Доставка и съхранение на хранителни продукти трябва да се съхраняват под строг контрол, както и медицински директор на персонала на детска градина, тъй като това се отразява на качеството на храната.
Всеки предучилищна възраст се предоставя хладилник. В допълнение, има склад за съхранение на сухи храни като брашно, захар, зърнени храни, тестени изделия, сладкарски изделия, и зеленчуци. Храна и охладително камера трябва да се поддържат чисти, добре вентилирана, да ги поддържа в желаната температура и влажност (вж. Приложение 26-28).
Транспорт продукти да се извършват в съответствие с санитарните изисквания. за всеки тип продукт трябва да има специална опаковка и транспорт. Това ще попречи на продукти от прах, мръсотия, дъжд. Месото трябва да бъде доведен до 1 - 3 дни в зависимост от наличните условия за съхранение, в кутии, покрити с поцинкована стомана или дуралуминий листове. Колбаси също въвеждат в специални кутии. Осолена риба се доставя в барабани или кутии в оригиналните им опаковки. За прясна риба да бъдат затворени кошници или кутии. Мляко, сметана, крем, въвеждат в специална опаковка или контейнери, и насипните продукти - в техните оригинални опаковки: торбички или запечатани кутии. За превоз на хляб и хлебни изделия се използват добре затварящ се кутия с рафтове.
Лица, ангажирани в товаро-разтоварна продукти, редовно да се подлагат на медицински преглед. Те предоставят специални дрехи: престилки, ръкавици. Храни идва в институции, трябва да бъдат свежи и звук: без примеси, замърсяването, унищожаване на гризачи и насекоми. Това до голяма степен зависи от преноса и съхранението на храните.
Доставени продукти са предмет на санитарна инспекция и окачествяване. Всички инспекция данни се вписват в специален дневник. Преди да прегледате продукт трябва да се чете заедно с придружаващите документи, които могат да се получат предварителни данни на продукта: датата на издаване, условията за съхранение, условията на реализация. Тези данни са особено важни, когато получите дълготрайни хранителни продукти като месо, колбаси, шунка, риба, мляко и т.н. окачествяването на продукцията продукти не само за допускане до склада, или в хладилника, но когато ги получавате от склада в кухнята.
Качеството на продуктите обикновено се оценява медицински специалист грижи за децата и готвач. Ако всяко съмнение на лошото качество на продукта трябва да бъдат отделени от други и по-нататък се подлага на лабораторни изследвания, които се провежда санитарно-епидемиологично станция.
Месо и месни продукти имат висока хранителна стойност, тъй като те съдържат пълни протеини. Като правило, се използва месо от едър рогат добитък (говеждо месо); агнешко, свинско, гъски, патици в диетата на децата в предучилищна възраст не се препоръчва.
Когато получите вниманието на месо равенство за съществуването на документи, които гарантират качеството на месо или месни продукти. Доставка на готовата кайма не е позволено. Месните продукти се съхраняват в хладилник, като ги предпазва от замърсяване. Замразени месо и птици се съхранява при температура не по-висока от 2 C, варени наденици, Кренвирши, колбаси и шунки и ролки - O до 6 оси не е повече от 48 часа, в състояние на неопределеност.
Прясна и замразена риба се отнася като месо, за бързо развалящи се продукти, така че трябва да се спазва стриктно правилата за неговото съхранение и условия за реализация. Прясна риба и рибни продукти се поставят в специален съд и се съхраняват в хладилник при температура от -2 до 4 оси не повече от 3-5 дни.
Мляко - готов за консумация хранителен продукт, който предучилищна получена след топлинна обработка (стерилизация или пастьоризация). При получаване и проверка на качеството на това се поставя в камерата за охлаждане и се съхранява при температура от 0 до не повече от две оси 24 часа. Сиренината се прилага само след топлинна обработка в сирене ястия (пудинги, сирене торти, торти, и т.н.). Кисело мляко и кефир трябва да има гладка консистенция, приятен кисел вкус, да се освободи от чужд вкус и мирис. тях се съхранява при температура от 0 до + 2 ° С в продължение на до 48 часа.
Маслото се съхранява в затворени контейнери при температури от 0 до две оси са не повече от 10 дни. Ghee може да се съхранява до 1 месец.
Яйцата в хладилник при температура от около оси съхраняват продължително време.
Билкови продукти са по-малко податливи на увреждане, но в доставката и съхранението на тях също трябва да отговарят на санитарните норми.
Хлябът съдържа много вода (до 50%), така че е повече от брашно и други продукти брашно, се превръщат в безполезен за хранителния статус, особено ако не е правилно печена, съхранява на тъмно, влажно, лошо проветрено помещение. Съхранявайте го в шкафове или рафтове с заключващи се врати затегнати или глоба метал (капронова) мрежа. Там се посочва в 1-2 реда. Долната шелф трябва да бъде на пода на височина не по-малко от 59 cm. Хлябът се препоръчва да се внася не по-малко от веднъж на всеки 2 дни.
Зърно трябва да бъдат сухи (не повече от 15% вода) и чисти, без примеси и вредители.
Захар и захарни изделия са ценна храна. Те, като зърнени култури, съхранявани в чиста, суха, добре вентилирано помещение при температура над 16 ° С. Тези продукти са много чувствителни към влага и чужди миризми, които могат да причинят разваляне.
Зеленчуци. плодове, трябва да приемат зрели и свежи, без механични повреди, мръсотия, мухъл и гниене.
Свързани статии