Начало | За нас | обратна връзка
Банкет - гала градинско парти за закуска, обяд или вечеря в чест домакин на един човек, събитие или празник. Банкети могат да бъдат формални (техники) и неформални (семейни тържества, приятелски срещи и т.н.).
В зависимост от формата на банкети, приеми услуга може да бъде разделен на няколко вида: банкет прием в таблицата с пълен сервитьор; ban- Кер на масата с частично обслужване от сервитьори; банкет на шведска маса, banket- коктейл, банкет, коктейл; банкет-чай, вечеря, кафе.
Организация на банкети включва приемане и за обработка, подготовка
банкет за обслужване и поддръжка. Организацията и ефективната работа в подготовка за услугата банкет зависи от това колко подробно и своевременно и се дължат на финализира детайлите на банкета между клиента и изпълнителя (администра- нистрация на ресторанта).
Поръчки за обслужване на сватби, годишнини и други тържества смята, директор, управител или келнер. При поръчка, клиентът договорени датата на честването услугата, броят на участниците, вида на услугата, повод за банкет апарат (среща, годишнина, сватба или празнично дата и т.н.), местоположение (име или номер на стая), начален час и прекратяване на служебното правоотношение, оценява Ме- голи и предварително заредена. При получаване на офертата на организатор, за да се запознаят с стаи за банкети, подреждане на маса, които пускат гости oform- leniem зала. Също така изяснява дали аперитив се сервира на гостите, независимо дали са цветя за масата на якост Рушен нуждаят музика по време на банкет, дансинга. Един служител, който получава za- Каз, въвежда клиенти с правилата на предприятието, за да на обслужване, както и т.нар същото с процедурата на компенсиране на евентуални загуби по вина на клиента и гости.
меню банкет е направена по желание на клиента, в зависимост от възможностите на предприятието. След постигане на съгласие по меню клиент допринася 50% от поръчката, чиновника издава платени в брой заповед и разписка за това, което се дава на клиента. Заповедта се записва в специална книга за регистрация поръчки.
В бъдеще, не по-късно от два дни преди празника, за келнер sostav- искат да се създаде с клиента и ред-по.
Поръчка сметка се издава в пет екземпляра, одобрена от ръководителя на предварително приемане и прехвърлени към касата. Касата получава от клиента такса при поръчка (на osnova- брой поръчване SRI кредит) уверява поръчка чрез подпис и печат си сетове
"Платена аз." Първият екземпляр от акта се прехвърля в сметката на клиента, а вторият остава в каскада сир, а след това се прехвърля в счетоводния отдел, заедно с парични сметка, и третата, четвъртата и петата са насочени съответно ръководителят на строежа на сервитьори, които ще провеждат банкета на услугите, кухнята и бюфет. Четвърта и пета поръчка копия на сметка след изпълнение на поръчката са счетоводния отдел.
7.2. Банкет на масата с пълен сервитьор. Цел, характерните особености на банкета
Банкети на масата с пълна сервитьор най-често ustraivayut- къмпинг на дипломатически, официални приеми, където гостите са седнали на една маса, но soglas- протокол. Броят на участниците на тези празненства обикновено са от 10 до 50 и много рядко 100 или повече души. Отличителна черта на този банкет е да се предоставят на всички храни, напитки и плодови сервитьори. Необходимо условие за експлоатация на такива деца - е най-бързо да служи храна, напитки и промени инструменти, тъй като времето за обслужване на гостите на масата не трябва да надвишава 50-60 минути. Услугата включва голям брой високо квалифицирани сервитьори. Практиката показва, че при банкети с пълно на наблюдатели Сервизно обслужване е най-целесъобразно да се придвижат от норма 3 сервитьор 12-16 uchastni- банкет Cove. В този случай, двама сервитьори обслужват, и един - напитки. При прилагане на ограничено количество храна - 4-5 и удобно разположение на помощни маси razdatoch- Ной serviznoy разрешени комбинация сервитьори обслужващи ястия и напитки.
Когато обслужвате банкети най-високо ниво (дипломатически приеми) сдвоени с всяка работа като сервитьор сервитьор, предлагащ напитки; броят на сервитьори може да се увеличи в размер на две сервитьори за 6-8 души.
