Adzhika за зимата - общите принципи на подготовка
Класическа Лютивка - с лют сос, който е роден в слънчев Абхазия. Тя е изработена от сол, подправки и растително пюре и пастообразна консистенция. Това Лютивка - това е просто сол, което се стрива с други подправки. Това стана широко разпространена на юг. Това се дължи на факта, че класическите Лютивка много добър консервант. Месо мариновано в adzhika не може да развали няколко дни.
Въпреки това, какво имаме предвид под думата Лютивка днес - е модифицирана версия на класическите подправки, които станаха широко разпространена в Армения, Грузия, Русия и много други страни. Стопанката го сервира на масата, не само в сезона, когато доматите са месести и се изсипва сок, но Лютивка събрани за зимата.
Лютивка обикновено ярко червено, но ако се използва по време на готвене неузрели люти чушки зелени, а след това тя Лютивка ще има зелен оттенък. Първоначално домати не са част от тази подправка. Както се разпространява първоначално започва остра Лютивка разрежда растително пюре. Най-популярната е използването на доматено пюре, тъй като тя дава остра основа на малка киселинност и уникален вкус. В допълнение, домати се поддават добре на топлинна обработка, която позволява да се съхранят и прибиране на реколтата Лютивка зимата. Въз основа на предпочитанията на лична храна, могат да бъдат събрани през зимата Лютивка въз основа на люта чушка или домат-базирани или други зеленчуци като тиквички.
Класическа Лютивка предварително приготвен на два плоски камъни. Всички съставки се смилат на фин прах или паста, в зависимост от времето на годината и на целите (сезонни Лютивка Лютивка към бюро или през зимата). Този процес е дълъг и труден, но класическата adzhika не изисква толкова много, така че този метод е оправдано.
Днес, на "правилната" чрез изготвяне Лютивка мелница, която е позволено да се смесват съставки в рамките на няколко секунди. За да се подготви adzhika, който съдържа растителни пюрета, обикновено се използва мелница или блендер.
Независимо от избраната рецепта, има едно правило: всички съставки не трябва да бъде само съвършено пресни, но също така и зрели, за да се насладите на богат вкус и дълбоко аромата. Именно поради тази причина Лютивка зимата обикновено се прибират в края на лятото или началото на есента.
Рецепта 1: Лютивка през зимата "Класическа"
• За килограма орехи
• 4 глави чесън обелени
• 4-5 чушки люта чушка
• няколко супени лъжици оцет.
• За да се опитате хмел-сунели
• Saffron на вкус
• Семена от кориандър или пресен кориандър
Червената люта чушка трябва да се измие за отстраняване на опашките и семена. Смелете пипер с помощта на кафемелачка или блендер. Смелете орехи и чесън и внимателно ги смесете с червен пипер. Добавете нарязан кориандър или магданоз, хмел-сунели, шафран. Разбъркайте добре всичко, добавете оцет, разбърква се отново и постави на банките.
Такава Лютивка зимата изисква стерилизация и топлинна обработка, са направени от продукти, които на практика не се развалят, а самите те са консерванти. Именно тази Лютивка идеален за месни ястия и риба, които се използват като марината и презареждане на първите ястия.
Рецепта 2: Лютивка през зимата "Home"
Това Лютивка зимата не е тежка и е идеална за месни ястия, риба и картофи. Тя не може да бъде по-добре тръгна вкуса на първите ястия.
• 2-3 килограма домати
• 300 гр лук
• Белени чесън - 4-5 глави или около 200гр
• Половин килограм сладки моркови
• Половин килограм червен пипер
• 3-4 чушки от червена люта чушка
• Една чаша слънчогледово и царевично олио
• Една чаша захар
• 4 супени лъжици сол povarennaya-
• Една чаша оцет 6%
Български и червен пипер измити, нарязани, отстранете семената. Домати нарязани и почистени от ядрото. Обелете лука и морковите. Всички зеленчуци обрат през месомелачка. Стените на тиган намазана с масло, оставете да къкри на котлона за 30 минути. Изсипете растително масло, добавете оцет, захар и сол и да държат на топлината за един час, не забравяйте да се разбърква периодично. Стерилизирани буркани и капаци. Готов Лютивка разширени в банките и се стягат. Банките флип с главата надолу, покриват с одеяло и да им позволи да се охлади.
Рецепта 3: Лютивка с хрян за зимата
Лютивка с хрян - дълго време от нас с всички заготовки вариант adzhika за зимата. Тази рецепта е толкова популярна, защото тя не изисква готвене. Поради тези хрян Лютивка напълно подходящи за ястия от месо, колбаси и дори мускули.
