Ако сте пропуснали за известно време за пица, хот-дога, shawarma, бургери и други видове задгранични изделия от тесто с пълнеж, а след това, повярвайте ми, няма да се тъп! В руска кухня в продължение на хиляди години, както е изобретил всички видове сладкиши, които можете да опитате, всеки ден за една година хляба, соленки, торти, сладкиши и торти, чийзкейк, пай, Kurniki, пайове, никога повтаряне на склад.
Да, време в Русия, където всеки изпечен продукт е не само храна, произведение на изкуството, част от ритуал добър дядо, специална добавка за специално ястие, изглежда безвъзвратно отминали. До наши дни в памет на нацията все още са запазени някои видове буйни и румени продукти от руската печка, но не всеки знае какво ястие, например, трябва да се сервира сладкиши, как те се различават от баницата.
Нека да съживи руски кулинарна традиция сега. Нека пицата може да почака.
Пай с риба - основните технологични принципи
Pie - това е такъв голям пай-лодка (за тези, които забравили или не са знаели на всички). Пай с месо за храна на зеле супа и борш, а рибата - разбира се, в нашия любим руски ухо. "Дупка" в центъра на тортата - това не е брак, както и специална дупка, в която е необходимо да добавите богат бульон на щука и шаран, михалица, шаран, червеноперка и други рибни запаси на родината. Но не може да се прибавят задължително ухото си, както и всеки любим сос. Пай може да бъде доста независим ястие.
Ако говорим само за този вид на традиционните руски сладкиши, правилата за пайове е много проста: да вземе всяко тесто, някои като него, някои по-добри и по-бързи завои, за да създадете, увити всяко пълнене и се пече. Тук всеки има свои правила за всеки ден, настроението на базата на наличните запаси в кухнята и в хладилника.
Задължителното правило: на външния вид на тортата трябва да отговаря на своето име и цел - средата, трябва да остане отворен. Сладкиши, като допълнение към първото ястие, и като независим второ ястие трябва да има големи размери, два пъти повече от обичайните пайове.
О, и не забравяйте за предпазни мерки за безопасност. Ако плънката - сурова риба, а след това се лекува внимателно в предварителната фаза, опитайте внимателно да избират костта, добре изпечени чрез продукта. За запълването на сурова риба, че е желателно да се намали температурата във фурната при 10-20 ° С, така че тя може да е добре на пара, преди тестото се зачерви.
Lean добавка риба със заквасена сметана, масло, добавете плънка големи сочни съставки пай-лодка не изглежда като стара обувка.
1. пай с риба и лук
Дрожди 50 грама Пресовани
Растително масло 80 мл
Брашно, пшеница / 650 гр
Готвене масло (растителен) 80 мл
шаран филе 500 грама
Маслото (82,5%) 100 грама
Подправки: пипер лимон, индийско орехче, сол
В пресява брашното изсипва маята и сместа се разбърква. В отделна купа, свържете заквасена сметана, захар и сол, и яйцата. Течната смес е леко удар смесител и се изсипва в брашно. Замесете тесто, добавете петрола части растителни, 2-3 пъти, така че тестото е меко и не се придържат. Покрийте с кърпа и го оставете да втаса. Когато тестото ще се увеличи по обем три пъти, разделен на парчета, ставам тънко.
Лукът, яйца и копър ситно котлет. Запържете лука до златисто на цвят. шаран филета преминават през една малка решетка мелница, нарязани сьомга в големи кубчета. Комбинирайте всички съставки попълване сезон с подправки и се разбърква.
Форма големи пайове: тесто - 125 г; пълнене - 100 грама След неподатливостта поставя във всяка част, попълването на върха на парче масло за пълнене е сочен. Смажете с четка пребит яйчни продукти. Пече се при 190-200 ° С
Сервирайте топли пайове, попълване на всеки един от тях малко рибните запаси. Може да бъде бульон сервира в чаша отделно.
4. пай с риба и черен дроб на треска
Ориз овесена каша, 300 г вискозно
Черен дроб на треска (банки) 400 г
Сварени яйца 4 бр.