Форми банкетни маси: кръгли; квадрат с една порция (в средата на мястото, маса за цветя); правоъгълна форма Р; Т-образна; под формата на буквата С.
Менюто на банкет е включена относително малко количество студен zaku-
сок, един горещ, банкет-обяд - не забравяйте да супа, топли и сладки blyu- да, плодове и напитки. Когато обслужвате е необходимо да се съобразят с реда на обслужващи ястия и закуски: Cold риба предястие или органични зеленчуци, месни закуски, птици, дивеч, горещо предястие, супа, основни ястия от риба, месо, птици, дивеч, зеленчуци, десерти, плодове, топли напитки ( чай, кафе).
Срещи удобни специални маси ширина 1,2-1,5 м. Общата дължина на тях се определя от скоростта на 0.6-0.8 м за всеки гост. маси не трябва да надвишават 10 m, така че да не пречат на работата на сервитьорите.
При липса на специални маси банкетни маси правят масите в ресторанта. В зависимост от формата на стаята, неговата област, броят на участниците банкети маси могат да се доставят под формата на права линия (един или повече), както и буквите Т, U, S.
Таблица за почетни гости, обикновено перпендикулярно друг на разстояние 1-2 метра от тях. Тя служи от една страна, ширината на профила не е по-малко от 0,7 м. На тази маса кърпа от стая трябва да е на разстояние от 10 см от пода, страната на зала лежеше ъгли и фиксиран. Маси, покрити с мек вълнен плат и се затъмняват ban- ketnoy кърпа, така че оправи по средата на оста на раздел пасаж. Покривката трябва да слезе от страните 25-30, краищата - при 30-40 см Стените, колоните в ъглите на стаята са поставени помощни маси, въз основа на маса или шкаф за 12-15 гости ..
След покриване на масите с покривки те обслужват.
настройка на маса започва с малки трапезарии плочи. Те служат само като ястие закуска под ставка, или дълбока чаша бульон. Определете центъра на масата, на една от страните му в качеството на първи - централната плоча, от която дясна и лява страна са разположени на разстояние 60-80 см един от друг с определена сума на плочи в съответствие с плана за поставяне на гости. След това плочите са разположени от другата страна на таблицата - един срещу друг.
Понякога, преди пускането на плочите от едната страна на бюрото столове са разположени на Ko lichestvu участници банкетни на еднакво разстояние една от друга. След това от другата страна на масата, поставя акцент върху стола, плочи са разположени срещу всяка от тях. След това натиснете столове и плаките са разположени от другата страна.
Когато обозначителни табели спазват следните правила:
• страничните плочи трябва да са на разстояние от ръба на масата до 2-3 см;
• на част сечение, предназначен за гостите, плочи са подредени с големи интервали от време - до 1 м;
• знак Company, на снимката на плочата трябва да бъде в предната част на госта.
На масата плочи, поставени закуски, и на разстояние 10-15 см, оставени, ястия за хляб.
След съдовете, изложени инструменти. Вдясно от таблица плоча трапезария сложи нож до чинията, така че половината от него, обхваната страничните плочи, а след това риба, една супена лъжица (ако това е предвидено в супа плочи), снек нож. Bowl зало- даде първите хранене супа купички, в този случай, лъжица десерт се сервира с супа, и не слагам една супена лъжица. От ляво на плочи за хранене поставени супена лъжица тапа (него като нож, трябва да бъдат покрити от половин плака), риба и вилица zakusoch- солна рога нагоре. Краищата на дръжките на всички устройства са подредени успоредно на ръба на масата на 1-2 cm от него.
Десерт използваните инструменти за трапезария табела - ножове до табелата, дръжки на ножове и лъжици - дясно вилица - дръжка на ляво, те могат да бъдат поставени и кристал. Подсказва какви индивидуална нож за масло, пуснато на десния ръб на табелата за хляб ляво острие.
