В sacivi - много дълга история, така че е - въпрос на национална гордост в грузински кухня, както и основната структура на нейните компоненти не може да бъде
тълкува свободно, за да не се нарани гордите кавказки народ. Но при подготовката на традиционната технология sacivi има моменти, когато е
Ако някой е имал шанс да се опита ястие за обяд в един от най-грузински семейства, живеещи в Кавказ, или да се направи оценка на уменията на
Грузински готвач, моля споделете тайната на готвене. "правилно" sacivi рецепти в мрежата, написани на руски език - не твърде много, и познати домакини от Грузия казват sacivi - това е като супа се приготвя по различен начин във всяка семейство.
Нека се опитаме да разберем основните нотки на светли и такива различни грузински ястия за да се определи границата между неизменни традиции и
възможности за импровизация.
Satsivi пиле в грузински - основните технологични принципи
Satsivi - този сос и, в същото време името на ястието, което често се прави от домашни птици: кокошката или пуйка. Има и опции Satsivi
риба. Това е - студено ястие, без които не може да направи фестивал в Грузия - особено Коледа и Нова година, тъй като на Нова година на руски
не без пача. Satsivi, разбира се - не пача, но богат месо или риба бульон, както е известно, тя има способността да се трансформират
в желе.
Вие със сигурност може да се яде пиле с гайка сос и горещо, но след това - по обичайния пилето в фъстъчено сос. Месо сос
поддържа, че тя абсорбира аромата, която разграничава sacivi на варено пиле със сос. процес на преобразуване се 7-8 часа.
Обикновени орехи, чесън, кориандър (кориандър), Imeretian шафран, utsho сунели (тилчец) - е задължително компоненти sacivi. Между другото,
те са също така много често се използва във всички ястия от грузински ястия. Няколко думи за тези съставки:
Орех - за sacivi използва само тази гайка, и никой друг. Фъстъчено масло може да се добави, но не напълно да замени
ядрото смлян, като пастообразна консистенция. Ядки трябва да са много, не по-малко от 1/3 част от теглото на месото.
С чесън всичко е ясно: Обелете и нарежете. Размерът зависи от вкусовите предпочитания. Обърнете внимание: характерната миризма и
чесън послевкус се губи, когато се комбинира с пресен магданоз.
Ако използвате пресен кориандър, тогава е необходимо да се изстискайте сока: соса трябва да има отличителен вкусен цвят. Разбира се, нищо лошо няма
би станало, ако в соса ще се види малки парчета зеленина, но този път се отнася до кулинарна естетика въпрос.
Utsho сунели: не бъркайте с подправка хмел сунели, състояща се от набор от подправки! Utsho сунели има много други имена, които само
Те посочват неговото широко разпространение и специална роля в готвенето на всички народи по света: Сминдух, Чаман, къри (смесен с куркума)
fengurek. Ще изглежда като подправка отдел подправка - мисля за тези имена. Обадихме тази билка сминдух, както и всички много пъти
Видяхме: сини или lilacky цветя, известни още като детелина. Като подправка се използва суши и смлени семена.
Възможно е също така да се използва за готвене sacivi хмел сунели, но имайте предвид, че вие ще получите един напълно различен вкус.
Tagetes - Имеретия шафран. Ако някой е изненадан - не се учудвайте! Това е най-ярко жълто или оранжево цветя, а за храна,
използват само наземни листенца основни разновидности: по-ярко - по-добре. Между другото, ако невен, засадени между редици от домати,
картофи, ягоди, е възможно, освен това, не само за да получите на красотата и много приятен Makeready, но също така и да се отърве от своите култури
вредители. Друг важен момент: ако никога не са били запознати с тази подправка, цветята, отглеждани лично се отървем от измама
продавачи на подправки, които могат, вместо на прах от невен продажба куркума (подправка също е полезна, но от друга страна, и евтино!).
Ако се вгледате в химическия състав на невен, сминдух и други традиционни подправки, използвани в грузински ястия, а след това можете да научите
Кавказ главната тайна на здраве и дълголетие. В тази нация на готвене всичко е оставено на случайността: всеки, тъп изглеждащи, трева
Той има дълбок смисъл. Тъй като това е толкова завладяващ аромат на кавказки кухня.
