Инструкция "етапи на производство" продукти за съхранение "и изготвяне на тестени изделия за продажба. свиване
След изваждането от пещта Woode-Лия поставя в контейнери за тролейбуси дървени PLA-stikovye тави на стелажи. При полагане на изхвърлени продукти, които не отговарят на изискванията на органолептичните на норма-тивна документация и устата-мент на масата. Хлебни изделия не изискват задължително експозиция след изпичането, но някои от готовите продукти се съхраняват в централата по време на почивките в изпращането им в търговската мрежа (например, през нощта или през нощта). Поради това, компанията предлага съоръжения за охлаждане и съхранение на готовата продукция в Techa-на 4-8 часа.
Свиване - намаляване на теглото на изпечения продукт по време на охлаждане и съхранение поради изпаряване на водата се изпарява и някои от бани продукти на ферментация. Интензивно изпаряване на влага и, като следствие, намаляване теглото на продукта, се дължи на значително температурна разлика между повърхността зърно и околния въздух.
на загуби от свиване в размер на 3-4%. Свиване се изразява като процент от теглото на горещите продукти:
където Gus - свиване,%; MGH - много топъл хляб, кг; МЗ - много стар хляб, кг.
Колкото по-голяма температурна разлика между зърното и околния въздух, изпаряването на влага е силен и по-голямо свиване. Намаляване свиване допринася за висока относителна влажност на околната среда и бързото охлаждане на хляб. Продукти с по-висока влажност и по-ниска маса ще загубят влага. В по-специфичен обем на продукта, толкова по-свиване. Между UPEK и свиване продукти, съществува обратна връзка: по-висока загуба на пещ, толкова по-малко свиване, и обратно. За да се намали свиване трябва да се охлажда бързо продукт, и зад най-факта, за да ги държи в условия, които бавно изсушаване.
Опаковка предпазва продуктите от prezhdevre променливо сушене, подобрява санитарните условия за неговото съхранение и удължава срока на изпълнение. Преди пакетиране на продукта трябва да се охлажда до температура в центъра на средината е не по-висока от 35 ° С Ако ще се натрупват опаковки Woode-Лия горещо, след това изпаряване на влагата вътре в иРА-пресово, кора ще се намокри и да се деформират. Излишният безплатна вода ще създаде благоприятни условия за развитието на плесени и други външни микрофлора. Периодът от време от момента, до отстраняване от продуктите на пещ опаковане хлебни с тегло над 0,2 кг не трябва да надвишава 10-14 часа, с тегло не повече от 0,2 кг - 6 часа, хранителни продукти - от 6 до 14 часа.
Срокът на годност на хлебни изделия в опаковки до 48часа точка в час, повече от 48 часа - един ден. За хлебни изделия, срокът на годност на който се изчислява в часове, срок на годност определен от времето дебрите на пещта и за хлебни изделия, срокът за съхранение на която е създадена през деня - с вдлъбнатини датират от пещта.
Преди да бъдат пакетирани хлебни изделия се нарязват на парчета. За рязане на хлебни изделия в производството на машини с различен дизайн и изпълнение. Хляб машини могат да работят самостоятелно или да се комбинират с опаковъчни линии.
Повече подробности в книгата "Хляб и хлебни изделия. Суровините, технологии, асортимент "
оставите коментар
Свързани статии