Предлагаме ви рецепта за Сечуан кухня на една много необичайна на руски продукти - краката "полеви пилета." жабешки бутове. Да! Точно така - шунка! За жабешки бутчета - не съвсем точното име, десния крак, а след това не се яде (перки). Frog Leg с удоволствие използва при готвене във Франция, Белгия, Дания, България, Гърция, Румъния, в кухнята на Югоизточна Азия - в Сингапур, Малайзия, Мианмар (Бирма), Тайланд, Камбоджа (Кампучия), Лаос, и, разбира се в Китай. В храната се използва Bullfrog на (Rana catesbeiana), въпреки че напълно да призная, че съдиите жаба myastsa в Китай не ходя на лов с зоологически атлас, и се хранят не само тези жаби (с изключение, разбира се, отровен - има). Но в тази рецепта ще говорим само за жаба бик (най-малко, че е писано на етикета на опаковката на замразени шунка). Bullfrog достига дължина от 15-25 см (средно с около 17-20 см), възрастни тежи около 450 Е, като цяло, и това е достатъчно за нея. Останалите могат да бъдат намерени в Wikipedia и други ресурси. Вкусът на бутовете на месо жабешки приличат пиле (с лек вкус на морски дарове). Той е сочен и търг.
Рецепта жаба крака (кълки) в острата-кисел сос - е типична рецепта за домашно Съчуан ястия - суши мандарина кора, чили и пипер huadzyao.
Съставки (в 2 порции):
жаба крак - 6 двойки;
суши мандарина кора - 25 д;
пера зелен лук - 2-3 парчета;
Ginger - 5-6 тънки филийки;
суши чили - с 1 - 2 под (в зависимост от предпочитанията си на пикантни храни);
huadzyao пипер - 1 чаена лъжичка;
соев сос - 5 супени лъжици;
фъстъчено или друго растително масло - 3 супени лъжици;
сусамово масло - 3 супени лъжици;
Шаоксинг оризово вино - 5 супени лъжици;
бяла захар - 2 супени лъжици;
MSG - половин чаена лъжичка;
сол - на вкус (а понякога дори и без него, можете да го направите).
Подгответе жабешки бутчета: ако сте замразени, дай им да се размрази на стайна температура и след това се изплаква с вода (по някаква причина ми се, че ако искате да се готви това ястие е да се погрижи за закупуване на шунки в магазина, това е малко вероятно, че рецептата ще ви вдъхнови да лов на тези земноводни, дори и ако те се намират в района, в който живеете).
Разделянето шунки един от друг, те се съхраняват в неметален контейнер подходящ размер.
Добави шунката до половината (останалите стрелките оставят за украса на завършен блюдото) стрелки зелен лук (зелен част), нарязан 3-5 см сегменти. Добавянето на обелен и нарязан джинджифил и се изсипва в контейнера на оризово вино Shaoxing. Покрива се с фолио контейнер и поставя в хладилник за маринова в продължение на поне 15 минути.
Междувременно zaymomsya мандарина кора. Запълнете го с вряща вода и се оставя да кисне докато бедрата са мариновани. Ние ще трябва вливането на цитрусови плодове.
Добре. Време е за шунки. Те са мариновани, можете да продължите да се включат в подготовката на ястия. Загряване в тиган (или тиган) 2 супени лъжици фъстъчено масло и пържени до половина шунки. Тогава ние трябва да сключи ги от тигана / тенджерата и оставете настрана.
Загрейте уок (или това, което имате?) А супена лъжица фъстъчено масло и се запържва за 5-10 секунди (печене време, зависи от дебелината на стените на тиган / тенджера, естествено по-тънки от стените на уок / тиган, по-малко време, необходимо за печено) суши чили, черен пипер, и чифт добър huadzyao otmokshih цитрусови кожи (естествено притиснат излишната влага).
Добави в тиган / пържени преди жаба шунката на внимателно смесване на съдържанието и добавяне към него соев сос, захар, натриев глутамат. За пореден път, разбърква се и продължи да се готви, докато карамелизиране захар.
Много внимателно смесване на съдържанието в уок / тигана на (за с жаба шунки месо по-крехко от това на пилета - ние не искаме да служи на каша?) Да карамел сос равномерно покритие крака.
Добави към уок / тиган варени вливането на мандарина кора (кори добре да се преодолее, за да се извлече от тях повече влага), отново се разбърква съдържанието на тиган / тиган, намали количеството топлина, много ниска и дават шунки погасяват пет минути.
Изключете огъня, добавете в сусамово масло тиган, разбъркайте, намазва върху чиния и се поръсва със зелен лук пръстени (от ляво в началото на готвене).
С уважение, Сергей Зверев.
Свързани статии