти и оборудване.
8 стая за подготовка на продуктите, определени в стандарт стели-Laje и тавите за краткосрочно съхранение на продукти, про-дането маси, както и оборудване за извършване на различни подготвителни операции.
Поставянето пресяване брашно партида съседен отделение. Тя определя машината за пресяване брашно силози, подредени за съхраняване на големи количества брашно. Пресяват брашно втулката влиза в смесителната отделение и в подготвената контейнера. Оборудване пресяване брашно трябва да има вентилация-ТА смукателен филтър за отстраняване на праха. Тази стая трябва да бъде машина за вкара торби с брашно прах или пречистване на изпитването на кора.
Състав и подово пространство се определят сладкарница сграда код дизайн кетъринг. В голяма сладкарница Cover etsya следния състав на помещенията:
• помещение и охладителна камера на дневната снабдяването с храна;
• съоръжения за третиране на яйца;
• съоръжения за пресяване брашно, смесване и ферментиране на тестото;
• стая за рязане, хидроизолация и сода за сладкиши, готвене довършителни полуфиналите;
Свързани статии