• 2-3 килограма домати
• чифт килограм червен пипер
• няколко глави чесън обелени
• 200-300 г хрян корени
• Една чаша захар
• Една чаша ябълков оцет
• Няколко лъжици сол
Всички зеленчуци трябва да бъдат добре измити и нарязани на парчета. Туист домати, чушка и чесън в месомелачка. Хрян обрат в месомелачка. За да не се пролее сълзи, докато усукване, по дяволите, както и всички останали в остротата на съда трябва да бъде на кафемелачката носят найлонова торбичка, която ще получите усукани дяволите. В тенджера, смесете всички зеленчуци, добавете захар, сол, оцет и олио. Стерилизирани буркани и капаци. Препоръчително е да се вземат малки буркани, както и скоростта на потока е малък и подправки в големите банки Лютивка може да ерозират. Лютивка разгражда от банката и затегнете.
Лютивка зимата с хрян трябва да се съхранява в хладилник, тъй като тя не се подлага на термична обработка в топлина кисел може. Консерванти действат хрян, сол и оцет, които позволяват да се съхранява в студена Лютивка до 6 месеца.
Ако предпочитание се дава на остра adzhika, пипер може да бъде заменен с люти чушки. Необходимо е да се намали количеството на сол, но не много.
Това Лютивка зимата е не само вкусен, но и много полезна и помага да устои на вируси и укрепване на имунната система.
Рецепта 4: Лютивка през зимата с ябълки
Adzhika за зимните ябълките трябва да се приема само ябълки кисели класове, както adzhika сладък вкус не е съвсем уместно. В допълнение, киселината в ябълки помага да се поддържа по-дълго Лютивка свеж. Adzhika зимните ябълки върви добре с пилешко, свинско, карантия, както и обикновени картофи. Adzhika ястия се оказват много ароматно, с богат аромат.
• Около 3 кг домати
• на кг и половина кисело зелени ябълки
• За един килограм пипер
• Kilo сладки моркови
• 200-300 грама белени чесън
• 3-4 чушки от червена люта чушка
• Една чаша оцет 6%
• Една чаша царевично или слънчогледово масло
• Една чаша захар
• Една четвърт чаша сол.
Обелете ябълките, отстранете сърцевината и опашки. Чисти и български чушки, премахване на дръжката и семената. Измийте и нарежете доматите, отстранете сърцевината. Измийте, обелете и нарежете морковите. Ябълки, домати и моркови котлет. Мазнините тиган с растително масло. В резултат пюре да се сложи в саксия и да държат на слаб огън за 45 минути. Добавете захар, сол и добавете оцета. Кук в продължение на 5-10 минути. Излейте растително масло. И се вари още 10 минути. Растително масло трябва да се добавя в последния завой, защото солта и захарта са слабо разтворим в масло. Стерилизирани буркани и капаци. Разпределете Лютивка на банките и затегнете. Покрива се с топло одеяло, докато изстине.
Рецепта 5: Лютивка през зимата слива
Тази рецепта е най-подходящ за ястия от червено месо, както Лютивка зимния сливата е по-скоро като сос от подправка. В допълнение, тя е много добра с ориз.
• Един килограм зрели сливи
• Няколко белени чесън глави
• Половин чаша захар
• 2 шушулка люта чушка
• Една малка буркан с доматено пюре или 2-3 пресни домати
• Една супена лъжица сол
Зрелите сливи трябва внимателно да се мине през, добре измити, нарязани на половина и почистване на костите. Люти чушки промиват, сушат се и отрязани опашката му. Тежестта adzhika зависи именно от размера на лют пипер, обаче, ако е необходимо, е възможно да се увеличи или намали. Чесънът трябва да се почиства. Всяка скилидка намален наполовина и премахване на ядрото. Ако това не бъде направено, след adzhika може да бъде неприятно, и чесън даде хубав и фини аромати. Превъртете сливи, черен пипер, чесън през месомелачка. Ако се използва за приготвянето на пресни домати, а след това те също трябва да се обърне в месомелачка, след което се прецежда през марля или гевгир с фина мрежа. Това е необходимо, за да се гарантира, че костите не развалят външния вид adzhika. Пот или котел грес с растително масло, разбъркайте всички съставки и се готви за 20-25 минути, докато се сгъсти Лютивка. Необходимо е да се бърка непрекъснато, за да не Лютивка да горят и се готви равномерно. Стерилизирани буркани и капаци. Лютивка готов да разпространява върху банките и затегнете. Дръжте буркани топло, докато изстине.
