Пушени пилешки бутчета са много популярни меса, което прави промишлен начин. В тази статия ще обясня рецептата за пушени пилешки бутчета пушач пушена вкус и аромат не е по-ниско, за да пазарувате.
Рецепта за пушени пилешки бутчета
съставки:- Пилешки бутчета - 2 кг,
- Сол - 60грам
- Захар - 8 грама
- Прах канела - 1 чаена лъжичка,
- Индийско орехче прах - половин чаена лъжичка.
- Трески за пушене,
- Марли.
- Плодове от хвойна - 60 бр,
- Чесън - 1 скилидка.
- Вода - 2 литра,
- Сол - 60грам
- Дафинов лист, карамфил, бахар - на вкус.
Ецване и осоляване пилешки бутчета за пушене
Преди мариноване пилешки бутчета трябва да се измият и сухи кърпички. Първото нещо, което правим Саламура: 2 литра вода да ври, добавете сол, черен пипер, карамфил, дафинов лист. Оставя се да ври 2-3 минути и се охлажда. Смесете сол, захар, канела, индийско орехче и добра избършете краката от всички страни. При полагане в купа за мариноване - изсипва крака плодове от хвойна, изсипете саламурата, сложи малко налягане и изпраща в хладилника за 2 дни. Когато ецване понякога своя крак, солен разтвор трябва напълно да ги покрие.
Подготовка за пушене пилешки бутчета
След мариноване крак промива добре с вода, за вкус сол ако солта много - след това накисната за един час в студена вода. Преди да пушат, е необходимо да изсъхне на продукта: добро избършете с кърпа или салфетки, поставете във фурната с конвекция за 2-3 часа при температура от 30-40S, фурната оставят открехната. След изсушаване, от страна на кожата да надлъжни прорези, филийки чесън nashpigotovat допълнителни крака следват обвивка в няколко пласта тензух всеки.
Пушени пилешки бутчета
Използвах да се пуши една ябълка и череша дървени стърготини 50/50. Преди пушене в повечето Smokehouse продукти трябва да бъдат покрити с фолио. Температурата по време на пушенето трябва да се повишава постепенно до 100-110S, в този режим за пушене за 20-25 минути, след това отворите Smokehouse, отстранете фолиото и сухи краката за 10-15 минути, се покрива отново с фолио, затворите Smokehouse и пушени в 90-110S 35-40 минути , След завършване на пушени възобнови опушване и сухи краката за 10-15 минути. Преди да сервирате, пушена храна на почивка за 1-2 часа.
Свързани статии