Сокове с маса (нектар) - на натурални сокове, съдържащи фино смлян целулоза или смес от плодови пюрета със захарен сироп. У дома, както и ясни сокове, да ги готвя просто. Освен практически да се направи подготовка за зимата-завършен пюре и се смесват, преди да го използвате с захарен сироп, смесени или да се използва за приготвяне на напитки. Пюре по-удобно опаковани в малки контейнери 0.5 и капацитет 1 литър. Готов за пиене сок - в по-голям, с капацитет от 2-3 литра, в зависимост от броя на членовете на семейството, така че сокът да прекарат 2-3 дни. Нектари, обикновено изработени от кайсии, сливи, праскови, ябълки, круши, дюли, дрян, зърнастец, калина, лимонена трева, моркови, цвекло, тиква или смесени плодове, зеленчуци и плодове и зеленчуци.
За плодове или зеленчуци пюре суров подредени, отстранява се развали и неузрели, старателно се промива и се пречиства, ако е необходимо (например моркови), след това омекотен в тиган на пара или пан-печка. Оставя да се охлади до 45-50 ° С и се втрива през сито коса или пропуска през винт сокоизстисквачка. Ако е необходимо, избършете два пъти. Се поставят в кутии, капаци покриват и пастьоризирани при температура C кутии 90-95 ° с 0,5 литра 20 минути, 1 л - 30 минути, Зл - 40 минути. Това пюре е полуготови заготовки за сокове с пулпа. В 3 л от банки капацитет нектар може да се излее процес горещо пълнене. В този случай, това е загрята до 90 ° С, излива бързо запълване ниво на врата, запечатани със стерилни капаци. След банки обърнати на една страна (за по-добро пастьоризация горните им части) до приключване на охлаждането.
Добри здрави зрели кайсии с сочно, силно оцветени плът измити и отстранени от костите им. След това се нагрява при температура 75-80 ° С в тиган с малко количество вода (1 стъкло до 2 кг плодове) .Преди омекотяване. Hot tenderized маса прекара през сито, или прекарано през сокоизстисквачка. Доста дебелина пюре. Едновременно или захарен сироп се приготвя предварително 20 до концентрация 30% като функция от кайсия аромат. Към това се излива в тенджерата и вода се добавя захар (3.5-4 на чаша вода 0,2-0,3 кг захар). Довежда се до кипене и се вари на слаб огън, докато захарта се разтвори напълно. Гореща филтрува през фланела, марля от няколко слоя или вълна. След това сиропът се смесва с кайсия пюре в съотношение 1. 1 m. Д. Към 1литър 1литър сироп пюре. Сместа се разбива с възможност за електрически миксер, с нарязан пулп, сок по време на съхранение е по-малко стратифицирана. Сок може да бъде разбита непосредствено преди употреба. пюре смес сироп се загрява до 80 ° С, излива се в буркани получени и пастьоризирани при температура C кутии 80-85 ° с 0,5 литра 15 минути, 1 L - 20 мин, 3 L - 25 30 мин.
Подгответе както и кайсия.
Ябълките потребителите падеж сортирани, отстраняване на листа, клонки, стъбло, разрушени (започва да гниене) част, старателно измити, промива се, нарязани на парчета (6-8) и бланширани в съд под капака в малко количество вода, докато омекне (1 кг 1 чаша вода) или печен в пещ. Друга гореща втрива. Теглото на захар или захарен сироп, нагрява се до 75-95 ° С при разбъркване. Гореща излива в буркани, пастьоризира при температура от 95 ° С капацитет опаковането на 0.5 L на 25 минути, 1 л - 35 минути, 3 L - 45 минути. В 10 литра сок с пулп и захарни ябълки консумират 13-14 кг и 0,5 кг захар; с целулоза и сироп - 10 кг ябълки, 1 кг захар и 1.5 L вода. Пригответе 40% сироп.
Подгответе както и ябълка. В 10 литра сок сироп със 7 кг прясно дюля, 5 литра захарен сироп (сиропа 1,5 кг захар и 3.5 L вода).
Зърната са подредени, промива се, смила в Enamelware дървени чукало, добавени към гореща вода (1 чаша 1 кг плодове), поставени на слаб пламък и при непрекъснато разбъркване, загрява се до 60 ° С След това ястие с семки и люспи извадени от огъня, внимателно подслон издържа 30 минути и каша гореща втрива през сито коса. Полученият сок с пулп кипене захарен сироп се прибавя 35-40% концентрация в съотношение 1: 1, се излива в получат чисти буркани, покрит с капак, поставя в предварително загрята на 50 ° С вода и се пастьоризира при температура от 85-90 ° С банки капацитет 0,5 л 15 минути, 1 л - 20 минути. Може да се пастьоризира с топла и пълнене. За тази цел, сок се загрява до 85-90 ° С, веднага се излива в буркани, пастьоризирани и запечатани с метални капаци. Алтернативно, плодове се поставят в емайла чиния, се добавя вода (1 чаша 1 кг плодове), поставена върху малък огън, плътно затваря и се нагрява до пълно омекване плодове. След горещи плодове търкат през сито, смесва със сироп и консервирани, като в първия случай. За производството на един литър сироп трябва да бъде 32 / и чаша вода и 400-350 г захар. В 10 л на нектар консумират 8,3 кг пресен касис 2- и 2,5 кг захар.
Зърнастец внимателно сортирани, измити, бланширани, като сливи, втрива два пъти през решето и след това през сито. Пюре се прибавя 30-33% -ен разтвор на захарен сироп в съотношение 1: 1, се излива в буркани и пастьоризира при 90 ° С банки капацитет от 0.5 L на 20 минути, 1 л - 30 минути, 3 L - 40 минути. В 10 литра сок изразходват 8 кг прясно дрян, 5 литра сироп (сиропа до 1,5 кг захар и 3.5 L вода).