Бързо нож и вилица може да не поставя върху покривката, а ястието закусвалня под една салфетка, особено ако двете втори ястия и супа са включени в менюто. Като завърши на маса, обслужващи устройства, организира чаши, чаши, чаши за вино. Те поставят глоба трапезария за Ta Relkom или наредби за електроуреди. На първо място, сложи очилата на плочата на разстояние от нея от 3-5 см, по-близо до мястото на устройства десерт плоча. Чрез преместването правото на чаша за вино
Казано в близост до върха на острието на таблицата с нож. През стъклена надясно по права линия или под ъгъл към ръба на масата сложи очила за вино (lafitnuyu, Hock), за водка. През втория ред постави чаша шампанско. Ракия и ликьор очила употребяваните vyat на масата преди сервиране коняк и ликьор с кафе или чай.
Като завършен посуда кристал или стъкло, изложени бельо салфетки за лична употреба. Те се търкаля в конкретна форма, и постави на дневен плоча. На масата, не забравяйте да сложите сол и черен пипер шейкъри през устройството на стъклария линия.
В таблицата е украсена с не тромави композиции от естествени цветя в ниско Ба Зах. Цветя не трябва да са високи. Може би декорация на маса чрез поставяне на някои от песните от оста на зеленината на маса, а върху нея - цветя.
Най-ниска и широка ваза вмъкнете специални татуировки с тънки игли, вие сте едно засилване на 2-3 см. Върху иглата убоде цветята в различни комбинации, както в цветен и наклона и височината на стъблата.
За всеки участник в менюто картата за банкет може да бъде предоставена otpe- чата или печатане на компютър. За дипломатически приеми, тя се отпечатва на два езика (руски и чуждестранни). В него се посочва естеството на услугата (zav- камион, обяд, вечеря), списъкът с ястия и напитки. Картата се поставя в менюто отляво за pirozhko- вой плоча на всеки гост. В съответствие с плана за поставяне на гостите пуснати за де sertnymi или плодови устройства Place Card с имената, инициирана триал участниците в банкета.
Няколко минути преди да поканите гости на една маса, изложени хляба с дебелина 6-10 мм. Хляб постави на преден панел на две или три парчета от кора до ръба на чинията. Вместо бял хляб малки хлебчета може да се сервира. Ако позволите на пайове за доставка, пай, препечен хляб, те са изложени на страната на предните плочи PE- изд хляб или поднесени с топло хайвер опакован в бельо салфетка.
В края на сервиране банкет маса в спомагателните масите са разположени зало- корт, устройства, тласнете да се промени. Плочи, чинии, пепелници дават купища Жери Фу, очила - групи, устройства, посочени по вид и т.н. В нагревателната даде необходимия брой тави и чаши бульон ...
За 15-45 минути преди началото на банкета в зала приготвяне на напитки от (с изключение на шампанско, коняк, ликьор), са разположени на непълно работно време маси, етикетите, изправени пред залата. Бутилки трябва да бъдат чисти, без задръствания; те покрити с салфетки.
При организиране на официален приеми въпрос за настаняване на гостите на масата, а оттам и на приоритета на услугата е важно. Има различни схеми на разположение и приоритет бюро на масата.
Първият е на мястото още от рецепцията на домакинята, а вторият - на правото на приемащата в отсъствието на жени считат първо място правото на приемащата, а вторият - в ляво от него; висок ранг гост може да седи точно срещу домакина в този случай е на второ място по дясното хост.
За да посетите предварително запознаване с отредените им места в помещенията, предназначени за събиране на участниците банкет, изложба план razmesche- Ния гости за една маса банкет.
Преди началото на келнер банкетната събира сервитьори да им обяснят Характеристиките на банкета, процедурата за подаване на закуски, храна, напитки, съгласуваност услуга, разпределя задълженията между тях, поставя сектор сервитьори и обяснява подробно схемата на обслужване. Салонният управител назначава сервитьори да се подготвят и poda- чи аперитив, бюро в стаята за кафе, почистване на банкет маса. По време на подготовката на банкета и по време на бюро келнер ръководи работата на сервитьори, следи за изпълнението на схемата на обслужване. Тя следи своевременно mennoy приготвяне на храна да се хранят в залата, дава разрешение за сервитьорите в антрето с редовно хранене, както и за да излезете от стаята.
