Рибите са полезни за човека
Рибни езера отдавна привличат хора. Бяло море крайбрежие. Северния ледовит океан, моретата далекоизточните, многобройните езера и реки са заети главно с цел риболов.
Риба - силно хранителна продукт не отстъпва на най-добрите класове на животни за месо. Месо риба, богата на фосфор, който се нуждае от мозъка и скелетната система, протеини, съдържа достатъчно количество мазнини. храна Риба се усвоява лесно от организма, тя често се препоръчва при пациенти, като диетична храна.
шаран и месо от сьомга протеин се състои от повече от добър говеждо, съдържание на протеини от месо пъстърва еквивалент телешко месо, месо костур - протеини, отколкото в пилешко, агнешко конкурира с есетра и др ...
вкусови качества на месо от риба също е висока. маса риба толкова разнообразни, че не е скучно за много дълго време.
Въпреки това, някои риби все още не са приложени правилно. Например, акули и скатове, ние не се използват като храна, но тяхното месо е с добър вкус и хранителни свойства. Известно е, че в страните от скатове и акули Западна Европа се ядат и са високо ценени. масло черен дроб на акула съдържа голямо количество витамини.
Риба хранителни продукти, приготвени от осоляване, консервиране, тютюнопушене, ецване и така нататък. N.
Някои жители на Далечния изток и на север се консумират сурови, неварени риба. Aleuts ядат сурово прясно уловена камбала мазна - "свинско север." В Сибир ядем struganinu - тънко нарязан плоча на замразени чига. Месо прясно уловена сьомга, подправена с оцет и черен пипер - гастрономически деликатес за каспийските рибари.
Но като ядете сурова риба, можете да хванете червеи, паразитни в тялото на рибата.
Риба - нетраен продукт и да го запази свеж по-дълъг или по-кратко време, трябва да се предприемат необходимите действия. Жива риба държат в клетки, транспортирани в специално пригоден за целта, Живот риба колички и моторни превозни средства.
Един от най-ефективните средства за запазване на прясна риба е охлаждане. Ако рибата при стайна температура започва да се влошава след 24 часа, при температура -1 ° - 100 часа. Изкуствен лед е широко използван за охлаждане на риба.
Солени рибни продукти са групирани в зависимост от крепостта и времето на осоляване. Продукти, съдържащи до 10.5% от сол, наречена солени. Продукти, в които солта до 23 на сто - силно осолени или местен. Когато ецване риба са "физиологичен разтвор" - солев разтвор, който е получен чрез разтваряне на солта в сокове, високоговорителите на рибата. Солта трябва да бъде чиста. Ецване саламури, когато заменя, не са имали време да се размножават продукти развалят микроби.
Херинга с посланика често замразени. Саламура в тялото на рибата проникне бавно и ако го е замразена риба, тя може да започне да се влошава, преди солената вода, прониква във всички части от него. Когато подсолена замразена риба, която няма да се случи: там, където не е нужно време, за да влязат в сол, тя ще позволява рибите да развалят студено.
Има много начини за осоляване на риба. Астрахан, норвежки, исландски, шотландски херинга - всеки един от тези сортове се подготвя свой собствен начин и има свой собствен вкус.
Сушене и сушене на риба, базирани на различни степени на отстраняване на влагата от продукта. На някои места, малка риба (Ruff, малък костур, дребна риба) сушени без сол. Смелт се получава със сол. Дългогодишният опит е научил Псков, Белозерск и други рибари подготвят от миришеше великолепна храна.
Whitebait се суши в специално пригодени печки - snetkosushilnyah подредени по вид на руски печки. Susheno-Сушени стопилка не губи хранителни вещества. Той обикновено се яде с костите. Този метод може да се прилага при възлагане на обществени поръчки на други дребни риби, като Далекоизточния юфка, рибата.
Сушени риба е осолена риба, че излизаш на слънце или на сянка, но не непременно на открито, че е имало свободен достъп до чист въздух. Рибни покрит издатини от тялото си мазнини, което се образува от кора предпазва продукта от разпад.
Изсушаването осолени Балъков (гръбни части есетрови), произведени в специално Балик кули. Подготовка Балъков като изисква много опит. Има известни "Балик" мастър експерти в своята област.
За да се подготви есетра приемане есетра, моруна или ранна пролет, и уловът не са много големи размери. От рибата се намали. Преди да ги държахме в продължение на няколко дни, за да спи със сол. След тази обработка рибата окачени в Балик на височина от около 10 метра над земята. Балик виси под покрива на вятъра в продължение на няколко седмици.
Пушена риба високо ценени. Когато пушена с дима от изгарянето на дървени стърготини, талаш да проникват в тялото на риба вещества за защита на продукта от повреди. Когато пушени леко осолена риба подлага на действието на дим в гореща стая за много кратко време, докато месото е ядивен (варени, печени). Продуктът, получен отличен вкус, но нетрайни. При студено пушени продукти - солено, по-малко вкусно, но могат да се съхраняват за дълго време. Ако не се отстрани вътрешностите, риба влошава по-бързо, когато се пуши, отколкото при отстраняване на вътрешностите.