Боровинките са измити, бланширани - изсипва вряща вода и се оставя да престои в продължение на 15 минути. След това водата се отцежда и се получава сироп и плодове омесване и земята през сито. Пюре се прибавя 60% захарен сироп а в съотношение 4: .. 1, т.е. 4 чаша пюре и 1 чаша сироп. За 1 литър сок консумират 1 кг и 1 чаша боровинки сироп (120 г захар и 0.25 чаши вода).
Сливи измиване, премахване на костите, Blanch под капака при температура от 80-85 ° С, за да омекоти (1 кг сливи 1 чаша вода), през сито, добавят 23-25% етил захарен сироп в съотношение 6. 4, изпълнен в кутии и пастьоризира при 90 ° с в кутии от 0,5 литра 25 минути, 1 L - 35 мин, 3 л - 45 мин. В 10 литра сок източване изразходват 8-9 и 3-литров сироп (сироп 0.8-0.9 захар 2.1-2.2 кг вода).
Root измиване на косата с четка, обелени и земята на груби ренде. Смленият маса се поставя в съд, прибавя питейна вода (1кг 1 стъкло), покрит с капак и се гаси до пълното омекване. След това тази маса е лесно да се компресира. Готови мътна сок без пулпа, остатъци от захарна тръстика остава прекара през сито, или с помощта на други устройства и пюре от целина, получени. За се добавя сок с пулп пюре сок в съотношение 3. 7 (3 стъкло и пюре сок чаша 7), внимателно се разбърква. За тази цел можете да използвате миксер. Лимонена киселина се прибавя на вкус (около 5-6 г на 1 л). Сместа след това бързо се довежда до кипене, варени в продължение на 2-3 минути, докато се разбърква, се излива в подготвена контейнер и се запечатва. За 1 литър сок консумира 1.2 кг целина.
Магданоз, цвекло и моркови
Тези сокове са получени по същия начин, както целина, освен съотношение при смесване сок с пулп. За да се вземе пюре цвекло и 1 чаша 4 чаши натиснат сок. При производството на всички пюре сок от моркови, получен беше смесен със сок от гравитацията. Сокове от кореноплодни преди стерилизация може сол на вкус. Те се използват като междинен продукт за получаване на смесени напитки. Има отлична подправка - магданоз и целина като аромати и цвекло и моркови като оцветители. За 1 литър магданоз сок консумират 1.4 кг корени; сок от цвекло - 1.2 кг цвекло; сок от моркови - 1.2 кг моркови. За подобряване на вкуса на сок от моркови преди употреба добавя захар сироп на концентрация 30% в съотношение 1: 1 (0.3 кг сироп 3.5 захар чаша вода).
Зрелите, сочно с ярко червено месо диня четка старателно измити и нарязани на парчета с размер 50-70 mm. Нарязаните дини преминали през свредел сокоизстисквачка (тип мелница). Получената маса след това се пулверизира с миксер, и към нея се добавя захар и лимонена киселина. Загрява се до кипене, варени в продължение на 5-6 минути и бутилирана горещо. в кутии или бутилки и херметически затворен. Диня сок често се използва за смесване с други сокове (alychevym, червена боровинка, krasnosmorodinovym, ябълка). Сокът от диня може да бъде добавен към картофено пюре. Тогава той ще има за мазане последователност (сочен), подходящ за бебешка храна. В този случай, до 1 литър пюре дини прибавят 100 г (0,5 чаши) alychovogo пюре, червени боровинки, ябълки или krasnosmorodinovogo и 60 г гранулирана захар. Ако се смесва с ябълков сок, по-прибавя лимонена киселина (щипка). Ако тя се приготвя като напитка, вместо пюре добавя неизяснени сок, получен чрез пресоване. Получената смес се загрява до кипене, оставя се да престои в продължение на 5-7 минути, излива се в буркани или бутилки и запечатани капаци или запушалки. Без пастьоризиране сока може да се съхранява не повече от 2 дни в хладилника. В 10 литра сок консумират 17 кг дини, 600 г захар, 20 г лимонена киселина.
Доматеният сок е най-добре да се готви в същото време с доматен сос. Зрелите домати старателно измити, нарязани или каша, изнежвам в тиган, докато напълно мека. Горещият маса се стрива през сито или устройство за стъкло. Когато се изтри около половината от масата, избърсване спре събира течност сок с малко количество месо остава за консервиране, и всичко, което е останало на екрана, избършете в друга купа. Получената вискозна маса с голямо количество месо се вари за получаване пюре. Сокът се загрява до кипене и топла пълни в кутии или бутилки. Стерилизирани във вряща вода кутии от 0,5 литра 30 минути, 1 л - 40 минути, Зл - 60 мин.
Ярко оцветени тиква растително маса с кори и пречистен от камерата за семена, протриване на груби ренде, или нарязани на малки парчета, поставени в съд с вода и се загрява до омекоти (не повече от една чаша вода на 1 кг тиква приготвени). Или скуош нарязани на ленти по дължина и се пече във фурната. Омекотена тиква втрива през сито, добавете захар сироп се получава, се нагрява при разбъркване до температура от 80 ° С, излива се в получат буркани. След това се стерилизира при температура C кутии 80-85 ° с 0,5 литра 20 минути, 1 л - 30 минути. В 10 литра сок изразходват 7 кг тиква, 4 л 30% захарен сироп (сироп 1.2 кг захар и 2,8 литра вода) и 1 ч. Лъжица лимонена киселина.
Свързани статии