Рецепта 6: Лютивка при зимни тиквички
Adzhika зимата тиквички - това не е много пикантна подправка. Тя може да бъде допълнение към месото и отделна чиния, по-скоро като зеленчук хайвер. Perfect със странични ястия като картофи, паста и ориз.
• 2-3 кг белени тиквички
• една и половина до два паунда на месести домати
• Половин килограм сладки моркови
• Половин килограм червен пипер
• 5-6 белени чесън глави
• Една чаша растително масло
• 2 супени лъжици сол
• Половин чаша захар
• 3-4 чушки люта чушка
• Половин чаша оцет 6%
Тиквичките трябва да се мият, кори, нарязани на големи парчета. Домати трябва да се измиват, нарязани, изрязани сърцевината. Сладък пипер и лют пипер трябва да се почистват от семената, тъй като те са труден и топлинна обработка не се превръщат в по-мека. В допълнение, те може да е причината, че банката издутини през зимата. Всички зеленчуци трябва кайма и се вари в тенджера емайл 40-45 минути. Уваров обем около два пъти. Добавете сол, захар, оцет. Буркани и капаци трябва да бъдат стерилизирани. Лютивка разлага на брега, за да се охлади под одеяло. Такива Лютивка могат да бъдат използвани в няколко седмици, но пълнотата на вкус проявява само в един месец.
Рецепта 7: Лютивка през зимата патладжан
• Чифт месести килограм домати
• кило узрели патладжан
• Kilo сладки пиперки
• 2 глави чесън обелени
• 2- 3 парчета от люта чушка
• 2 супени лъжици сол
• лъжица захар
• Половин чаша царевично или слънчогледово масло
Всички зеленчуци трябва да се измиват старателно, сладки пиперки трябва да се почистват от семената и нарязани домати в основата. Ако това не бъде направено, след което банките могат да се подуят и през зимата. Патладжан пробита на няколко места и се облича с вилица 20 минути се пече в предварително загрята фурна до 200 градуса. Сладък пипер обрат в месомелачка или в блендер. В тенджера емайл загрейте олиото и добавете чушките. Фрай в продължение на няколко минути до толкова дълго, колкото всички течността закипи далеч. Twist в месомелачка или пасатор домати. Добавете доматеното пюре в тенджера. Оставете да заври и варете, докато течността се изпарява. Ясно патладжан от кожата. Останалите пулпата се нарязва на месомелачка или в блендер. Добави патладжан на тиган, да доведе до възпаление и да държат на слаб огън за 10 минути. Напред чесъна през chesnokodavilku и го добавете заедно с подправки в тенджера. Банките се и се промиват и сушат в сушилня (или стерилизирани). Лютивка разгражда от банки и затегнете. Банките флип с главата надолу, покриват с одеяло и да им позволи да се охлади.
Adzhika зимата - трикове и съвети
В зависимост от рецептата и степента на сериозност, Лютивка може да е подправка, и пълноправен независим ястие, което може да се разпространи върху хляб или яде като зеленчук хайвер. Всичко зависи от личните предпочитания на храните. На вкус острота влияе горчив пипер, така увеличаване или намаляване на нейния размер може да се регулира острота. Съвместимост зависи от времето за готвене, както и сортове домати. Най-добре е да се отнеме доматчета, защото те са по-месести, времето за готвене може да бъде намалена, като по този начин се запазват полезните витамини.
За да се подготвят за зимата adzhika предпочитане да се използва червена чушка и горчив, защото тогава ястието ще бъде ярко червено, пълноцветен печат, обаче, можете да вземете всеки цвят черен пипер, зелен и дори бяло. Вкусът на храната не е засегната, само цвета е малко по-бледи.
Подготовка adzhika най-добре с ръкавици, тъй като тогава има много време да си измие ръцете от миризмата на чесън и хрян. Ако случайно докоснете очите си след почистване люта чушка, това ще доведе до дразнене на лигавицата и изгарянето. Дори и да се няколко часа след приготвяне пипер частици остават върху кожата за дълго време.
През зимата, когато на следващия буркан adzhika просто отворена, можете да добавите някои пресни билки, а след това през зимата ще бъде на маса лято настроение.
Всеки знае, че Лютивка добре с ястия като месо, риба, птиче месо, но малко хора са се опитали Лютивка със сирене и пъпеш. Оказва се, наистина интересен вкус.
Рецепти adzhika много. Разберете какъв вид прилича повече, можете да опитате всички тях само. Когато перфектната рецепта намерена Лютивка превърна в любимо допълнение към масата, и запаси за зимата adzhika бързо свършват.
Свързани статии