Vanilla - един от най-ценното кулинарна съставка. Vanilla е толкова ценен, че тя е дори го нарече кралицата на подправки. Особено важни печалби роля ванилови по време на празниците, когато се приготвя много печене, разнообразие от десерти и напитки.
разновидности на ванилия
Ванилия шушулки, предлагане за продажба, се сушат и се подлага на ферментация семена капсули от няколко вида тропически орхидеи.
Като цяло, има 15 вида от род Vanilla орхидеи С, уникален вкус, хранителна стойност, но са само няколко от които са направени благородна подправка. Продажбата се представя под името "Бърбън ванилия", "Таити" и "Гуадалупе".
Основните райони на отглеждане и производство на ванилия са Мадагаскар, Реюнион и Коморските острови. Жътвата и последвалото ферментация на плода продължава до четири седмици, изисква повече време и усилия. Vanilla капризни и има лоша реколта. Поради тази причина, естествено ванилия е доста скъпо.
синтетичен ванилин
Поради недостига и високите цени на естествени суровини са били открити процеси за синтеза на изкуствен ванилин. Ванилин е безцветен кристал игла с мирис на ванилия. Въпреки това, миризмата на синтетичен ванилин е дефектна, тя не излиза и да е сравнение с деликатен аромат на ванилия това. Повечето от налични в търговската мрежа видове ванилия захар, произведен чрез синтетичен ванилин. Като синтетичен вкус ванилин се използва също и в парфюмерията и фармацевтичната промишленост.
Какъв вкус на ванилия
ванилов вкус е трудно да се опише: тя е уникална и може да варира от сладък до цвете или леко горчив.
Съхранение и обработка на ванилови шушулки
Pods (пръчки) ванилия продава в стъклени тръби. Магазин трябва да бъдат едни и същи, в противен случай те бързо ще загубят вкус. Меки, лъскави и мазни ванилови шушулки имат богат вкус, който може да обогати всеки сладкиши, десерт или напитка. Сода за които обикновено се използват от ванилия, семена, и като подправка - шушулки.
За да премахнете шушулки семена се реже с нож, до мозъка на костите и нежно отстраняване на съдържанието. След празното капсулата може да се използва като храна, богата на вкус. Можете, например, сложи шушулката в захарницата, за да получите ванилия захар; готвач шушулки с мляко или грис, добавете една бутилка ром.
Ястия с ванилия
Типични ястия с ванилия. Vanilla е най-широко използвани по време на различни тържества и събития. Ето някои типични примери за ястия с ванилови: гевреци, тестени ябълки, ванилови вафли, ванилия карамел барове, ориз овесена каша с ядки и ванилия, ванилия пудинг ванилия, сос, горещ шоколад, греяно вино.
Метод за получаване на ванилия в продукта, съгласно Голямата енциклопедия на кулинарията. Vanilla се въвежда в устройството или непосредствено преди топлинна обработка (в тесто) или (по-често) непосредствено след това, в още не охлажда ястие (в пудинги, суфле, компоти, конфитюри), както и студени ястия (например, извара паста) - в края на тяхната подготовка. Бисквити, сладки, напоени с ванилов сироп след печене.
За да добавите ванилия в кулинарен продукт на пръчки ванилия старателно земята в порцеланов хаван със захар, постепенно добавяне на захар, докато цялата ванилията не razotret; а след това на ванилия захар се смесва под формата на крем, паста или ги поръсете готова храна.
ванилови потребление норми са сравнително малки: от 1/20 от пръчки и още една доза или 1/4 пръчки, на килограм продукт, вградени в тестото.
За да се подготви ванилова захар един стик на ванилия е достатъчно за 0,5 кг захар.
За разпрашаване някои сладкарски изделия могат да бъдат получени при концентрация от ванилова захар, което е достатъчно просто да се съхранява ванилия пръчки с пудра захар в буркан: захар напоена достатъчно силна миризма на ванилия.
полезно ли е ванилия?
Положително влияние върху психиката на ванилия. Vanilla е заверена със способността да се подобри настроението. Говори се, че ванилия намалява стреса, облекчава чувството за тревожност. Смята се, че ванилия е релаксираща свойства. Миризмата на ванилия успокоява нервите, така че може да се използва като допълнително средство за лечение на тревожност и депресия.
Vanilla има свойствата на афродизиаци. Пикантни свойства ванилия повиши либидото и сексуалната активност, така че естествената ванилия етерично масло се използва широко в парфюмерийната индустрия.
Vanilla обезкуражава апетит. Този имот се използва активно в ароматерапията. British хранене примера на техните пациенти с наднормено тегло доказват ефективността на висулки с етерично масло от ванилия, намаляване на желанието за сладкиши.
Антибактериални свойства. Установено е, че добавянето на естествен екстракт ванилия в храната може да защити срещу вредни бактерии. Ванилин започва процес в тялото, намаляване на растежа на вредни бактерии.
Текст: Юджийн Слесаренко, Наталия Матвеева
Свързани статии