Мляно риба (бяло мазна риба) 700 грама на
Масло 180 гр
Лимонов пипер, морска сол, индийско орехче, кардамон
Нестабилна безквасен 2.4 кг тесто
Филета сезон с подправки, поръсва се с лимонов сок, четка с масло, поръсва се с нарязан лук и билки, с фолио и се пече във фурната, докато готвят. Изберете някоя риба на вкус, но тя трябва да бъде освободена от костите и кожата преди печене. Ако филетата суха, добавете След охлаждане, поставете готовата риба в купа, добавете варен ориз в подсолена вода, нарязани яйца, прясна лимонова кора и консервирани черен дроб на треска масло. Разбърква пълнеж и се процедира до образуването на големи пай-лодки, с разкопчана средата.
Повърхността на греста от маслената смес и бита яйцето. Пече се при умерена температура. След изпичане баници постави на ястие, promazhte отново, но едно масло, без яйца. Покрийте с кърпа за няколко минути.
5. Пай с риба в сметанов сос и сирене
Лук, зелен 250 гр
Копър и магданоз 150гр
200 г варен ориз
Риба (костур филе) 900гр на
Сметана, мазна (не по-малко от 30%) 250 гр
Доматено пюре 75 грам
Наземни карамфил, кориандър, черен пипер
Газирана вода 300 мл
Растително масло 150 мл
Сгъстен дрожди седемдесетграма
Яйца, вода и масло камшик и да се свържете. Добавете маята, захарта и брашното (1/3). Отделете тестото настрана, покрити с фолио, за 20-30 минути. След добавяне на пресятото брашно, разбърква се отново и сложи на неподатливост на 2-3chasa. През това време на тестото два пъти obmyat. Сложете тестото на работния плот, разделете на части за големи торти: баници трябва да са 2 пъти повече от нормалното банички. Сложете върху всяка тънко валцувани овална тесто от плънката. Свързване на ръба овали, оставяйки средата на полуготов продукт "разкопчана." Във всяка дупка поставете настъргания кашкавал. След преглед на въздействието смазване lezone продукти (яйца, вода, масло) и се пече, както обикновено.
Сметана, свържете с доматено пюре и подправки. Натрошете билки, филе от риба кайма. Свържете в купа за пълнене варен ориз, сирене, сметана сос, нарязан билки и смляно рибата. Разбърква се и щедър изложи на пълнене на тестото.
Сварени яйца 10 бр.
Лук, кисели 300 гр
Марината (50 мл лимонов сок, 100 мл гореща вода, захар, сол)
Скумрия в собствен сок (консервирани) 3 банки
черен пипер
Дрожди петграма (сух)
Кефир (или извара) 350 мл
Пресейте брашното, свържете със суха мая, сол и захар. Направете кладенче в топлата изсипете разтопи маргарина и киселото мляко. Замяна на тестото бързо. Хвани го, покриващи филм, в хладилника. Оставете за една нощ.
Смазване на таблицата с масло, се подготвят за печене лист и загрейте фурната. Смесете яйце с вода (50 мл) за смазване на полуготови след неподатливостта.
Разточете тестото на масата, под формата на правоъгълник или квадрат, ги нарежете на квадрати, също. Разпределение пълнеж и zaschipyvaem край квадрати диагонал. Направете разреза с ножица в двата ъгъла на площадите, в центъра, да ги приберете навън. След неподатливостта слой полуфабрикати бита яйце маса, с четка.
Пече се в продължение на 15-20 минути при 180 ° С
Пай с риба - полезни съвети
По време на готвене, пай пълнежи риба има протест остава голям брой риби "отпадъци", след като трупът е отрязана от филе.
Нищо не се изхвърля, а вътрешностите и хрилете. Такива благородни остатъци, получени чудесен бульон. Това бульон може да бъде запечатан в вакуумни торби и се замразява, ако не искате да го готви днес супа или супа от риба или желе. Говорейки за пълнител: в останалата супа може да готви следващата партида от риба - тя става по-наситен, което е много добре за пълнежа.
Всяка сурова риба преди готвене е по-добре да държи най-малко половин час, в кисел разтвор (10%), че не е необходимо да се отстранят неприятните миризми в кухнята, след като готвенето.
Свързани статии