При организиране на банкет обикновено осигурява доставка аперитив. той podaet-
къмпинг в залата, предназначена за събиране на гости, в продължение на 15-20 минути. Като предястие може да се сервира коктейли, тела, полу-сладък и сухо вино, сок, и през лятото, в допълнение, вода, бира. Когато може да се предложи да се прилагат аперитив закуска: .. канапе, sendvi- чи торти с различни пълнежи, торти и т.н. В Предверие на таблици дават ниско Кие вази с ядки, сложи цигари, кибрит, сложи пепелници. Аперитив подава в очила, специални очила (сокове, шейкове) запълнени до 2/3 обем и се доставят на малък тава специално салфетка.
В края на аперитив, гостите преминават в залата, където започва празника.
В услуга на сервитьорите трябва да работят бързо, точно, без излишни движения НИП, ходя на фитнес на поредния номер на сектора на услугите, за да се запази pereno- simye елементи в дланта на лявата си ръка, покрита с кърпа или ръчна спирачка на нивото на лактите, движещи се из стаята едновременно. Отивате на госта, който започва обслужването vanie спира назад с лице към масата. Според условния знак по-възрастен сервитьор или келнер в същото време служи на всички. Ястия, странични ястия за тях, сосове в мулти-порционни ястия се сервират в лявата страна, държейки лявата си ръка, без да докосвате на съда Сто ла.
дръжката, сочещи към гостите. може гости се с помощта на тези устройства се измести ястието върху плаката. Рум сервиз е гост, сервитьорът вдигна чинията от масата и отстъпи назад, идващи към следващия ден. В случай на анулиране на всеки гост от ястия сервитьор трябва да премахнете устройството се използва за това ястие. Когато зало- вила птици, дивеч, раци, които се консумират без вилица, гости за измиване на пръстите, предлагащи купички с топла, подкиселена вода или влажна кърпа на вечеря табела. Ястия в отделни съдове, поставени преди гост на правото ни storo- с дясната си ръка. Напитките се изсипаха от дясната страна с дясната си ръка, държейки бутилка етилен Ketkov на госта. Когато всички участници приключите банкета обслужва всички ofitsian- вие едновременно чисти чинии и прибори, както и подаването на следващата blyula
Хранене десерт и топли напитки, предшествани от цялостно почистване на масата.
качеството на услугата зависи от координирана работата на сервитьорите, правилно разпределение на отговорностите между тях.
Кафето е най-често се сервира в отделна стая близо до банкетната зала. Тя може да се използва за тази цел Предверие. В стаята за кафе, за да бъде уютна атмосфера, меко осветление, слаба; фотьойли, дивани, зало- lukresla, столове и др.; Ниски маси (кръгли, овални) малък размер (за 4-6 души). Корица покривки маси не са необходими.
В средата на масата на една салфетка, за да завия ъглите постави купа с плодове, ЕС и дали са били подадени на банкета. Купища дават десертни чинии, а до тях на една салфетка поставя плодови устройства и салфетки, рана валяк. Около вазата с плодове бонбони поставен в вази или кутии, бисквити, сладкиши, захар, и така нататък. Г.
Понякога на масата се сервира с кафе и чаши за коняк предварително, но можете да ги прилага, когато гостите сядат на масите. коняк бутилка се поставя на масата. Ако гост иска да пие чай, кафе чаша е отстранена, донесе чая в чашата за чай.
В първия случай, сервитьорът носи кафето в кафеварката и я налива в чаша kofey- Най. Във втория случай, чаши за кафе и ракия очила на масите не са определени, кафе и чай се излива в чашата в задната стая, което прави помещението на тави и разпространение stavlyayut на масите пред гости.
Сервитьорите в стаята за кафе пазят ред на масата, на мястото на пепелника, премахване на използваните съдове и прибори. До края на престоя на гостите в залата за кафе могат да предлагат минерална вода, сокове.
По-долу сме разгледа възможността за обучение на банкет вечеря на масата с пълен на наблюдатели Сервизно обслужване сервитьори за 24 гости. Началото е в 20.00.
Сокове - домат, ябълка (изяснени), оранжево,
Вино - Подсилено ( "Мадейра"), сухо бяло ( "Tsinandali)
хайвер на есетрови риби, пайове,
Свързани статии