В размразяване на преработвателната верига хладилна технология опазване не е минимална стойност, отколкото процесите на замразяване и съхранение, тъй като по време на размразяване може да влоши както и поддържането на качеството близо до оригинала.
Има шест начини за размразяване на храни:
- на въздух при стайна температура;
- охлаждане на камерата на хладилника;
- във вода (студена, топла или кипене);
- в пещ или пещ при температура от 40-60 ° С;
- Размразяване с едновременно готвене на печката или на открит огън;
- бързо размразяване обемен използвайки микровълнов (MW) отопление.
метод за подбор на размразяване зависи от вида на продукта и неговата последваща обработка.
Гъвкав и трябва да се разглежда най-добрият размразяване микровълнова отопление. процес Сам размразяване може да се раздели на три периода:
- нагряване на продукта от температурата в STS до температурата на топене на ледените кристали в материала;
- по време на прехода на ледените кристали в продукта
течно състояние (т.е. действителния период размразяване ..);
- нагряване на продукта преди температура консумация на храна.
През първия период на топли храни, ако се измъкнем от НОТ в топла кухня. Кондензирани на zlaga повърхността е благоприятна среда за микробен растеж, което води до разваляне. Следователно продуктът в първия период на размразяване може да бъде по-кратък или извършва в отделението за охлаждане.
През втория период, водата, образувана от леда започва да взаимодейства с, съдържаща витамини и химикали продукт постепенно се възобнови дейността си активни вещества (ензими).
От това трябва да е основното правило за процеса на размразяване: необходимо е да се направи това да се случи възможно най-скоро. Плодовете и зеленчуците трябва да бъдат размразени по време на консумация от човека. Ако плодовете и оставете размразени за няколко часа, те ще получат сантиментален текстура, цвят им потъмнява появи външна вкус и мирис, дори когато се съхранява в хладилник плюс камера.
Размразените зеленчуци, както и плодове и постепенно губят своите ярки цветове и свеж външен вид и вкус, присъщи на тях. Водата разтваря най съдържа в замразени храни вкус и хранителни вещества, така че не трябва да се измие, замразени зеленчуци и плодове, както и да ги размразявате във водата. Промива замразени храни ненужно и защото, например, плодове и зеленчуци са винаги промиват преди замразяване и качеството и санитарно състояние на опаковъчни материали и опаковъчни продукти проверява преди полагане в NTO.
Най-високо качество на замразени зеленчуци губят ценните си хранителни качества и аромат по време на времето за готвене. Готвене замразени зеленчуци обикновено изискват около половината от времето, необходимо за приготвяне на храна пресни зеленчуци.
Преварен зеленчуци стане на каша консистенция, губят своята характеристика ярък цвят и свеж естествен вкус.
Пригответе замразени храни е препоръчително да се точно преди сервиране.
Zazhorozhennye плодове, плодове, пъпеши, предназначени за десерти и зеленчуци, билки, предназначени за консумация в суров вид, както и плодови сокове трябва да се размразява в собствената си опаковка.
Процесът на първо място. Отстранете опаковката на NTO и я сложи в купа (купа), оставете за 4-5 часа.
Метод две. Поставете опаковки хладилна камера на хладилника за една нощ (12-14 часа).
Третият начин. Поставете опаковката в пластмасова торба, запечатани гума, след отстраняване на въздуха и понижава в съда с течаща топла вода (35 до 45 ° С).
Четвъртият процес. Размразете в микровълнова фурна.
Замразени плодове и зеленчуци могат да бъдат използвани без размразяване като пълнеж за различни хранителни продукти. Също така е възможно да се използва тяхната излее горещо захарен сироп или накратко вари в малко количество вода.
Замразени зеленчуци преди готвене, като правило, не се размразяват. Следните методи обикновено се използват за приготвяне на замразени зеленчуци.
Процесът на първо място. Замразените зеленчуци за да добавите малко количество подсолена вряща вода и оставете да къкри в затворен съд на слаб огън. За да се осигури еднакво размразяване се препоръчва многократно завиване.
Метод две. Замразени зеленчуци веднага след отстраняване от камерата и освобождаването на топлина опаковане третира на топлина, като към вкус
масло и подправки. Този метод е особено подходящ за спанак, грах, фасул, боб, растителни смеси.
Третият начин. Замразени зеленчуци, печени в пещ с соса подготвени за тях.
Ние не трябва да забравяме, че замразените зеленчуци се приготвят почти два пъти по-бързо, не е замразена. По този начин, за получаване на 0,5 кг на замразени зеленчуци отнема около 10-15 минути. За да не се препоръчва изготвянето на замразени зеленчуци да се използва тенджера под налягане, както в този случай, не е възможно да се контролира степента на готовност на продукта, е лесно да се извари.
Когато размразяване или приготвяне на продукти от животински произход трябва да се вземат под внимание характеристиките посочени по-долу и наредби.
Големи парчета месо и голяма птица, не поставяйте в съда, че е необходимо да се размразява във въздуха, в положителна отделение на хладилник или под течаща вода.
Не трябва да се размразят във вода разопакова месо: вода отмива сока месо и други хранителни вещества. Размразяване на месо на дълбочина 1 см от повърхността се появява в положителната камера на хладилника за около 3-4 часа на въздух при стайна температура - в продължение на 2-2.5 часа и при температура 50 ° С - 30 минути.
