Първата рецепта, която искам да споделя с вас ще бъде рецепта за модерна торта, въз основа на по-мус от ванилов крем и бял шоколад, голямо разнообразие от бисквити като основен слой и плодове (в собствен сос).
Бих искал да привлека вниманието ви към факта, че тези десерти се нуждаят от ясни следните технологии: гр звание и степен, методите на преработка и техния ред, така че е повече от желателно да се използва кухненска везна и термометър.
Нека започнем с тортата. Днес аз ще ви разкажа за един много широко разпространена в голямата кулинарни блогове рецепта японска яйчен крем бисквита на. Бисквитена е много бързо и лесно да се готви, но приложенията са имали десетки. Неговите предимства - на изделия от каучук и неутрален вкус. По този начин, от него ще можете да правите никакви ролки с любимия си крем, или в противен случай да се използва като основа за тортата. Разбира се, вие може да се използва като основа за тортата любимата си торта, независимо дали е бисквити ванилия, шоколад, мед торта, или всяка друга по ваш избор)
Японски чай бисквити:
- Тъй като ние поставяме тенджера масло (50 г) и се налива млякото (45 гр);
- Подгответе яйце (50 г, около 1 х) и жълтък (85 гр);
- Разтопете маслото с млякото на среден огън. И просо брашно в тенджера (70 грама);
- разбъркване с размахване готви тестото от вида на яйчен крем (цялата маса трябва да се събере на топка);
- Отстранете от огъня и да влезе на жълтъци от яйца;
- Mix до хомогенност;
- Обикновено в такъв бисквита добавят хранителни оцветители (за предпочитане гел), но това е само индивидуално;
- В отделна купа, победи бялото до стабилни пикове (125 грам протеин) и захар (60 д);
- Вид част от разбитите белтъци в тестото и разбъркайте пивоварната. След това добавете останалите.
- Внимателно се разпространи тестото във форма. Дебелина - 5.6 mm.
Пече се в предварително загрята 170 градуса фурна 12-16 минути. До участие в търг. Виж, не изсушават тестото или тя ще стане чуплива. Готов Утайката се прехвърля на борда (или равна) и Wrap фолио.
Ванилия мус:
Нашите пове втвърдява бисквитена готови да започнат подготовка на мус.
1. Отново желатинът напоена лист (15 ° С) във вода.
2. сладкарите използват бобови ванилия, но ние трябва да го е доста скъпо и че е необходимо да се знае мястото, където можете да го намерите, така че аз просто използвайте ванилия същност) № ванилия или ванилова захар тук, няма да мине!
3. В тенджера излее мляко (230 д, съдържание на мазнина 2.5%), добавете ванилия шушулки и семена (или няколко есенции капки). Довежда се до кипене. Вместо да използвате ванилия жар на цитрусови плодове, сушени цветя на лавандула, канела. Не са течни продукти, като сиропи не добавят, прекъснато структура.
4. Премахване от топлина, и въвеждане на натиснат желатин. Желатинът се работи при 85 градуса, така че във всяка рецепта, трябва да добавите към теглото на не под тази температура. Най-често това сироп, затопля сметана или нещо подобно.
5. Сместа се излива е фино разбивка на бял шоколад (320 д). Шоколад вземат най-добрите, защото вкусът му е очевидно в мус. Тъмно или мляко не е подходящ, тъй като промените в структурата и ще имат всички съставки, за да персонализирате. Тъй като млякото е горещо, разтопен шоколад и бързо, като се разбърква с бъркалка (тях се изисква), ние се получи емулсия - хомогенна маса.
6. Whip крема (400г, съдържанието на не по-малко от 35% мазнини), за да poluvzbitogo състояние (тоест, когато извадите размахване крем, те ще напуснат без следа, след като изчезва). Не забравяйте, че бита сметана е най-добре, когато много по-студено, а формата и бъркалките на миксера може да побере във фризера за 15-20 минути, ще получите по-добро само.
Когато емулсията от шоколад е охладена до 35-40 градуса (това е полезно и термометър) се въвежда в нея крем порции. Смесете непременно шпатула, размахване тук "нокаутира" всички мехурчета на муса, и те имат нужда от нас.
Сглобяване на тортата:
Виж, тогава всичко е проста: събира на тортата в избраната форма (само с главата надолу, т.е. на тортата ще бъде в горната част). На първо място котлет конфи (ако си го направил в страхотна форма). диаметър конфи трябва да бъде по-малък от диаметъра на основите на торта.
