Предишен ◈ Следващото


Надежден сирене Грюер храните (от началото до края на готвенето)

  • 4 часа за получаване на извара
  • 7 часа (до вечер) + 12 часа (цяла нощ сл. Morning) за натискане
  • 12 часа в саламура сол баня
  • 2-5 дни, за да изсъхнат кора
  • най-малко 6 месеца след узряване на сирене

Стъпка по стъпка рецепта за сирене Грюер

  1. Разрежда пропионова бактерия в една чаша мляко, бавно се загрява до края на млякото във водна баня до 33 ° С
  • Излива се в млякото се разрежда с вода, калциев хлорид, разбърква се и се оставя да престои в продължение на 3 минути.
  • Добави топлолюбиви култури. Поръсете прах върху повърхността на млякото, да го варят в продължение на 3-5 минути. След това разбъркайте добре от долу нагоре, разпространява култура по целия обем на млякото.
  • Добави се разрежда пропионови бактерии. Разбъркайте.
  • Покрийте и се оставя да престои 30 минути. За да се избегне охлаждане на мляко, можете да го скриете с кърпа.
  • Разбърква се отново и след това се излива разтваря ензима. Разбърква се на дъното до максималната ензима равномерно в обема на мляко.
  • Покрийте тенджерата с капак и оставете да престои 45 минути, за коагулация на млякото.
    [Незадължително] определи флокулация точка и изчисляване на времето на съсирване съгласно формула К = F * М (мултиплициращ = 3, F - време флокулация в минути), необходимо за точно определяне на времето на съсирване и съсирекът се получи желаната консистенция. След изчислението, покрийте тенджерата с капак и да го остави на мира за съсирек в оставащия брой минути.
  • Изпитването се провежда за чиста разделяне. Ако съсирек не е достатъчно здраво, оставете за още 10-15 минути.
  • Когато един съсирек е станала гъста и лъскава като желе, той може да започне да се нарязва на кубчета със страна 0,5-1,5 cm.
  • Разбърква се 40 минути съсирек бъркалка за биене, като температурата се поддържа при 32-33 ° С
  • След това бавно повишаване на температурата до 49 ° С за 20 минути. През цялото това време, бавно и внимателно се разбърква съсирек.
  • След изключване на топлина и премахване на коритото от водната баня (повишаването на температурата е прекратил) и се разбърква 10-30 минути повече съсирек. Внимавайте да не пресушавайте извара: В идеалния случай, той трябва да бъде малко по-еластична. Ако лъжичка шепа извара и след това внимателно стиснете шепа, зърната трябва да се държим заедно помежду си под формата на еднократна, които след това лесно може да се раздели отново.
  • Прехвърлете съсирек в положени под формата на марля. Опитайте се колкото е възможно да се разпространява всички гънките на марля, за да се получи гладка повърхност на сиренето. Горен капак със слой марля и се обхващат сирене комплектите последователи.
  • Сложете първоначално тегло от 4,5 кг и натиснете 20 минути.
  • Премахване на сиренето от формата и инвертна perezavernite чиста кърпа, след това определя теглото на 7 кг и пресата в продължение на още 30 минути.
  • Отново се превърне, избран от теглото до 12-14 кг на 6 часа.
  • Завъртете и натиснете тегло 22 кг повече от 12 часа (ако използвате големи количества мляко, финалната фаза на натискане на теглото може да се увеличи до 42 кг).
  • Направи сол баня (пропорциите, посочени по-горе). Към сол е напълно разтворен във вода, се нагрява водата до температура от 60-80 ° С, и след това се добавя на сол и се разбърква. Поставете контейнер със солев разтвор в хладилника за една нощ.
  • Извадете сиренето от калъпа и го поставете във ваната за осоляване за 12 часа, като се обърна сиренето 3 пъти през това време, че той prosolilsya равномерно. Контейнерът с разтвора и сиренето в хладилника за известно време осоляване.
  • Извадете сиренето от саламурата и сложи да изсъхне за 1-2 дни, докато изсъхне кора. Включете сиренето 3 пъти на ден, така че той оре равномерно.
  • Място в зреене стая при 12-15 ° С и влажност 85% в продължение на поне 6 месеца.
  • Първите 2-4 дни (до кора не е пресъхнал) се превръщат сиренето 3 пъти на ден, а след това го направи 1 път на ден през първия месец, а след това 3 пъти седмично.
  • След като сирене кора е изсъхнал леко (2-4 дни), започват да се изтрие ежедневно Грюер готов разтвор (отстраняване на излишната влага с чиста кърпа). Продължавайте да промивате, докато, докато тя има достатъчно твърда кора на кафяв цвят (както е на снимката на заглавието). B.linens добавя към соления разтвор трябва да ускори процеса на образуване на кора.
  • В 3 месеца младият сиренето вече е възможно да се яде, но това е по-добре да се изчака до 6 месеца или повече, за да получите на сиренето, подобно на оригиналния Swiss Грюер.

    • Насладете се на сирене!

    Още по темата

    Рецепта Грюер сирене, сирене рецепти, сирене къща е дом на сирене

    Свързани статии

    Подкрепете проекта - споделете линка, благодаря!