Количеството на мазнини взаимодействие с определено количество глицерин, варира в зависимост от неговото молекулно тегло. При използване на масла с високо молекулно тегло, например, соя изисква по-висока скорост на потока за единица тегло на моно- и диглицериди на мастни материали от с ниско молекулно тегло, например, говеждо, овча лой или памучно масло. и четене на базата на типичен състав на мастни киселини на средната молекулна маса на хидрогенирано соево масло, съдържащ 3% олеинова коте и е 882.6, докато съответният молекулното тегло на хидрогел-1 () 3 "Rowan говеждо и овча лой - 858.7. теоретично, за да се получи кг моно- и диглицериди, глицерол обелени изисква 89.37 кг ^ rogenizirovannogo соево масло, хидрогенирано говеждо докато верига Ranego мазнини ще изисква само 88,15 кг. Тъй като изкара всички готови Gly емулгатор Oche и е трудно, изчислението се извършва на 100 кг моно- и диглицериди, съдържащи 0.5% свободен глицерол, в който случай суров консумацията на мазнини е съответно 88,9 и 87,7 кг.

Моно- и диглицериди могат да бъдат получени от всяка партида или непрекъснат начин, но се използва в U.S. купа периодичната система, в която може да се променя по време реакционната температура и катализатора. Типична диаграма на потока за периодичен процес емулгатор, съдържащ 40-46% по-моноглицерид, е показана на Фиг. 2.9. В непрекъснати процеси, времето на престой е значително по-малко, отколкото чрез партиден процес, и обикновено по-малко от 30 минути, което се дължи на реакцията при по-висока температура, но общата производителност може да съвпада с периодично производство.

За продукти, съдържащи 90% а-моноглицериди и тяхната концентрация се постига чрез дестилация на емулгатори, съдържащи моно- и диглицериди. Преди да се концентрира моноглицеридите да се предотврати по-нататъшни реакциите им да премахнете свободен глицерол. Реакцията между триглицеридите и глицерин обратим, особено в присъствието на катализатор и при повишени температури. В допълнение, monoglntseridy нестабилна при нагряване, така че е необходимо да се предотврати тяхното термично разграждане. Молекулярна дестилация е дестилация на течността по време на изпаряване без кипене съединения са направени под висок вакуум. Monoglntseridy изпарява при такива условия, оставяйки по-тежки ди- и triglitserndy дестилационен остатък [84]. Остатъкът се рециклира до производството за получаване на допълнителни моно-п-глицериди и тяхната последваща дестилация, докато продуктът не придобият твърде тъмен цвят.

2.13.1.1. производни на моноглицериди

Monoglntseridy използва не само като крайни повърхностно активни вещества, но също така може да служи като суровина за по-нататъшно производство на други повърхностноактивни вещества, използвани в крайните хранителни продукти. Множество реактивни моноглицериди групи ще им позволят да се измъкнем от емулгатори с други функционални свойства. Един или и двете хидроксилни групи могат да бъдат заместени с различни групи за образуване на естери, имащи специфичните функционални характеристики. Моноглицеридни производни могат да бъдат получени чрез третирането им с киселини, киселинни анхидриди, киселинни хлориди или други естери. Някои от тези производни са описани по-долу.

2.13.1.2. лактилирани monoglntseridy

Лактилирани глицериди, глицерин или естери на млечна и мастни киселини (E478), включват редица важни хранителни емулгатори, които са получени от моноглицериди или смеси от моно- и диглицериди. Laktostearinat може да бъде получено чрез подлагане на glycerolysis nizkoyodnoe хидрогенирано соево масло се използва натриев или калциев хидроксид като катализатор. Тази смес след това се подлага на директно естерифициране с млечна киселина и последващо промиване с вода за отстраняване на горчиви триглицеридите на млечната киселина