Много ценна морски дарове продукт - хайвер. Особено ценени есетрови хайвер. Най-добрият клас хайвер - пресни зърното. След това има payusnaya, сгъване, yastykovaya.
Хайвер се получава от свежи, все още не е имал време да спи риба. Обикновено рибата се отваря на живо, Spawn бързо премина ( "удар") през сито - ". Хайвер рев" Тъкани остават на сито и разпокъсани яйца ( "зърно") попадат в хайвер "ваза". На следващо място, яйцата са сортирани по размер на зърното и цвят. Най-добър призната хайвер е тъмно сив цвят, с зеленикав метален блясък. Хайвер поставени в кутии. Солени яйца много фина готварска сол.
Хайвер от snuloy на риба, плитки или твърде слаб (лесно трошене) е в Натиснат преразпределение. На първо място, тя се разпада чрез "тътен", след това се фиксира топла саламура, която Изстискайте излишната специални преси (zhomami). Готовата натиснат хайвер обикновено са изложени в дъбови бъчви.
Сгъваема яйца, получени от зърно, толкова слаба, че тя е за първи път заедно с тъкани в силна саламура, и само след това преминава през сито. Полученият продукт krepkosoleny.
Yastykovaya хайвер prosalivaetsya с yastiks, която е в непосредствена близост до него сухожилия и мазнини, които не могат да бъдат разделени с помощта на сито. Yastykovaya хайвер е много мазна.
Kets хайвер - хайвер тихоокеанска сьомга - червено. При рязане хайвер за осоляване събира в кошници и разруши сал отделение на хайвер риболов където удари чрез Butare - каси с мрежести дъна. След това яйцата осолени в солев разтвор, поставен в кошници, оставя се да се изсушава и се опаковат яйца в бъчва облицована с пергаментова хартия и кърпа. Хайверът барела "идва" става зрял в 7 до 10 дни.
Набавени хайвер, както и други видове риба - .. Херинга, щука, платика, хлебарки и т.н. хайвер, особено сладководна риба, изисква изключително внимателна подготовка и чистота, тъй като рибите често са заразени с червеи. Обикновено прибирането на хайвер, както и други рибни продукти трябва да се извършва с изключителна чистота.
При производството на рибни маринати важна роля принадлежи на растителни аромати. В някои сортове маринати, използвани за двадесет подправки - карамфил, канела, кимион, дафинов лист и др парчета мариновани риби или изцяло ...
Много голямо търсене на рибни консерви. Консервиране запазва рибата за дълго време. Консерви закуска се консумират без допълнителна манипулация готвене, за разлика от храна, които са полуготови риба за готвене на различни ястия.
Рибата има мазнини. В много от костур си на червата, в сьомга, херинга и минога - в мускулите, треска, линг - в черния дроб. В черен дроб на треска масло съдържа ценен терапевтик, която включва йод, фосфор, бром.
В резултат на обработка (извличане, накисване, промиване, сушене) на плуване мехур на риба, вътрешния филмов получава риба лепило, което се използва за получаване на лепила, еластични капсули. Използвайте го в готвене - това е част от желатина.
Везни риба, използвани в производството на изкуствени перли. Тя се събира, поставя в разтвор, в който веществото се отделя блестящи скали. От това вещество прави перла безизходица за изкуствени перли. Мъниста потопени в смес от перла задънена улица с лакове и предмети се блестят като перли.
кожа риба е все още малко се използва, въпреки че кожени сом могат да произвеждат чанти, портфейли и така нататък. н. В Далечния изток, аз съм виждал ботуши, изработени от кожа на сьомга. Те са внимателно зашити елени вени и украсена с цветни мастила. Тези ботуши са Nanais (Golds) и Gilyaks. В Европейския север използвате кожата не само сом, но и треска, пикша. В чужбина, за да се развиват силни колани използвани змиорка кожата.
От рибни отпадъци се произвеждат рибно брашно, простираща се хранят животни и птици. Идеята, че месото и млякото на животни, хранени рибно брашно, има вкус и мирис на риба, това е несправедливо. Напротив, като мазнини животно е по-мек от този на животни, хранени конвенционален растителни фуражи. Миризмата на риба се появява само в случаите, когато животните не се хранят рибено брашно и рибено отпадъци без никакво лечение. На север, където поради липса на сено добитък привлече треска, мляко наистина стане неприятен вкус.
Риба гуано - тор от рибни отпадъци - съдържа около 8-9 процента азот и приблизително същото количество на фосфор. В тези места, където те растат ориз, риба гуано тор се счита за надежден начин за получаване на високи добиви. Не е случайно, в Япония отдавна е поле оплодена с брашно от риба, и за тази цел дори се използва като ценен риболов риби като херинга. Същото е направено в крайбрежната Китай. В Швеция, Норвегия и някои други страни, преработка на риба тор има важно място в риболовната промишленост.
По този начин, рибата може да бъде много широко използван и гъвкав човек.
Споделяне на страницата
Свързани статии