За тези, които не са много силни в енология, припомни, че Шери бренди (ракия де Херес) - Това е чисто направено в така наречената "шери триъгълник" на уникална технология на производство. В допълнение към строг производство поради географската зона, тя осигурява за стари бъчви, изработени от американски дъб, които са имали преди това не по-малко от 4 години узрели шери вино. Освен това, както шери и шери бренди е на възраст за традиционен лозарски район на системата "Kriaderas и Solera", която дава Шери бренди уникални органолептичните свойства. Всъщност, "Шери триъгълник" - земя, намираща се в провинция Кадис между три града: Ел Пуерто де Санта Мария, Санлукар де Барамеда и Херес га ла Фронтера. Испания произвежда повече марки от всяка друга страна в света, и най-голям дял на испанската марка е родом от Херес.
Sherry бренди отнася до голямо семейство на алкохолни напитки, получени чрез дестилация на грозде. От колегите им се характеризира с това, че производството е строго ограничена до територията и при спазване на определени правила. Sherry бренди - една от трите вида бренди със защитено наименование на произход. Две други френски коняк и арманяк.
Малко история
Като всеки уважаващ себе си напитка раждане шери бренди, има някаква легенда. Говори се, че един търговец от Холандия, по някаква причина, отказва да бъдат натоварени на кораба голяма партида от андалуския винен дестилат - holandas (в Холандия тя е била използвана като основа за изготвянето на спиртни напитки и ликьори). Какво е направено от испанските винопроизводители? Решението е намерено: дестилата набързо изсипва в ръка в капан под празните бъчви от шери и магазин в района на пристанището, където за него щастливо забравен. Изминаха няколко години. Най-накрая някой от подсъдимата скамейка, се натъкнали на барабани, реших да опитам съдържанието им. Cvershilos чудо! Силен дух на вино като елегантен, безалкохолна напитка, по-късно получава името Бренди де Херес, «Бренди от Jerez".
Първите документални източници, съдържащи информация за производството на винен дестилат Херес, принадлежат на XVI век. По-късно, в XVIII-XIX век, производството на етилов алкохол в региона се е увеличил значително; тя започва да произвежда не само за местна консумация, но също така и за износ за Северна Европа и най-вече в Холандия. Между другото, думата "ракия" идва от холандската дума модифициран brandewjn ( «огнена вино").
Alambiki или неподвижни изображения, необходими за дестилация са били доведени до Херес - Испания от арабите. Те използват alambiki дестилация плодове и билкови настойки, се получават от алкохоли медицински и домакински продукти. Християни, живеещи в южната част на Иберийския полуостров, не са били трудно възприемане на технологията и скоро го прилагат към гроздето. Първо дестилат се разрежда местно вино за повишаване на алкохолното съдържание, и да я направи по-стабилна за транспортиране и съхранение. После се научих да правя от отделна напитка изнася в Северна Европа, особено в Холандия.
технология на производство
Първата стъпка към шери 6pendi - основно чрез дестилация на вино в котела успокоява непрекъснато. Виното обикновено се прави от неутрални сортове Ayren добавяне сортове Паломино. Алкохоли за най-високо качество ракия, произведена в медни устройства - alkitaras (alquitaras). Ако процесът е много висока температура, на изхода на дестилат има повишено ниво на алкохол, но малки вещества, отговорни за букет напитка. Ето защо, за бъдещето на ракия отнеме само една малка част от средната алкохол. Тя се нарича Холанда (Холанда) - в чест на холандците, традиционния пазар на испански шери бренди. За да се получи един литър Йоланд, трябва да се шест до седем литра база вино.
След това, специален процес на "порастване" напитка, която може да се намери само в Херес. Нейната уникалност се крие в специалната система на експозицията, известен като "kriaderas и Солер". Редици от барела изградят един върху друг: първо най-ниска, се нарича "Solera" всички останали - "kriaderas". Бъчви, поставени така, че горната част е най-младият реколта. -Горните долива с млад дух, който постепенно се движи и по-ниски барабани, смесване с по-старите ракии. В Solera събира, комплекс напитка, която се състои от култури от различни години.
Kriaderas и Soler състои от дъбови бъчви, която преди е била държана шери, така шери бренди придобива особен вкус, и където дълбочината на богат мекота. Чувствах малко киселинност. Производителите също може да "настрои" стила му на спиртни напитки, които използват барабани от определен тип шери.
По отношение на експозицията шери бренди са разделени на три групи - Solera, резерват Solera Solera и велик резерв. За първи дестилат достатъчно, за да се изправи в бъчва само шест месеца за втори път на експозиция се увеличава до една година. Solera Гранд резерв за минимален период - три години, но много ракия Bodegas висок клас далеч надхвърлят този минимум и се осъществява в бъчви от десет до петнадесет години.
Най-добрите производители на шери бренди
Гонзалес Byass компания с stosemidesyatiletney история все още остава едно семейство. Нейната марка Tio Pepe - един от най-популярните марки в света на шери. В допълнение към известния вино Гонзалес Byass шери бренди произвежда два реда. Марк Soberano се състои от млади напитки, които обикновено се използват за приготвяне на коктейли. Луксозна гама е шери бренди Лепанто, те прекарват Солер най-малко петнадесет години. В зависимост от вида на бъчви за отлежаване Лепанто разделена на 0V (oloroso Viejo), PX (Педро Хименес) и референтен Solera Специална резерва, създаден от най-добрите духове и разширяване на петнадесет реда Soler.
Санчес Romate компания, основана през 1781 г., Санчес Romate е един от най-старите изби в Испания и една от малкото семейни бизнеси в Херес. Фирмата доставя продуктите си на испанския кралски двор, Ватикана и британската Камара на лордовете. Къща Санчес Remate положи първия Солер за шери бренди през 1887 година - първоначално да отговори на нуждите на семейството. Примерната качеството на продукта допълнително допринесе за създаването на марка Карденал Мендоса - това е вече повече от сто години на присъствие в международните пазари. Бренди се съхранява в бъчви от американски дъб, който преди това е заемал шери Педро Хименес и Oloroso. Въведена в известния корк кутия ръчна изработка, Карденал Мендоса има благороден букет и добре балансирана, гладка, идеално заоблен вкус.
Водещите марки е Дуке де Алба Solera Гранд резерв на Gran, който се съхранява в бъчви от шери Oloroso. Тя се характеризира с лека ванилия мека и гладка, закръглено вкус. Повече изключителен продукт - Гран Дуке де Алба Oro Solera Gran Reserva Especial.
Свързани статии