Форма постави върху твърда повърхност (тиган, дъска за рязане), така че можете да го носите във фризера, без да се деформира (форма трябва да бъдат сигурни, да силикон) се излива в калъпи мус с около една трета. Удобно, ако купа с чучур или голяма мерителна чашка, също с чучур. За надеждност I отстранява форма мус за 5 минути във фризер да слой хвана. След разпространението леко конфи. Или полусферична форма, или твърдо "формация" по ваша преценка). Най-внимателно добавете още мус, така че вляво половин сантиметър от ръба на формата. И внимателно положени в центъра на бисквити, малко я натиснете в мус. Прибирането на реколтата във фризера (по-добре с поставката, която обединява на тортата) в продължение на най-малко 3 часа (ако направите една голяма торта, а след това в продължение на 5-6 часа), но аз съм се отдалечил за през нощта и украсяват сутринта.
Напълнете десерт глазура!
Няма значение дали правите една голяма торта или малка торта, глазура принцип сам. Подгответе форма, при граници и prostelite си филм. Сложете на върха на баровете, те се продават в магазините съдове за готвене, аз използвам набор от под aerogrill.
Качваме се на тортата от фризера и притискането от матрицата. Какво добро силикон мухъл - десерти много лесно да се премахне: Вие като че ли са свиващите стомаха форма.
Би било хубаво, глазура се излива в чашата с чучур или чаша. Внимателно се излива на тортата (или торта). Той е удобен за "изготвя" спирала, поливане торта от центъра и периферията на кръговото движение. Основната идея на десерти с огледало покритие - идеално гладка и равна повърхност. Това може да бъде постигнато основно само мус (което е защо не е възможно да се направи един обикновен торта на торти и сметана и равномерно палто с глазура, всички неравности по него ще се виждат от време на време по-силен). Вторият критерий - студената повърхност. Замразете десерт, по-специално, за да се отразяват глазурата веднага замръзна на повърхността. С топло торта тя просто оттича. Както можете да видите на снимката по-долу, излишъкът тече свободно през решетките на таблата. Ако торти стояха върху твърда повърхност, всички Глазура ще се натрупват в долната част, образуваща грозни пола. Когато се излива на тортата, можете да изчакате за една минута и се налива отново. Така че цветът ще бъде по-плътен и по-ярка, но това е достатъчно обикновено един слой.
А сега няколко тайни
1. черешката може да се затопля в микровълнова фурна обратно до 30 градуса, ако е внезапно силно сгъстена.
2. Останки глазура покритие филм (така, че тя докосва повърхността) и се съхранява в хладилник в продължение на един месец
3. Цвят закалени глазура е малко по-светла от цвета на все още топло.
4. Загрейте глазурата да се използва може да бъде произволен брой пъти, но се полива само когато тя имаше 29-30 градуса (преди измерване на температурата, се смесват лъжицата пудра).
5. Възможно е да се свърже между глазура, ако са направени в една точна рецепта. Например, може да остави след 100 грама торта, готви нова партида и се смесват с първия. И толкова много пъти.
6. черешката върху палета могат да бъдат събрани (ако няма парчета или трохи от хляб), а също и да се излива в цялостната стъкло глазура.
След това е полетът на вашето въображение. Декориране може да бъде всичко: орехови трохи, плодове, глазура с различен цвят ... каквото можеш да се сетиш) Примери декорации, за да вдъхнови достатъчно в интернет, но бих ви посъветвал да не изглежда по време на работа на други хора и да направим както се чувстваш) И не забравяйте, че торта, за да се стопи, трябва 2-3 часа.
Искам да кажа, че десерта е едновременно много прост и много сложен. Вие ще бъдете много по-лесно, аз се опитах да опиша възможно най-точно последователността от действия, всички грама и примирени минути, ако използвате везни, термометри и качествени продукти - десерти са същите или дори по-добре)
Не забравяйте, че на лице простота, тези десерти все още се отнасят за средната стойност на сложността, и следователно могат да бъдат по-малко неприятности. Не се отчайвайте и се опитват повече. Ако се съмнявате, направете малко. Така например, направи няколко торти само с мус и бисквити, най-рано след няколко влиза в собствен сос. И когато се излее глазура, да вземе една торта, останалото оставете във фризера. Изведнъж, с глазура от нещо не излиза, че ще бъде възможно да се готви отново и опитайте за втората партида готови десерти.
Във всеки случай, за да направи подобен десерт и всеки може! На добър час!
Свързани статии