Тя трябва да се възползвате максимално и да се опитаме да работят седем месеца. Да не забравяме и пролетта и есента, когато лятната ваканция все още не бяха дошли, и много хора предпочитат задушно помещение открити площи. Ако имате късмет с времето и началото на пролетта и края на есента ще бъде топло, а след това доходите си ще се увеличи значително през сезона.
Конкретно за тази статия, ние искаме от нашите клиенти: Катрин Litvishkovoy, собственик на кафене в курорта Koblevo и Юрий Zelenin, лятна собственик бар в Санкт Петербург.
Сезонна заведение като успешен бизнес модел
В момента има бар на покрива в центъра на града с изглед към Ботаническата градина и стария Санкт Петербург покрива. И до нас е кула тази нощ развиделява Останкино. От нашия покрив предлага неповторима гледка! За две години, кетъринг, се върнахме и просто реши да се развие по-нататък в тази посока, придобити тук е бар.
Юрий Zelenin, собственикът на бара Botaniqe
Катрин Litvishkova, собственик на кафене Адмирал
Това, което трябва да започне с открит кафе?
Малки сезонни обекти обикновено се изплащат още през първия сезон, и с добра подготовка и въвеждане в експлоатация на всички процеси - дори преди неговото завършване. размера на прикачените файлове зависи от разходите за наем, за разходите за храна и за труд в цените. Ако това семейство кафе, тук малко по-лесно, тъй като ще бъде много по-лесно да се обучават персонал, за да се гарантира, че сериозно се запишете на първоначалните разходи за заплати и обучение. Но това е вярно само за много малки институции, защото ако имате кафе със закуска, обяд и вечерна програма, в разгара на сезона 2 или 3 души, за да се променят, като правило, се борят да се справят с потока от посетители, и трябва да се работи 7 дни в седмично в продължение на 15-16 часа. Още веднъж, само с помощта на сезона на макс, вие ще бъдете в състояние да спечелят и бързо възвръщане на първоначалната инвестиция.
Payback кафе зависи от:
Местоположението на институцията. Това са места, където хората да се отпуснат лято: СПА центрове, паркове, плажове, паркове, яхтени пристанища и всички места за отдих.
Броят на местата и ценова политика.
Наличието на места за паркиране, детски площадки, атракциони и други забележителности в близост до институцията.
Конкуренти наблизо. В курорт области липсват училища от различни видове, но ако ви щеше да бъде нещо специално, че другите не го правят, това ще ви даде предимство и по-голяма заетост на местата. Например, един подпис ястие за вегетарианци, детска стая или много маси за двама.
Оборудване за открит кафе
Ако планирате напълно оборудвана кухня, а след това цената ще бъде малко по-различно от обичайното кафе. Но има и друг вариант за отдаване под наем или вноски, което води до значително намаление на прага за влизане в този тип ресторант бизнес. За по-подробно стъпка по стъпка план за откриването на кафето може да се намери в нашата статия "Как да отворите кафене".
Подготовка за сезона
Юрий Zelenin, собственикът на бара Botaniqe
Една седмица преди откриването на всички се подготвят, пускането на пазара, измити и влак. Само една седмица и се затваря: една част от оборудването да бъде пренасочен към склада, нашите най-добрите продукти за продажба, свеждане до минимум на сезона, преди да затвори останки от храна и стоки.
Катрин Litvishkova, собственик на кафене Адмирал
Какво да правим в неактивния сезон?
Ако сте над зимния период прекарат всички печалби и отново излизат да се върне до средата на новия сезон, трябва да се преразгледат своя бизнес модел или да се фокусира вниманието на потенциалните посетители за определени функции на установяването му - го изберете от конкуренцията.
Използвайте спечелени пари по време на сезона, можете да се опитате да отворите малък ресторант на друго място, което ще донесе, макар и не толкова голям, но стабилен доход, към който, между другото, идва най-сезонни ресторантьори.
Плакат: Има ли вашата ресторант в неактивния сезон в различен режим?
Барът не работи, но до него на същия етаж имаме наргиле, който е отворен през цялата година. Между другото, с лятна тераса е много стимулира хората да дойдат при него в нашата наргиле.
Юрий Zelenin, собственикът на бара Botaniqe
През неактивния сезон бях начело на банкетната зала и кафене в Mykolayiv.
