Рецепти за готвене еврейски

Предишен ◈ Следващото

Израелската кухня е част от средиземноморската кухня. така че има общи: зехтин, зеленчуци, плодове, риба, бобови растения. Въпреки това, еврейска кухня има значителни разлики от кулинарните традиции на средиземноморските страни. На първо място, защото на еврейски и арабски влияние, както и културата на трите основни под-етнически общности - Ешкенази (Източна Европа евреи), Сефарадите (испански евреи) и Йеменски евреи. Ще говорим за всичко в ред.
Юдаизмът задължава да спазва законите на Kashrut. Всички продукти са разделени на кошер (разрешено) и trefnye (забранено). Кошер продукти, от своя страна, са разделени на месо, млечни продукти и Parve (неутрален). Съвместно използване на месни и млечни продукти, е строго забранено.
Оставя се да се яде само месо от тревопасни животни и в същото време чифтокопитни животни (крави, овце, кози и т.н.), с клане на животни следва да се провеждат при стриктно спазване на ритуалната нарича shechita и само професионалист, който е преминал дълго обучение, аз издържали изпита и получи правото да изпълни shechita. Кръв Kashrut също забранени, така че месото се накисва във вода, поръсени с едра сол, след което се измива да се отърве от кръвта.
Риба се счита за кошер, ако изхвърлят хайвера си и има везни, перки, хриле, гръбнака. Яйца могат да се консумират само кашер риба. Например, есетра и моруна - не-кошер риба, така че хайверът - trefnaya; се разрешава червено (сьомга) хайвер. Различни миди - trefnye.
Птици може да бъде у дома само да се готви: пилета, пуйки, патици, гъски. Яйцата са подходящи за храна, само ако те са от кошер птици.
По този начин продуктът се получава от не-кошер организъм - също nekosheren. Единственото изключение е мед, защото Kashrut се счита за продукт от растителен произход.
По време на празника Пасха (Великден) е забранено да се яде или дори да се запази в храни къщата от ферментирал тесто (брашно, малц, зърнени храни).
В събота, на евреите спазват съботата, затова ядат ястия, специално приготвени в петък. Традиционни ястия Шабат - cholent. състояща се от месо, зеленчуци, боб и зърнени храни. Cholent чезне в саксия от края на петък вечер до събота. Повече яде на Шабат Challah (сплетена хляб).
Заслужава да се отбележи, че в различни еврейски общности кошер закони може да се различават съвсем леко.
Всички продукти са тествани за кошер обучен специалист (mashgiahom) или равин.
Ефект арабски култура води до появата на израелската кухня хумус. фалафел. shawarma. бюрек пайове и други ястия.
И накрая, много добре познати ястия от израелската кухня донесоха големи еврейски общности. Този традиционен Ешкенази: tsimes (задушени зеленчуци), gefilte риба (пълнени риба), Kugel (готвене), кайма (предястие от херинга), цвеклова матца (предястие на Matzo) кравайче (поничка) и много други. Сефаради са направили такава вноска: shakshuka (яйца, пържени в доматен сос), кус-кус, mafrum (пълнени картофи), hrayme (Остра риба), сладкиши и други sambusaki. Йеменски евреи традиционно приготвят Малави (палачинка бутер тесто), jachnun (традиционно ястие Sabbath бутер тесто), подправка hawaij. zhug сос и др.