Картофена болест на хляб, наречени endospore-razuyuschimi бактерии - сено бацил. Hay Bacillus спори са устойчиви на топлина и не умират при печене на хляб.
Хляб брашно, засегнатата картофена болест, придобива специфичен неприятна миризма, трохи и става неприятен силен поражение простира конците.
За да се предотврати заболявания на хляб брашно трябва да се проверят за замърсяване на картофени пръчици.
И прибори: термостат, технически везни с тежести, мерителна чашка, порцелан чаши.
Материали и реактиви: брашно, сол, мая натиснат, вода.
Редът на изпълнение
1. Определяне на болестта на картофи.
Се претеглят на техническа везна 960грам на пшенично брашно клас I или II, 15гр сол, 30 г мая сгъстен.
Изчислява се количеството вода, за да се получи tesgo влажност 44,5% (брашно клас I) или влажност от 45.5% (брашно клас II). Температурата на водата трябва да бъде 40-45 ° С, докато началната температура на теста е 32 ° С
Замесете тесто и се поставя в инкубатор, при което температурата се поддържа при 32 ° С и относителна влажност 80-85%, за 170 минути. По време на ферментацията на тестото да се направи 2 obminki.
Атенюирани тестото на 3 равни порции и поставя във форма. Размер образна основа 10 х 16 см, горният ръб 12 х 17 cm, височина 10 см.
Форми с тесто поставят в термостат с температура 32-33 ° С и относителна влажност от 80-85% за хидроизолация. Форми с втасат тесто поставят в лабораторна пещ и се пече тестото при температура 220-230 ° С в продължение на 32 минути.
Тестени хляб поставя в термостат и се оставя да престои в продължение на 24 часа. Намаляването на хляб с остър нож, предварително смазани с алкохол. Проверка за замърсяване в характеристиките на хляб (миризма, лепкава троха, конци).
Резултатите от теста, отразени в доклада, в следния вид: "Хлябът не се разболяват картофена болест в 24 часа" или "Хляб на болен картоф болест в 24 часа."
2. Напишете доклад за извършената работа.
Свързани статии