Jam - десерт, често в Източна Европа, се смята за традиционната руска кухня сладостта. Джинджър като остри ароматни добавки конфитюр, напитки и сладки, се появи в Русия, грубо, с пътуване във времето на Атанасий Никитин и екзотична корен, както и много други в чужбина подправки, се превърна в един от най-любимите подправки. По това време не е имало самолети, и следователно, с оглед на продължителността на пътуванията и транспорт, джинджифил може да получите на територията на съвременна Русия само под формата на сух прах от земята, но тези данни в старите рецепти не са описани, и последван само от логиката на обстоятелствата.
Има и друга версия на по-късно появата на конфитюр джинджифил в кухнята славянски, според която засядането изобретил Нострадамус, който е живял през първата половина на ХVI в. Може би най-известният алхимик имаше свои собствени доставчици на подправки, но, за съжаление, неговата рецепта за сладко от джинджифил също не е запазен.
В началото на деветнадесети век съвпада с разширяването на Френската империя и появата на френските колонии в Индия, други азиатски страни, където Джинджър, по това време, вече стотици години е бил широко използван в готвенето и медицината. Екзотични корен, според третата версия, е на територията на Западна Европа с френските и британските колонисти, а след това, след падането на Наполеон, бедни френски rentiers, който търси по-добър живот и възможност да спечелите в Русия като учители или готвачи донесоха джинджифил в двора на руските императори. Но дори и в този момент е малко вероятно джинджифил доставени пресни Европа.
Каквото и да беше всъщност джинджифил сладко там за дълго време и все още продължава да буди интерес сред познавачите. Въпреки това, ако появата на корен от джинджифил на европейска земя - загадка от миналото, технологията на приготвяне на сладко от джинджифил, въпреки неограничените възможности информация на съвременните домакини "въоръжени" джаджи продължава да расте в забавен детайл, понякога дори противоречи на законите на физиката и химията, а не само хранителни технологии ,
Опитайте се да разберете какво засядането на джинджифил, с акцент върху подготовката си, позната още на далечните ни предци.
Ginger конфитюр - основните технологични принципи
Интернет е пълен с рецепти, които се препоръчва да се скара джинджифил, нарязани на филийки портокали или лимони, смесете плодовете и джинджифил пюре с мед, и това "сладко" се съхранява в хладилник. Рецепта - много вкусно и здравословно, но това е - не сладко.
Първо, думата "сладко" означава процеса на готвене. На второ място, технологията на приготвяне на сладко включва кипене цели плодове в захарен сироп. Нарязани сурови плодове с мед, от гледна точка на технология за получаване, а не се наричат сладко.
Сега - на захарта. Захарен сироп - един от основните компоненти на сладко. Мед бе комбинирано с варени плодове може лесно да отидат в един етап на ферментация, така че плодовете с мед може да бъде приготвена в малко количество, и този десерт, за разлика от сладко, не можете да се подготвим за бъдещето. Разбира се, можете да си приготвите сладко с мед, както направиха нашите предци, когато захарта е по-скъп мед. Но в процеса на готвене скъп и ценен продукт загубил почти всички свои полезни свойства и затова е по-добре да се използват по-евтини захар за сироп.
Следващата точка със стойност на сладко готвене на джинджифил - корен свойства. Те трябва да знаят в детайли, за да получите качество и вкусно сладко.
Някои разновидности на сладко - или по-скоро остри компоти съществуват в азиатската кухня, където Джинджифил корен се използва главно в свеж вид. Жителите на умерен и северните ширини доставка на млад корен от джинджифил, който расте само в екзотични страни малко нещастен: в супермаркетите на европейския континент са продадени само зрял корен джинджифил, с подчертано лимонов нюанс, гъста и дори труден фиброзна целулоза, приятна оригиналния аромат и пикантен вкус.
Това скованост предотврати използването на корен от джинджифил, за да конфитюри всички, без следа, тъй като тя е още в процес на готвене не става по-мек като младите корени, които имат бяла плът е почти без влакна. Възрастни корени джинджифил имат по-изразен джинджифил вкус и острота. Светло конфитюр джинджифил аромат се получава с помощта на корена, и следователно, се добавя сух прах джинджифил необходими по-големи количества. Но във всеки случай, джинджифил е сред най-горещите подправки, и го добавете към сладкото трябва да бъдат внимателни - по-добри в междинните етапи на подготовката да се опитат продукта.