Катрин Litvishkova, собственик на кафене Адмирал
Плюсове и минуси на сезонни заведения
Основният недостатък на сезонни заведения - зависимостта от това по-голямата част от сезона и времето. Двойка дъждовни седмици - и ще покрива само от месечния доход на наем и разходите за персонала. Ако не разполагате с одеяла и печки на корта, началото на есента студени вечери също ще доведе до намаляване на печалбите значително. Сезонна работа - това са рисковете, на които трябва да бъдат подготвени. Важно е да се помисли не само как да се справят с голям приток на посетителите, но и как да ги привлече, ако времето не е на ваша страна.
Плакат: Какво, според вас, плюсовете и минусите на сезонни заведения?
Голям плюс - това е, което хората са прехвърлени автоматично на този формат, а при хубаво време отиват само за нас. В нашия град, тя е на разположение, за да ги само 4 месеца в годината. Но основният недостатък - това е практически невъзможно да се работи в дъжда.
Юрий Zelenin, собственикът на бара Botaniqe
Отделно от основните недостатъци с времето, така и късната поява или началото на края на сезона, е липсата на време за обучение, плати за настаняване и храна за всички служители. Друг голям минус кафе на брега на морето - оборудване бързо става неизползваема заради сол течаща вода, преди всеки сезон напълно променя водопровод.
Катрин Litvishkova, собственик на кафене Адмирал
Персонал за сезонни заведения
Отделен проблем е наемането на персонал само за периода на сезона. Е, ако вече имате доказан отбор, който редовно ходи на работа през новия сезон, но по-често, особено ако си ресторант се намира в курортната зона, персоналът е необходимо всеки път да се наемат и обучават отново.
Погрижете се за набирането е необходимо предварително да се началото на сезона, което трябва да бъде оборудван с целия екип. Намери допълнителни сервитьори и можете по-късно, но е готов за промяната на готвачи и бармани - е нещо, което определено трябва да бъде в началото на сезонните заведения.
Плакат: Какви са вашите служители на сезонните изисквания? Били ли сте някога се разглежда като съвкупност от проблеми?
Юрий Zelenin, собственикът на бара Botaniqe
Аз съм много взискателен лидер: един, който не отговаря на нашите стандарти и пренебрегва правилата, няма да остане в отбора. Персоналът трябва да бъде смел, учтив, чисто и най-важното - организира и щастливи. Това е, което ние бихме искали да припомним един Ориентация среща. Ние често се сблъскваме с проблема, че младите хора, които искат да работят в курортите да мислят повече за забавление, отколкото за работа. Но това забелязваме много бързо и да започне да търси нов човек.
Катрин Litvishkova, собственик на кафене Адмирал
Юрий Zelenin, собственикът на бара Botaniqe
Катрин Litvishkova, собственик на кафене Адмирал
автоматизация
Сезонният бизнес се оценява на всяка минута, е необходимо да се ускорят всички процеси, за това как да използват ценното време възможно най-ефективно. Автоматизация на лятна кафе или бар - това е нещо, което дойде на плакати клиенти.
Плакат: колко бързо може да стигне до заключението, че е необходимо да се въведе в работата на счетоводната система институция? И как да помогне на системата за автоматизация?
Разбрах това, когато потокът от клиенти е нараснал и разгънато състояние. система плакат автоматизация помага да се поддържа регистър на стоката. Той е незаменим инструмент в нашия бизнес в противен случай би било хаос! Тази система е лесна за използване. Лесно е да се обучават и бармани, и мениджъри. И себе си с това е много лесно да се контролира всичко. Преди две години пред мен беше избор: какво автоматизация система да избера? Опитах няколко и е установено, че плакат - най-удобният и евтини. Ето защо, аз се свърже с плакат, както и всички наши други места.
Юрий Zelenin, собственикът на бара Botaniqe
Ние сме първите три години на работа, без автоматизация, и това е просто ужасно! Всеки ден главата набъбне от цялата информация и ръцете - от писане на чекове. Е, това е отдавна отминали. Тази година ние сме започнали да прилагат и контрол на инвентара. Това е много удобно: през последните готвачи в пиковите часове са били в състояние да се справи с останките на склада, и сега имаме програма за този "плакат".
Катрин Litvishkova, собственик на кафене Адмирал
съвет накрая
Свързани статии