10 литра вода 300 гр сол, 50 г сухо горчица, 30 г чесън, 200 г копър, 30 г хрян (корен), 25 г естрагон, 100 г листа череши, 100 г касис листа и двадесетграма бахар (грах) домати плътно опаковани, pereslaivaya подправки (копър, чесън,
хрян, черен пипер, касис лист, череши, естрагон). Дъното на съдовете облицовани с листа и се изсипва равномерно суха горчица на прах. На върха на домати в близост листа. Налейте саламурата и сложи дървена кръг. След 6 - 7 дни след осоляване домати, поставени на хладно място. След 30 - 40 дни след приготвянето им.
Плодовете са сортирани по размер и зрялост, те не се добави сол на смес, и отделно. Green плодове с изключение на дребни зърна, трябва да е поне 3 см. Подправки, поставени на дъното на ваната, а след това от по-горе. Домати Измийте и плътно поставени във вана. Зелени домати изсипва гореща солев разтвор (75 ° С). По-зрели домати излива студена саламура. На върха на доматите постави в кръг и потисничество, капак с чиста кърпа. Първите домати стоят при стайна температура, след което те са били прехвърлени на студено място. Трябва да се уверите, че доматите винаги са били покрити с физиологичен разтвор. Ако е необходимо, се добавят това (1 L вода - 20 г сол, 9 г лимонена киселина).
Сол домати в малки дъбови вани (25-30 L). На дъното на ваните приготвени, поставени касис листа, които преди това са пастьоризирани с вряща вода.
Pickling взето зеленикави твърди червени домати. Домати, подправки, млади стъбла и царевични листа се промиват със студена вода. В долната част на слоя стека вани царевична шума, а след редовете на домати и подправки. Младите царевичак, нарязани на парчета 1-2 см дължина и ги редуват всеки ред от домати. На върха на доматите, покрити с листа от царевица и налейте чиста vodoy.Sol изсипва в чиста марля чанта, която е поставена на върха на царевични листа, така че той е бил във водата. За всеки 10 кг домати вземе 550-550 сол. Мотивационното вана с дървен кръг, на върха на която лежеше малка тежест.
За ецване може да се приема като зрял домат и зелен, но не непременно от същия матуритет. Преди осоляване подготви вана, измийте я добре и се изпарява. Домати за сортиране, изхвърлете развалена, измийте с вода и се поставят в редове във ваната. Зелени домати се препоръчва да се премине на копър, естрагон, чубрица, както и черешката и касис листа. При инсталиране е необходимо от време на време, за да се отърси от ваната да положи по-дебели домати. Домати, трябва да изяснят в вана до върха, а след това се излива саламурата. За получаване на разтвор на натриев хлорид за разтваряне 700-800 грама сол в една кофа (12 L), охладен преварена вода. Мотивационното вана с дървен кръг, който сложи лек товар.
Подправки Състав 10 кг домати: сто и петдесет грама копър, 100 г от касис листа, корен хрян 50 д, 50 г от хрян листа, естрагон 40 грама, 5 г лют пипер.
Най-подходящи за ецване са малки домати с еластична плът и дебела кожа. Използва се за осоляване може да бъде и двете зрели и зелени домати. Подготвен за ецване домати размер rassortiruem и зрялост на ферментация протича равномерно. Но преди осоляване домати се пълнят с вряща вода и се оставя за една минута. Измитите домати плътно поставени в приготвените буркани, тротоарни подправките. За зелени и кафяви домати подготви 7% разтвор на натриев хлорид -. 70 грам сол на 1 литър вода за зрели - 10%. Саламура е трябвало да бъде прозрачен или с леко мъгла. Мариновани домати имат приятен мирис на подправки и солено-кисел вкус. Магазин домати в хладно място при температура малко над 0 ° С, когато се съхранява в мазето на доматите ще бъдат готови за използване в три седмици.
Така 10 кг домати, 150 - 200 гр копър, хрян 50 грама, 100 грама листа от касис, череша и хрян 10 в дъбови листа, 20-30 г чесън, 10 - 15 грама червен лют пипер.
В 10 литра вода - 550 - 750 гр соли зрели излива студена луга
Свързани статии