Мембраната, вените и някои цитрусови кори съдържа горчивина. Ето защо, преди готвене конфитюр от цитрусови плодове с джинджифил, те трябва да бъдат добре почистени след премахване на най-горната тънка кора слой, което в комбинация с джинджифил миризма ще даде уникален сладко аромат.
И накрая, за да се получи засядане на гъста сироп от джинджифил, използвайте добавки под формата на плодове, съдържащи голямо количество пектин: ябълки, касис, цариградско грозде, диня, дюля, тиква, някои сортове круши, сливи, кори от цитрусови плодове. Тези добавки дават сладко и добавената стойност, както и нови вкусове в зависимост от комбинациите.
Пектинът може да бъде заменен агар екстракт от водорасли, ако се използва бърз начин за консерви за готвене, запазвайки максимално от витамини и натурален плодов аромат.
Jam на портокали и джинджифил с ванилия
Вода, пречистена 700 мл
В от измити, нарязани на портокалова кора, нарязани на ивици. Обелени плодове разделят на сегменти. Сгънете портокалова кора в буркан, капак и се съхранява в хладилника - той ще трябва в последния етап на конфитюр готвене.
Оставя се да кипи вода и добавяне на захар сироп да ври пробата "дебел конец." Не забравяйте да премахнете пяна по време на варенето сироп.
Филийки портокали спукат игла и поставят във вряща сироп. Оставя се да ври 5 минути и се оставя настрана чиниите и сладко. На следващия ден, решетка корен от джинджифил и я напълнете с чаша вряща вода. По-добре го направи в термос и се оставя за един ден. Jam ври отново и отново отделя, докато на следващия ден. Таз покрийте с марля или кърпа памук. На третия ден, източване на инфузията с корен от джинджифил от термос, щам и да го изтръгне през кърпа бельо, добавете сладко с ванилия и кора от лимон и варете в продължение на 5-7 минути. завършен гореща трансфер конфитюр до сух стерилни буркани. След охлаждане се поръсва topsheet захар и капачка на винт. Jam може да се съхранява при стайна температура.
Сладко от лимони и джинджифил Butternut тиква
Тиква, Мускат 1,5 кг (нето)
Изготвен тиква нарязани на ленти. Сварете вода и варя настърган джинджифил. Филийки тиква и заливаме с лимонови резенчета захар, оставете за един ден, за да се открояват сок. Преди готвене, щам на инфузията с джинджифил, да го излее в една купа, да готвя тиква с лимони за прозрачност на слаб огън, премахване на пяната.
Fasuyte горещо сладко готов - горещи стерилни и сухи кутии. Ако имате намерение да се съхранява на студено, не може да се стерилизира кутиите преди затваряне.
Сладко от лимони и джинджифил райски ябълки
Джинджифил корен 200 гр
7 г канела
1,8 кг ябълки Paradise
Лимонов сок и кора 250 мл два лимона
Пречистена вода 0.7 L
Подгответе ябълките: нарязани на стеблата, измийте и пробиване на кожата на плода. Решетка обелени и промива джинджифил. Премахване на жар от пресни лимони. Всички приготвени съставки се слагат в купа, добавете захарта и топлата вода. Загрява се до кипене конфитюр, се съхранява в хладилник. На следващия ден, добавете канела на прах и се готви, докато омекне (сладко трябва да бъде прозрачна и сироп - дебел). Налейте лимоновия сок, да доведе до възпаление. Fasuyte в получат буркани. Pasterizuyte10 минути (0.5 мл), и обвивка ролка нагоре.
Jam на портокали и джинджифил с Feijoa
Кристална захар (рафинирани) 2,5 кг
Портокали 1,5 кг
10 грама лимонена киселина (ако портокали - сладък)
Плътни измиване Feijoa плодове, нарязани на четири парчета. Ginger почистване сърцевина (ще бъде около 100 г). Влакнести маса сухо и след това се използва за получаване на други ястия, и сърцевината намали много тънки ленти за задръстване.
