Опаковъчния 25 кг.
Най-важните функции, изпълнявани от гума арабика в производството на сладкарски изделия, както следва:
предотвратяване захар кристализация;
създаване на защитен филм с остъкляване;
емулгирането на мазнините и еднаквото разпределение на продукта;
източник на диетични фибри.
Гума арабика, е известен естествен съединение, е естествен, екологично чист продукт. тя получава от акации смола в голямата си част в Судан.
Гума арабика се използва в хлебната индустрия благодарение на своята способност за задържане на вода. Акациева смола е лесно разтворимо в студена вода и образува бистри разтвори. Освен това, гума арабика има добри адхезивни свойства, които се използват в украсата на глазура и сладкарски изделия и подобрява еднообразието на продукта, когато се използват като стабилизатори на емулсии. Когато прибавя към глазура за крава акация подобрява сцеплението ронлива и лепкав продукт съставки. Глазура, приложен към продукта в гореща форма, твърдо фиксиран към нея, след охлаждане. Разтвор на гума арабика може да се използва вместо масло за залепване подправки на тарталета.
Гума арабика отдавна се използва като хранителна добавка. Историята на използването му има повече от 4000 години, и датира от античния период. Гума арабика популярност дължи на уникалните си свойства.
кухнята на домакините използва като годни за лепило, сгъстител подходящ за glazuri.Mozhno добавя към мастика да се създаде по-гъвкава маса за моделиране, отколкото с трагакант гума или смесва с вода, за да се създаде sedobnygo лепило или покритие.
Гума арабика не променя вкуса и цвета на продукт и се използват:
- Като сгъстител, емулгатор и на филм
- За да добавите към мастика за по-гъвкава маса за симулация
- Като твърдо покритие за множество сладкарски изделия (фъстъци, бадеми, стафиди, дъвки, и т.н.).
- Както полиране шоколадови изделия, като глазура
- Както годни лепило (с разбъркване с вода)
Гума арабика (Agrigum) е изсушен на въздух ексудат получен от стволове или клонове прорез Acacia Сенегал L. Willdenaw или акация seyal, както и други свързани с тях видове акация (Fam. Leguminosae)
Гума арабика е уникален полизахарид, който има отлични емулгиращи свойства и въпреки относително високо молекулно тегло (460 000) образува изненадващо слабо вискозни разтвори.
Гума арабика в дъвченето на бонбони и ромбове:
Agrigum използване при дъвчене бонбони таблетки за смучене и за предотвратяване на кристализацията на захарта, както и като компонент свързващо вещество.
Гума арабика може да се използва при всяка концентрация и в комбинация с други сгъстители, като например нишесте, желатин, агар или пектин.
В зависимост от концентрацията на смола, вида на захар и остатъчната влажност в сладкарската текстура може да се променя в обхвата на меки дъвчащи бонбони таблетки за смучене на твърда консистенция.
Конвенционални вино и плодови дъвки първоначално произведени изключително с гума арабика, което в сравнение с други хидроколоиди позволяват да се получи по-прозрачен, стабилна форма и текстура при дъвчене намали адхезията, защита на аромати от окисляване и увеличаване на точката на топене на крайния продукт.
процес Гранулирането където покривни слоеве се нанасят върху твърда център.
Тази технология открива възможности за използването на гума арабика от корица ядки и стафиди на съд за нанасяне на захар, шоколад и др yogurtomi прилагане на крайното покритие на крайния продукт. Освен това, някои от тези процеси може да се подобри по-голяма или по-малка степен от означава Agrigum (гума арабика).
Гума арабика има много функции като част от покриващия разтвор:
- създаване на защитен слой, за да се предотврати движение на мазнини фракция във външните слоеве на шоколад, и за подобряване на комуникацията между центъра и твърдият шоколад
- Контрол на водна активност
- свързващо вещество роля
- компонент, който инхибира захар кристализация
- като пълнител за запълване на кухини, образувани в продукта
- остъкляване на крайния продукт за подобряване на външния му вид и плъзгащи
- предотвратяване продукт залепване на опаковката
Гума арабика в хлебни изделия и глазура
Гума арабика се използва в хлебната индустрия благодарение на своята способност за задържане на вода. Акациева смола е лесно разтворимо в студена вода и образува бистри разтвори.
Освен това, Agrigum има отлични адхезионни свойства на този, използван в покрития и декорации сладкарски и подобрява хомогенността на продукта в случай на прибавяне като стабилизатор емулсия.
При изготвянето на ролките стъклопакет за акация подобрява сцеплението ронлива и лепкави печене съставки.
Глазурата, прилагани за продукта, в гореща форма, твърдо фиксирани върху него, след охлаждане.
В допълнение да се използва като глазура Agrigum агент е също ефективен компонент на свързващо средство в производството на печене продукти и зърнени култури (корнфлейкс, мюсли, и т.н.). Разтвор Agrigum спрей GMH може да се използва вместо масло за свързване към тарталета подправки, хрупкави чипс в крайния етап печене.
Замяна на масло с разтвор на гума арабика също намалява нежелана степен на изпичане по време на производствения процес.
Висока хомогенност и нисък вискозитет гума арабика се използва, когато се прилага към концентрирани разтвори на 30-50% (чрез напръскване или с четка) за глазура сладкиши или бисквити преди печене. След изпаряването на разтвора на гуми арабика глазура става по блясък и привлекателност.
Свързани статии