Характеристики на разработените курсове. Характеристики на дизайна и ваканционни ястия "паун опашка"

Dish "опашка пауново" се отнася до група от горещо месо. Тъй като това се отнася и за втория чиния топла храна, поднесена хранени пресни зеленчуци като домати, краставици, магданоз.

Това е важен източник на протеини в човешкото хранене. Специална роля на месните протеини се дължи, от една страна, с това, че съставът на аминокиселината на мускулни протеини е в близост до оптимално и, от друга страна, тяхната скорост на усвояване е много висока (97%). Протеините на съединителната тъкан е дефектна, но в комбинация с мускулни протеини биологична стойност на тяхната увеличени.

Освен това, в "опашката паун" The ястие включва растителен гарнитура, които са протеини. Обикновено, протеините, съдържащи се в гарнитура, дефектен, и в комбинация с месо биологичната им стойност се увеличава. Най-ценни в това отношение, комплекса растително гарнитура.

Част от печено месо (добив 100 г) покриване на изискването за ежедневно протеин е 20-30%, мазнини - 10-30 (в зависимост от съдържанието на мазнини в месото), до 15% енергия.

По този начин, "опашка паунови" на ястие трябва да се класифицира като най-ценните кулинарни продукти.

Отличителна черта на това ястие е проектирането и доставката. Пържен патладжан, свинско месо, пресни домати и краставици са поставени при подаването опашка безнравствен пауново.

На съда изложи всички съставки върху листа от маруля в опашка на паун безнравствен, то тези органи трябва да бъдат определени със сирене пързалка; идеи.

Изискванията за качество на разработените курсове "паун опашка"

Качеството на продуктите за хранене зависи главно от:

- качеството на първични и вторични суровини и тяхното съответствие със стандарта;

- правилното рецепта на базата на научно обосновани хранителни стандарти;

- използването на най-ефективните методи за обработка, естетичен дизайн, използването на модерно оборудване.

Въпреки факта, че кетъринг претърпя значително развитие, по-голямата част от населението не използва услугите на всички или само на мястото на работа или обучение, посещение веднъж на ден.

Почти всяко отклонение в производството на хранителни продукти, технология води до намаляване на тяхното качество. Например, ако не отговарят на условията за съхранение на суровини и полуготови продукти може значително да се намали тяхното качество, и от тях няма да могат да получат висококачествени кулинарни продукти.

Особено много фактори влияят върху качеството на топлинната обработка.

Качество на храните "Peacock Tail" се определя от външен вид, вкус, мирис, цвят, консистенция.

Месото трябва да е мека и мек, умерено солен, характерни за този тип вкус и мирис; продукти без засегнало формата. Да не се допуска неразрешено вкус и миризма на застояло месо, счупи калъпа, розови раздел за сухожилията и фиброзна съединителна тъкан.

Повърхността на месо, печено част парче се покрива равномерно пържени кора: Свинско - златисто кафяво. Не е позволено тъмнокафяв цвят.

Сините имат златист оттенък с леко podsalennym вкус. Да не се допуска неразрешено вкус и миризма на застояло или пържен патладжан.

Отклонения тегло на отделни продукти ± 3%, от общото тегло на частите 1 трябва да отговаря на стандарта.

температурата на потока ястия "опашка паун е» 65-70 ° С

Това ястие не трябва да се съхранява, приготвя непосредствено преди сервиране.

Производство инженерни специалности "паун опашка":

Патладжан промива стъбълце отстранява място, заедно разреза, двете страни са пържени основен начин в тиган с нагрява растително масло в рамките на няколко минути. Спред на една салфетка, за да чаша масло.

Свински почиства, нарязани диамант, пържени от двете страни на тиган с горещо масло при температура от 120 ° С, се прибавя доматено пюре, соев сос, се гаси 5 минути.

Краставици, пресни домати се промиват, нарязани дръжката закрепване на седалката, нарязани пластмасата и разпространението на плоча.

На съда всички съставки, изложени под формата на опашка паун върху измита маруля, сирене се поставя последния слайд обслужен.

Формулиране ястия "опашка паун на". При разработването на рецептите, взети от дома практика. Проект за рецепти, показани в Таблица 8.

Проектът служи "Peacock Tail"