Въпреки това, той винаги е за предпочитане, ако е възможно, да започне процес на готвене (готвене, задушаване, и така нататък. Г.) Без размразяване. Това е най-добрият начин за намаляване на тънки парчета месо, шницели, аза, плитки съкращения, Строганов, малки пиленца и м. П. Но този процес на готвене е известно увеличение, тъй като е необходимо повече време за размразяване.
Разбира се, понякога сте размразени храни замразява. Това е приемливо, но качеството им ще бъде малко по-ниска (месо - по-сухи и горски плодове и плодове може да стане на каша).
Всички по-горе е допустим само за продукти, които задължително трябва да бъдат подложени на топлинна готвене. Полезно е да бъде няколко съвета, описани по-долу за локално приложение.
При готвене замразени промишлена подготовка на зеленчуци (включително внос) загуба на витамин е много по-малко, отколкото, когато варени пресни зеленчуци (едно от предимствата на замразени храни, замразяване на технологии, които не са дадени в това ръководство).
Това се обяснява с бланширане зеленчуци преди замразяване, които са разрушени по време активни вещества (ензими), съдържащи се в зеленчуци. По време на готвене, пресни зеленчуци, по-дълъг от избледняването, температурата на продукта се повишава активността на ензими, като по този начин увеличавайки, която насърчава интензивно унищожаване на витамини. Колкото по-ниска течливост вода в готвене на замразени зеленчуци, по-малка загуба на витамин С, както и други водоразтворими витамини и минерали.
За по-пълно запазване на витамини когато готвите замразени зеленчуци, трябва да отговарят на следните правила:
- първи преди вряща подсолена вода вари, се потапя в това зеленчуци и регулирайте нагряване, така че отново да заври вода в 3-6 минути;
- времето за готвене броене от повторно вряща вода;
- използване на минимално количество вода;
- зеленчуци във вряща вода, за да се зареждат nerazmorozhen-ТА.
Замразени полуготови продукти и готови ястия могат да бъдат размразени и затоплят във вътрешното газ и електрически печки, пещи, нагряват до 150-220 ° С (за тестени изделия - 230 ° С).
Замразени готови ястия обикновено нагрява до 70 ° С с или без него предварително размразяване. Метод за затопляне зависи от състава на храната, размер част и вида на опаковката. Един универсален метод за размразяване и затопляне достатъчно за не съществуват широк набор от готови храни.
Продукти, опаковани в алуминиево фолио или полимерен филм, е удобно и бързо нагряват в съд частично пълна с вода, капак (след отстраняване на опаковката). Някои бързо замразени готови ястия могат да се затоплят в мазнина или масло. От най-простите начини за размразяване, при нагряване трябва да се спомене директно за отоплението в тиган без вода на открит огън. За съжаление, този метод е ефективен, не всички замразени храни. По този начин, ястия с нарязан месо към нагрява частично размразяване по-добре и пържени в мазнина (картофи, риба) могат да бъдат едновременно размразени и се нагрява директно във фурната. Снабден в пластмасови торби ястия може да се загрява отново във вряща вода за 12-15 минути.
Неизползваните размразени готови храни трябва да се охлаждат до стайна температура и се поставят в плюс камера на хладилника до следващото ядене, но не повече от един ден (риба, сирене и продукти от тях. - не повече от 6 на час)
И, накрая, на размразяване и отопление храна в микровълнова фурна. Във всички други начини размразяване и отопление храна, получени в топлинния поток през повърхността на нейната дебелина, така че продуктът загрява сравнително бавно и неравномерно по-горните слоеве могат да се прегряват, а във вътрешността на продукта, все още не е започнал да се размрази. В микровълнова лекувани с топлинна мощност не са стратифицирана, вариращи от повърхността и обема и равномерно, което обяснява високата степен на размразяване и готвене.
Микровълнови са особено подходящи за размразяване и нагряване на топлинно чувствителни продукти. Размразени и се нагрява в продукт микровълнова фурна до най-голяма степен запазва вкуса, аромата, цвета, аромата и консистенцията, в допълнение свежда до минимум загубата на сок. Обемна поглъщане на енергия позволява 5 до 60 пъти намаляване на времето да се размрази.
Например: 0,5-1 кг плодове размразени на въздух при 15-18 ° С в продължение на 4-6 часа, същото количество зеленчуци - в продължение на 3-4 часа, същите продукти в плюс камера на хладилник при температура между 0% размразена ° с, съответно, за 12-15 часа и 10-12, и в микровълнови печки, тези продукти размразени за 4-6 минути.
Освен размразяване и нагряване от микровълновата пещ може да бъде бланширани зеленчуци преди замразяване повторно подгряване готов, и да се подготви различни ястия.
Освен скорост готвене и високо качество, микровълновата обработка има и друго предимство: той потиска активността на микроорганизмите неблагоприятно отражение върху безопасността на продуктите.
Всички тези операции, както и редица други възможни с помощта на микровълнови фурни с програмно управление. Въпреки това, по-подробно описание на такова устройство, използвайки технологията е извън обхвата на това ръководство, тя е описана в съответните документи и инструкции за експлоатация.
Свързани статии