Интересното е, че в европейската кухня тесто, всъщност, са поканени, а на изток се нарича земята стана известно след популяризиране и ролки, наречена "темпура". Ако малко по-дълбоко в историята, можем да заключим, че тази дума започва да се нарича японската тестото, след като е разбрал за португалските мисионери, а те, от своя страна, се научих да тесто французите. Това е да благодаря за темпура тесто или, както и за много други прекрасни ястия, отново трябва да се Франция, с право се смята за един от кулинарни столици на света.
Тесто - полу обгръща панировка (или тесто), получен от яйца и течен брашно съставка (вода, мляко, бира, вино и т.н.) и подправки.
Сред предимствата на приготвяне на риба в тесто - фактът, че тя е по-крехко и сочно, отколкото конвенционалните пържене или варене, тестото не позволява соковете да напуснат продукта, така че този метод на готвене е считан за един от най-предпочитаните рибата.
Преведено от френската дума "Клер" означава "течност". Именно тази последователност - течна сметана, и трябва да има добра тесто за рибата. Но eotm тесто трябва да бъде значително по-лесно крем - въздух, наситен с въздушни мехурчета. В приготвянето на вкусно тесто, има някои тънкости и тайни, от които ние се опише.
На тайните и триковете на готвене вкусно тесто
В част от брашното на тесто и течна съставка, често също така да добавите яйца, подправки и подправки. За риба като течната съставка е добре да се използва конвенционален или минерална вода, бяло вино или бира - където всяка от тях трябва преди добавянето към тестото да се охлади състояние на лед (това е обикновено добър тайна тесто за всички продукти).
билки могат да се добавят към тестото за рибата (ситно нарязан), подправки и подправки, които са най-подходящи за избраните сортове риба:
- За сьомга е по-добре да се използва шафран, червен пипер или копър;
- За лаврак или ципура - мащерка, розмарин;
- За пъстърва - босилек;
- Carp - дафинов лист, магданоз, целина.
Изберете подправки и билки трябва да се основават преди всичко от собствените си вкусови предпочитания. Като цяло, обаче, класическите подправка за риба на скара разглежда като чесън, лук, къри, индийско орехче, копър, копър, черен или бял пипер, шафран, куркума, кориандър, къри, естрагон, мащерка, розмарин, лимонена трева. Тесто за риба може да бъде прясно или сол, вземането на решение дали да се добави сол в тестото според избраните сортове риба. Също така, като добавка за риболов тесто може да се използва сусам, орех настъргани и други продукти.
Що се отнася до самата риба, преди панировка оръдия за това трябва да се нарязва на филета, сол ИТ и се маринова в подправките и подправки на вкус (нар / лимонов сок, бира, вино, билки, или просто сол).
В изкуството на правене на добро тесто за рибата се състои най-вече в способността да се избере правилно пропорциите на съставките: течност, брашното и яйцата. Повтаряйте течната изпълнен с факта, че тестото да пропуснете много масло в рибата, и в резултат на това ще бъде прекалено мазна, и недостигът на риба в тесто се превръща в риба "торти" - това е много важно да изберете правилния размер на течност.
Класически последователност тесто готвене е както следва: първо сол на бита яйце, след това лед се прибавя към течността, всички смесени и постепенно при бъркане се излива брашно, всички отново се разбърква до хомогенност. Често, обаче, добавянето на брашно и течност са обърнати: яйцата и брашното замесва тесто като гъста сметана, и едва след това да се разреди с течност, за да "крем" е течен - така че, разбира се, е по-лесно, но това е отклонение от класическата технология.
Преди да се използва тесто за рибата трябва да се оставя за поне 30 минути, за предпочитане един час - глутена в издутината на брашно и тя ще бъде по-гъсто. По време на инфузията е по-добре да се премахне тестото в студа: За разлика от температура на горещо масло и студено тесто ще издържи по-свеж и розова.
Така че, изберете подходяща подправка месене на тесто правилната последователност "течна сметана" и отдаване под наем да го варят в хладилника, можете да разчитате на факта, че вашата риба в тесто получи много, много вкусно, но има още едно нещо, от време на време опростява задачата:
- Преди потапяне нарязаните рибни филета в тесто го zapaniruyte в брашно или нишесте - ако тестото няма да се отцеди и равномерно покриване на рибата.
Познаването на тези трикове, готви розова, хрупкава и много вкусно риба в тесто може всяка домакиня, а ние ще ви предложим няколко идеи.
Рецепта тесто сом в минерална вода
Вие ще трябва: 1 кг пангасиус филе, 2 яйца, ½ чаши брашно, 3 супени лъжици газирана минерална вода, черен пипер, сол, черен бахар, масло.
Как да се готви пангасиус в тесто. В хладилника за размразяване рибни филета измият и да излича с хартиена кърпа, разтривайте със сол и черен пипер. Яйце бъркалка миксер в продължение на 1-2 минути, постепенно добавяне на брашно, след това бавно се излива в лед минерална вода, разбърква се, сол тесто. Потопете порционни парчета нарязани филе от риба в тесто и веднага се разпространяват в тиган с горещо олио (което трябва да покрие почти парчетата риба) пържене и от двете страни, докато покафеняване и след пържене разпространение върху хартиена кърпа, за да го абсорбира мазнините. Преди да сервирате, поръсете рибата с нарязан билки.
Рецепта за сьомга в тесто лук
Необходимост: 400 г филе от сьомга, 150 мл вода или лека бира, един фоликул и яйце, 6 супени лъжици брашно, сол, черен пипер, захар, растително масло.
Как да се готви розова сьомга в тесто. Премахване на вода или бира в хладилника - той трябва да бъде лед преди месене на тесто. Нарежете рибното филе на порции парчета и търкайте с черен пипер, сол и щипка-две захар. Лукът се почистват, втрива на ренде глоба или котлет в блендера, се смесват с брашно, яйца, сол, месят тестото, постепенно вливане на вода или бира - консистенцията на тестото трябва да има като гъста сметана. Потопете риба в тесто и се запържва в тиган с горещо олио от двете страни до зачервяване.
Пържена риба в тесто фъстъчено
Необходимост: ½ чаша газирана минерална вода и наземни фъстъци, 1 яйце, 2 супени лъжици gorochkoy с брашно, сол, риба.
Как да се подготвите за палачинки с ядки за риба. Ядки се запържва в сух тиган. Рибата се нарязва на порционни парчета, решетка сол. Разбийте яйцата, докато стане хомогенна, се смесва с вода, брашно и ядки, podsolit. Потопи парчета риба в тесто и се запържва от двете страни в тиган с горещо олио до покафеняване.
Как да се пържи риба в тесто
- Добре загрява тиган с олио, в противен случай тестото не може да хване и разпространението на тиган, един и същ сценарий е възможно, ако прекалено течно тесто - в този случай, тя се сгъстява с брашно;
- Ако искате да се обърна тесто хрупкава - Не покривайте тенджерата с капак, докато пържене на риба, ако капака - кора е мека и сочна;
- Сложете парчетата риба, така че да не се допират помежду си.
Те са подготвили. Вижте какво се случи
Свързани статии