Професия сервитьор се смята за един от най-популярните. Достойният места трудно да се държат на клиента и техния статут, без да има приятелски екип от професионални сервитьори.
Но има и разлики! Сервитьорите се различават завидно волатилност и "муха" от една институция в друга с лекота водни кончета. Защо те не могат да останат на едно място? Със сигурност на собствениците на ресторанти имат обяснение за този феномен. Но е съмнително дали тя съвпада с мнението на "дезертьори".
Какво мислят за причините за сервитьорите не им позволяват да останат дълго на едно място, и ги натиснете, за да търсят "по-добър живот"? Това, според тях, трябва да се направи на работодателя да се намали текучеството на персонала на персонала в институцията? На тези и други въпроси отговори в историята си професионален сервитьор с впечатляващ опит в ресторант заведенията за Москва. водеща www.4banket.ru онлайн ресурс на Русия генерализирана този професионален опит, преместване няколко съвета, съвети за начинаещи, сервитьори и потенциалните им работодатели.
8-те ключови точки на непостоянството
Да започнем с това, малко - източник на информация: ученик на Московския университет, който има нужда от допълнителни доходи. сервитьор работа избран заради неговите гъвкаво работно време, което е лесно да се "коригира" в учебната програма. Той е преминал всички етапи на практическата школа на сервитьори. Започва с места за бързо хранене, където отидоха на кафе-сладкарница, а след това - в ресторант. Постепенно увеличаване на статута на институцията, достигна елитен ресторант Москва.
Въпреки видим напредък, нашият източник не се свърже бъдещата им професионална дейност с ресторантьорския бизнес, които възнамеряват да търсят работа по специалността, придобита в колежа. И това не е просто желание да се приложат знанията си на практика, но също така и в някои от разочарованието, което й се бе случило в хода на сервитьор.
Факт: Според статистиката, повече от 80% от сервитьори, студенти напускат работното си място, получавайки диплома за висше образование.
А те не винаги се промени старата работа, а това е нещо вече разбира и нюанси, които трябва да овладеят, за да работят по специалността, придобита в колежа. До голяма степен, оттегляне от занимания сервитьор допринася за редица негативни аспекти. Ето основните от тях.
Забавяне подкрепа заплата на персонала - проблем на глобално и, на практика, широко разпространена в ресторантьорския бизнес. Малко по-добри неща в институциите на мрежата. Но, като цяло, на мястото, където сервитьорите са платени заплатите навреме - рядкост, дори и за по-заможните столица.
Сервитьорите спестяват върха, но само частично. Сменете заплата те не могат. Не е окуражаващо и речта контрол, отговаряйки на въпроса: "Кога ще заплатата?" Brusque :. "Кога ще парите"
Ясно е, че тази ситуация подходящи единици. Предприемчиви и обещаващ отпуск, да остане пасивен, но е малко вероятно да се грижи ползи от него.
Заключение за работодателя "безплатно", за да работят, и никой няма да отлив на добри снимки, забавяне на заплатите, не спират.
Но за тези таланти сервитьор отвориха напълно, той се нуждае от мотивация. И това не винаги е процент от фактурата заплаща от клиента. Опитните ресторантьори използват и по-евтини мотивационни лостове на влияние, но не по-малко ефективни.
Забележка към работодателя: сервитьорът ще се радваме, ако, като награда за добрата работа, той ще получи:
- преференциално право да избере времето да напусне;
- намаляване на работния ден за един час, за, да речем, една седмица;
- разрешение за вкъщи едно ястие от институцията меню;
- значка "Най-добър сервитьор на месеца" и т.н.
В действителност, сервитьорите обичат да учат. Те се радват на здравословен конкурентна среда, отборен дух, чувство за професионално израстване. Стагнация за тях вредна и опасна за институцията. Понякога един добър сервитьор не пази, ако знаеше, че в институцията вече се научи нищо.
- не позволявайте на ръководителите на залата и на главния готвач да се обижда и обиждат сервитьорите, особено на публични места. Ако има пропуски в работата, посочете ги в тактичен начин;
- не се скъпя за обучението на своя персонал, поканете мениджъри обучение изпращат сервитьори за обучителни семинари. С тях те се връщат крилат, изпълнен с желание да проверят знанията си на практика, за да се тества ефективността на курсовете разкрити търговски тайни.
