Ризото с морски продукти от Гордън Рамзи
Ризото с морски дарове от книгата \ "World Cuisine \" Гордън Рамзи (Gordon Ramsay "Световна кухня")
300 грама на живи миди (черупка за почистване и отстраняване на бради)
200 мл вода
300 мл сухо бяло вино
800 мл риба или пилешки бульон
щипка шафран конци
2 супени лъжици зехтин
40 г масло
1 малка копър крушка (изрязани и ситно нарязан)
1 лук лук (почистени и ситно нарязан)
1 чесън карамфил (почистени и ситно нарязан)
350 г ориз за ризото (например Arbor, Carnaroli Vialone или нано)
300 г суров обелени скариди
200 г малък сепия (почистени и нарязани)
ситно настъргани кора на 1 лимон
морска сол и черен пипер
шепа магданоз (нарязан листа)
Преминете през мидите, изхвърлете черупките се разделят, както и тези, които не се затръшне, когато подслушвани. Изсипва се в голяма тенджера с вода и 200 мл вино и се вари на силен огън. Разбъркайте мидите, покриване на тиган плътно затварящ се капак и се разклаща няколко пъти. Готвя за 2-3 минути, докато черупките не се прояви. Завъртете и отворете гевгир, стоейки над тенджера за събиране на сока. Изхвърлете затворения кожух, премахване на мидите и оставете настрана. Добавете сока от миди и шафран бульон и оставете да заври леко. Съхранявайте на слаб огън.
Загрейте голям тиган на зехтин и половината от маслото. Добавете копър, лук, чесън, и се готви 6-8 минути, докато зеленчуците са омекотени, но не и зачервяване. Разбърква се в ориза, разбъркайте добре и варете в продължение на около 2 минути, докато започне да стане ясно. Изсипете останалата вино и го оставете да къкри, докато се абсорбира. Добави черпак горещ бульон и се разбърква # 8213; всичко, което трябва да се абсорбира. Продължи да се излее бульон един черпак, както е описано по-горе, докато оризът е нежна, но все пак малко по-здраво в средата (може да се наложи не бульон всички!)
Разбъркайте ризото с кралски скариди и калмари, се готви в продължение на 2 минути и в последната минута, добавете midii.V край добавете лимонови кори и останалото масло. Опитайте се, ако има достатъчно сол и pertsa.Snimite тиган от топлина и се оставя да престои в продължение на няколко минути.
Разтвори ризото на затопля плаки и се поръсва с нарязан магданоз. Сервирайте веднага.
навигация в публикациите
Чийзкейк с ягоди и пържени Thuile
Свързани статии