Мариновани ябълки. Най-добрите сортове за уриниране - в края на есента и зимата, с твърда плът. Най-подходящите сортове - Антонов ябълките (Antonovka) и Бел, и можете да използвате сортовете Semerenko, Stolbovka, Славянка, Суворов, анасон, баба, Skryzhapel (Kryzhapel), Пипин литовски. Описаният метод на уриниране е подходящ и за други плодове (круши, сливи). Правилни кисели ябълки трябва да бъдат цилиндрични, т.е. накисва в дървената контейнера, в който те придобиват характерен аромат. Ароматът на дървесина в нови бъчви и kadushek може да е твърде силна, за да я намали, нови бъчви и цистерни трябва да се напоява, особено дълго дъб, които изискват накисване в продължение на около 3 седмици с промяната на вода на всеки 4 дни. Бъчви не се препоръчват за употреба в иглолистна дървесина. В дома, можете да използвате емайлирани кофи и саксии, както и с голям стъклен буркан.
Ако имате нужда да се готви малко кисели ябълки, можете да ги ферментират заедно със зеле в бъчва (вж. Кисело зеле рецепта на руски език в бъчви), но качеството им ще бъде по-лоша от тази, получена в съответствие с класическата рецепта.
- Ябълките pozdneosennih или зимни разновидности, за предпочитане малки и средни размери 10 кг
- Пшеница или ръж слама (за изместване слоеве и като слой на стените на цилиндъра). Слама трябва да бъде чиста, мирис и мухъл. Ако никой не може да замени слама оставя касис или череша.
- Попълнете в размер на около 10 литра.
Вариант 1: жълт от ръжено брашно - 200 грама ръжено брашно (или 150 грама на малц) и 2 супени лъжици сол в 10 литра вода. Можете да добавите и малко пълнеж захар.
Вариант 2: 400 грама захар и 600 грама мед или меласа (меласа се получават особено вкусни), 3 супени лъжици сол, една супена лъжица горчица прах на 10 литра вода.
Солта не вземат йодирана, за предпочитане груби. - Подправки на вкус, като мента, маточина, риган (риган), естрагон, босилек, чубрица, 4-5 стръка, листа офика 15-20 листа, касис листа и череши (ако ябълки са преминали със слама, а не да се), горчица , черен пипер, канела. Твърде откаран подправка не е необходимо, понеже те могат да се удави любимите ценители характерен аромат на буре кисели ябълки, особено необходими при кисели ябълки са част от рецептата други руски ястия.
Начин на приготвяне: След събиране на ябълки продължават да узреят и да получат захар, така че преди уриниране, че е желателно да се даде ябълките зреят на топло място (есенните сортове - за няколко дни, зимни -2-3 седмици). Също така, началното време на накисване необходимо podgadat ябълки, така че да съответства на метеорологичните условия, типични за района (накисване трае една половина месеца, идеалната температура за първата седмица, за да бъде 10-15 градуса, а след това желаната температура от около 5 градуса по Целзий).
Подгответе контейнер - дървени вани или бъчви се измиват добре и опарване, емайл изделия (кофа, гърне) проверява за чипс и чисто пране.
Ябълките минават през и добре измити или променят водата няколко пъти под течаща вода. Повредени, набръчкана, разбити и не могат да бъдат използвани червясал ябълки (сбръчкани ябълки могат да развалят партито, и ябълки с наранена кожа ще загубят вкус). Резниците не трябва да късат.
Дъното на контейнера, за да изложи слой от касис и череши листа или слама, промива се и попари с вряла вода. Стек слоеве от ябълки, ябълки, редуващи се слоеве от слама или листа слоеве. Също така е необходимо да се подредят слама или листа между ябълките и стените на контейнера (барабани, вани). Ябълки изрезки, натрупани.
Най-горният слой на ябълки също е покрита със слама или листа.
Подгответе общия обем в литри, които трябва да бъдат приблизително равно на теглото на ябълката в килограми. Ако плънката е изготвена на брашното на ръж, след което се разбърква брашното в малко студена вода (тази операция е необходимо да избегнете образуването на бучки), след това се изсипва вряща вода върху брашното, сол (2 супени лъжици. Супени лъжици на 10 литра леене), внимателно се движи, се оставя да престои и се разхладите и се прецежда. Ако все пак се пълни с захар или мед, просто попълнете пот захар (мед) вода, добавете сол (3 супени лъжици. Супени лъжици на 10 литра леене) и се вари и се охлажда.
Извадете контейнера с подредени ябълки в хладно място. Изсипете капацитет за пълнене, така че да обхваща не само ябълки, но и затягане кръг. попълване част трябва да остане, той ще трябва в следващите дни, стига да разполагате с чисто хладно място да не ферментира. Близо варено кърпа, сложи чиста попарена натискане кръг и място на върха на ярема, който ще плува за предотвратяване на ябълките от пълнежа (или да се определи обхвата на налягането на механични средства). Когато уринира в долния буре затворете горния цевта. Ако ябълките се накисват в стъклен буркан, а след това те също трябва да ги изтръгне някак си на върха, така че да не се подават от отливката.
В първите няколко дни, ябълките ще абсорбират вода, така че всеки ден трябва да се напълни до насита (ако това не бъде направено, след това горните слоеве на ябълки ще бъдат незапълнени, се влошат и развалят цялата цевта). Ако всичко, варени пълнене свърши, можете да допълвате със студена вода. Нивото на течността по време на накисване и съхранение трябва да бъде няколко сантиметра над обхвата на налягането. Някои майстори изсипва догоре пълен капацитет (в Sklene), а след това на имиджа на пяната, която изтича, което подобрява качеството (ако го направите, трябва да поставите съда във всяка купа, за да не се излее на пода).
Първите 3-5 дни водене при температура от около 15 градуса, а след това се премести на хладно място (4-8 градуса). Когато накисване във варели - да вкара грууви дупка, докато накисване в контейнер с отворен отгоре - от време на време, за да се провери дали матрицата на повърхността изглежда podgnetnom кръг. Това мухъл е безопасно, но може да развали маркера. Излиза плесен, премахване и изплакнете с плат и podgnetnogo кръг, кесия и възпаление, podgnetny кръг чисто промива и попари с вряла вода. Можете също така да се поръсва с допълнително леене повърхност на горчица на прах. Ако напоена малко количество ябълки, е възможно напълно да се отцеди саламура, тя се вари, охлажда се, изплакване на съда и се изсипва саламура по ябълките.
Готов кисели ябълки в секцията ще бъдат еднакви по цвят и твърдост на плътта, характерния вкус и мирис, с нотка на алкохол. Правилно варени кисели ябълки доста добре се студени, в централната част на Русия, те могат да се съхраняват на балкона и само от време на време, по-силен студ, затваряне топло одеяло.
Свързани статии