Премахване на жар от портокалите и нарязани твърде тънко. Внимателно белени цитрусови филийки, поставят се в купа за готвене конфитюр, заедно с Feijoa, да ги пронизва с игла по-рано. Това също така добави портокалова кора и джинджифил. Изсипете половината от плода на върха на варени купа захарта и оставете за 12-24 часа, докато сок на освобождаване.
В същото време, през втората половина на захар и вода вари ясно сироп, премахване на пяната по време на кипене, добавят лимонена киселина, разтворена в една супена лъжица вряща вода (не конфитюр захар по време на съхранение). Изсипете горещ сироп в купа с плодове, като се разбърква внимателно с дървена шпатула, докато захарта се разтвори, и се кипва. Както обикновено, те застрелям пяна uvarivaya плод на слаб огън в продължение на пет минути. Отделете да се охлади таза. Покрийте с кърпа. Кук още през следващите два дни, също така и на не повече от пет минути. На сладко третия ден Сварете и fasuyte в топло и сухо банки и да ги ukuporte веднъж засядането се охлади.
Сладко от лимони и джинджифил круша
Круши зимните сортове 1,8 кг
Лимонов сок и настъргана кора от три лимони
Пръчка ванилия 1 - 2 бр.
Първи джинджифил 3 часа. L.
Рафинирана захар 1,5 кг
Готвене Изберете тежките зимни сортове круши, техническа зрелост. Не прекъсвайки пилинг, премахване на ядрото от тях, рязане на плодове в продължение на 6-8 парчета, резени. Премахване на жар от лимоните и изстискайте сока от тях; добавете крушите и изсипете плодова захар. Оставя се да престои известно време, за да се открояват сок. Кук в продължение на 3 дни за пет до седем минути. На третия ден готвене добавете шафран, произведена в кипяща вода, джинджифил и ванилия пръчка (или кристален прах ванилия). Оставя се да кипи в продължение на 5 минути, отстранява се ванилия кожух с решетъчна лъжица и конфитюр fasuyte в приготвените буркани.
Jam на портокали и джинджифил с конуси
Портокали 1,5 кг
1.0 кг борови шишарки
Джинджифил корен 250 грама
Къщи подутини добре се измиват, да ги намали наполовина или на четири части, покрийте с вода в продължение на един ден. Тя трябва да покрива неравности на 2-3 см над нивото. Покрийте повърхността на плочата и да зададете и притеснението, че неравности не се появиха. За готвене конфитюр, използвайте неръждаема стомана ястия. Сварете неравности в една и съща вода в продължение на половин час.
В същото време се накисва конуси, в друга купа добавете обелените резена портокал, предварително пиърсинг ги с игла, така че те нека сока. Добавете портокалова кора се отстранява и настърган джинджифил корен. В купа с портокали и джинджифил изсипете захар. За първи път, на следващия ден и се вари в портокалите отделно от шишарки. Кук, което трябва да прозрачност, премахване на пяната. Ако сокът не е достатъчно, добавете част от вливането на конуси. След свързване на двете маси, когато се охлажда, разбърква се с дървена лъжица или шпатула. Сварете всички заедно и се изсипва в буркани сладко.
конфитюр Ginger - трикове и съвети
Идеалните прибори за готвене конфитюр - купа, изработени от мед. Ако такива съдове не използвайте емайл купа или купа от неръждаема стомана.
За сладко не изгаря, използвайте техниката на готвене за няколко. Готвене конфитюр няколко проточи време, но можете да избегнете неприятни и досадно почистване тазовата процедура, както и сладко няма да мирише на изгоряла сироп. Само в леген с вода, не забравяйте да периодично зареждане топлата вода по време на готвене.
В готовия конфитюр плодове в сироп равномерно разпределени и сиропът става прозрачен.
Ако засядането не е готова пастьоризирано, а след това затворете капака след изстине. Гореща конфитюр под капака образува кондензат, който благоприятства образуването на плесен по време на съхранение.
Свързани статии