Да се върнем към соса. Останалата част от съставките - както всички сосове. Просто никога не добавите район в sacivi Лютивка, картофено нишесте и
домати. Това е - друг съд. Сега за месото да sacivi, и преминете към рецептите, които се различават един от друг само в комплект за соса.
Това не е вярно, че само sacivi да готвя пуйка. Ако не се отстрани дори някои спорове за това какво се е случило по-рано, кокошката или яйцето,
интриги, на sacivi в Грузия се появява много по-рано от пуйки. Често се подготвят ястия от фазани, но тази птица - е лукс, но пиле
Той е идеален за цената, достъпността, лекота на работа и неутрален вкус на месо. Но пилето трябва да бъде добър, у дома с жълто
мазнини, ако вече не е млад - още по-добре.
Подробна технология sacivi пиле готвене в грузински - в първата рецепта, тъй като основните принципи на готвене почти
променило, с изключение на различни начини за предварително третиране на домашни птици, както и с сос рецепти, можете дори да импровизира, защото
основното значение вече е ясно.
1. Satsivi пиле в грузински - най-добрият начин
Средна пиле, дом - каркас 1 (2.0 -2.2 кг)
Лук, черен пипер, дафинов лист, магданоз, сол
Лък 350-400 г (лук)
Ядки 750-800 грама (нето)
Saffron Imeretian (невен)
приготвени пилешки каркаса на долната във вряща вода. Кук, както обикновено, докато месестата започне да се отделя от костите. Не забравяйте да се свали
пяна. В края на готвенето, добавете подправки, корени и сол. Прехвърлете пилето на тепсия. При поискване е възможно да се отдели месото от костите, когато пилето
готино. Бульонът се прецежда.
Кориандър, чесън, ядки и пропускат два пъти през месомелачка малък дом.
Отделно от това, Лукът се нарязва на пюре. Можете да направите това с помощта на блендер. В отопляем тенджера, залейте масло, сложи лук пюре
задушават горчивината, само докато се избистри. Ако започнете да се изгори, добавете малко бульон. Задушени лук Transfer
в саксия, която ще подготви сос, добавете фъстъчено масло, бульон. Важно е да се отгатне консистенцията на соса: топ нагоре
количество бульон да се излива след соса беше като гъста сметана. Разбърква се добре, премахване на бучки, добавете подправки:
кориандър, малко червен пипер, сол.
Сложете тиган на слаб огън: соса има още се намират временно разбъркване. Уверете се, че гъстата маса гайка се изгаря,
уреждане на дъното на тигана.
Когато соса започва кипене, добавете оцет в количество такова, че неговата киселина е ясно видими. Сложете в тенджера с сос филийки
пиле, и малко по-топло. Извадете тавата от жегата. Разпространение в sacivi tureens предпочитане покриване.
2. Satsivi пиле в грузински - вторият начин
Състав - рецепта № 1
Всички готвене технология е абсолютно подобен на първия метод, с изключение на приготвяне на месо. Варено пиле, нарязани на части
парчета, се запържва в тиган или във фурната. Подредете печено месо в супника на супа и изсипете фъстъчено сос.
Когато печете месо течност се отстранява и след импрегниране sacivi сос вкус става все по-пълно.
3. Satsivi пиле в грузински с яйчни жълтъци
Не е известно как и кога да Грузия имам рецепта Холандес сос, които са удебелени с яйчен жълтък, но някои грузински
семейства такава техника, използвана за приготвяне на sacivi.
Wings, краката - на броя на порции
Растително масло (или маргарин) - за пържене
Чесън, черен пипер
Сос съставки - предписание №1 и 3 жълтъка
Ако има готов бульон - да я използват за sacivi; - ако не, да готвя, както обикновено. Опитайте се да използвате пилешки Гръбчета, шийки,
и крака, крила и гърдата разтривайте със смес от мляно чесън и пипер, Скара до златисто кафяво.