Възложител бележка. лоялни работодатели, които са в състояние да влезе в положението на работниците, се ползва с добра репутация и уважение от подчинените си. В отговор на "човешките отношения" управлението, те плащат с високо качество и честен труд.
растеж на кариерата - една отлична причина да остане в институцията, може би дори завинаги. Много от сервитьорите, които са решили да свържат живота си с тази професия, в отчаяно се нуждаят от перспективи за кариера. Те чакат за увеличение и ако тя не се работи на едно място повече от година, отидете там, където има надежда за развитието на гледна точка.
Съвет работодател. призовава за себе си и другите ги очакват да постъпателно движение, управлението трябва да положат всички усилия, за да не се намесват, а по-скоро да ви помогне, забелязал това движение и бъдещи служители, да ги движи напред.
Редки ресторант разполага с приятелска и сплотен колектив, работа в екип. Практически опит сервитьор показва, че атмосферата е често където всеки за себе си, когато е в кухнята и коридора във война помежду си, без да разбира сложността и спецификата на работата на другите, и на управителя, вместо да бъде гладка разпали конфликта, само добавя масло в огъня, с използване на методи на сила и "усукване винтовете".
Възложител бележка. компетентен мениджър ще положи всички усилия да подчинят царуваше между своята приятелска атмосфера, а в случай на "недоразумение", оправи произхода си, да разбере причината и да го отстрани "без шум и прах." Направете го прости, ако ценим и уважаваме хората, с които работите. В противен случай, той генерира грубост отговор грубост и хронични обиди и унижения - редовен кражба.
заведение за обществено хранене на персонала - друг важен момент. Изглежда, ресторанта, за да организират по-добре от всеки друг, но не е толкова просто. Например, сервитьори случаи отбелязват, че конфликтът между кухнята и коридора води до факта, че готвачите да се подготвят за "свои", така безвкусно, че те са принудени да носят храна от вкъщи или не трябва да работят най-малко. Това, което не е нормално, и ако не е едно събитие, тъй като системата води до факта, че сервитьорите сменят работата си в друга с по- "хуманно" кухня.
Съвет работодател. вж. "приятелски настроен персонал."
- Достатъчен брой ресторант доставки
Както сервитьора - лице поставя външния си вид, формата трябва да бъде безупречно. По това също не може да се спаси, както на количеството и качеството на прибори за хранене, посуда, покривки, салфетки и т.н.
Опитвайки се да се гарантира максимално оползотворяване и непрекъснат поток от посетители институция, залагане на нарастващите печалби, ние трябва да не забравяме и за тези, които ще работят "на преден план" и в какво количество. Неприемливо ситуация, в която не е достатъчно прибори за хранене, чисти кърпи, празни места, сервитьори.
На zametkurabotodatelyu. за всички обработката на сервитьорите трябва да плащат допълнително, тъй като най-много, и се опитват да мислено благодаря, най-малко. Също така, задача на работодателя е да осигури на своите служители с всички необходими за качественото изпълнение на професионалните си задължения. Безполезен сервитьор Състояние на показване на банкет руж за плочи с пукнатини и липсата на чаени лъжички.
И накрая, няколко съвета за начинаещи от сервитьори 4Banket:
- отидете до висините на върхови постижения постепенно, без да се опитва да прескочи една крачка и се опитва да получи само в престижната институция;
- Не спираме да се учим - няма ограничение до съвършенство;
- изберете място на работа не е за състоянието на, и уважаваме неговото ръководство на своите подчинени;
- търси заведение с приятелски екип, готов да помогне на начинаещите да подкрепят с думи и дела.
И ако намерите ресторант, опитайте се да го задържи борят прикачване към този цялото си умение и старание. И може би след това да се случи универсална мечта: ресторантьор получите идеален сервитьора и сервитьора - чудотворната хост. И всички ще бъдат доволни и щастливи, а оборотът ще изчезне завинаги.
Свързани статии