Подгответе орехова маса, както е описано в първата рецепта, да го добавите жълтъци, разтривайте добре и добавете топла супа. разбърквам
еднородна консистенция и бавно се затопли на котлона, докато дебели. Пържени докато варено месо се поставя в изготвения а ла карт
купа, залейте със соса, капак. Служи след охлаждане и инфузия с Гоми (овесена каша, изработен от царевично брашно).
4. Satsivi пиле грузински Нар
Нека си го кажем: в нашия ъгъл на оцет в дома кухня, домакинята не често се използва; на стойност не е евтин. Ако планираните sacivi и
желаните съставки остават на рафта в магазина, какво да правя? Не се притеснявайте, всичко е с възможност за фиксиране: подходящи лимони, нарове или кисел плод
вкус. Само не забравяйте за цвят орех и вкуса на ястието, и че доматите в sacivi - "Mauvais тон".
пилешки бутчета, крила 2 килограма
Бульон 1,5 - 2,0 л
Масло за passirovki
Съставки за продукти сос - рецепта №1
Сок от нар (пресни) - вместо винен оцет
Брашното (70-100 грама), добавете индийско орехче и карамфил, бял пипер. Варено месо преобръщане в брашно смес. Загрейте тиган, сложете в
Тя масло, ситно нарязан лук и се запържва крилата и бедрата. Сложете месото в а-ла-карт ястия. В същия тиган запържете леко
ситно нарязан лук до прозрачен и се добавя към смес маса гайка добре. Добавяне на запасите и оставете да къкри соса, докато омекнат.
Горещи sacivi изливат в ястие с месо. Охладената плоча покриващото фолио или капак, поставете на хладно място за настоява.
5. Satsivi пиле в грузински със сушени кориандър и пилешка мазнина
Сухи кориандър, червен пипер, кориандър, фъстъци, чесън, сол, царевица и пшеница брашно;
Фъстъци, чесън и сушени подправки, свържете, добавете брашно. Смесете сухата смес.
Накълцайте лука. Разтопете нарязан мазнината в тиган, се изпържват лукът, докато омекне. Свържете се с варени смесени ядки,
Разбъркайте, добавете бульона.
При използване на брашно за готвене бульон sacivi трябва да добавите още към соса ще бъде прекалено дебел след изсушаване.
Получената смес къкри на слаб огън. След 3-4 минути след кипване соса, добавете оцета, изсипете месото разлага на tureens.
6. Satsivi пиле в грузински - аджарския кухня
Пиле 1,8 - 2 кг
Пилешки бульон 700 мл
Маслото (слънчогледово или царевично масло) 120 мл
Целина, магданоз, кантарион (листа)
Сварете бульон, поставянето на трупа в студена вода. Отделете месото от костите на сготвени домашни птици. Прецедете бульона, премахване на пикантни добавки.
Фрай ядки в тиган, добавете чесъна, масло, хмел сунели и Имеретия шафран. Удар тегло пасатор, добавяйки
билки. Запържете ситно нарязан лук, свържете с тегло гайка, отново се смила пасатор, регулиране на плътността на бульон сос.
Изсипете на масата в пота с месото и варете в продължение на 40-50 минути. Месо сос, напоена, става много мека и нежна. След охлаждане, добавете сока
и лимонови кори.
Satsivi пиле в грузински - Съвети
За да се подготви sacivi нужда да търка лук на ренде глоба. Използвайте бял лък - това е по-малко "зло", или по-рано лук
накисва във вода за отстраняване на горчивина и да не плаче от триене.
За sacivi необходими не по-малко от 1/3 част от гайка спрямо теглото на пилето.
Използването sacivi пресен кориандър, уверете се, че сосът не е закупен в зелено. Във всеки случай, просто изстискайте сока от пикантни зеленчуци.
Моля, имайте предвид, че сокът съдържа голям брой в стъблата на магданоз; Листата могат да се използват за декорация на ястия.
Жена списание
Купи готов сайт | Поръчайте сайт
Свързани статии