Сол и идиот най-добре зимата и пролетта риба: да ikrometa му месо съдържа повече мазнини, така че след лечението тя има по-добър вкус. В допълнение, сушене идва в момент, когато дори и малките мухи и по-лесно да защитават рибата от техните ларви.
Осоляване най-вкусно осолени платика, хлебарка, sabrefish, IDE, хлебарка, rybets, мрачно, костур, Asp, сом, пъстърва, лен, сьомга и др.
За да използвате голяма осоляване сол. Нейната основна цел е да се премахнат влагата от рибата, а не да я дам на вкуса или качеството има консервиращи ефекти. Майор сол при ниски температури и разтваря бавно изисква влага която се простира само от риба. С глоба сол такъв ефект не работи, тя ще "изгори" месо от риба, бързо prosalivaet, но не го дехидратира.
Big риба преди осоляването трябва да се изкорми, можете дори да нарежете на парчета, но не пипай корема, да не се повреди тънък филм, покриващ слой на мазнините по корема. Разрез през гърба, по протежение на гръбначния стълб, прекъсване едната страна на ръба на гръбначния стълб. Филета и парчета не измие с вода, и подсушете с чиста кърпа.
Топ риба потърка със сол, слузта е отстранена, и в допълнение, везни под запушена сол. В устата и при хрилните капаци и се поръсва сол. След това, рибата се поставя в приготвената контейнера.
С малки рибки по-малко неприятности - той просто изсипете сол и стека слоеве. Суха посланик.
В долната част на кошница или дървена кутия стела чисто платно кърпа или чул за. Изготвен риба турена на нея в стегнат редиците, главата до опашката, корема и изсипете сол. Общият разход на сол е 1,5 кг до 10 кг риба. На всичко отгоре на рибата се поставя ударен от дърво покритие, а върху него - тежко иго (камък). Той е абсолютно необходимо, тъй като предотвратява образуването на въздушни джобове, които могат да се развиват гнилостни бактерии, и, освен това, прави месото на рибата по-гъста.
След известно време рибата се откроява сока, той минава през дупка между решетките на кошница или кутия табла. 5-10-дневна риба prosalivaetsya. През цялото това време, той трябва да бъде на хладно място (хладилник, изба).
Рибата се поставя в слоя не се окисляват ястия (кофа, гърне, резервоар, барабанни) и корема нагоре и се изсипва процент сол на 1 килограм за 10 килограма риба. С цел да се даде рибата специален, деликатен вкус, солта се добавя една супена лъжица захар. Рибите се поставя върху кръг плета на срязани дъски или парчета от масивно дърво, вар или по-добре трепетлика (кръг на дървесни видове на смолата или не отделя танини и не се деформира в саламура).
След ден-два в резултат солен разтвор (солена) обхваща всички риби на хладно място това е добре поддържана. Обикновено 3- осмия ден (в зависимост от размера) prosalivaetsya риба напълно. След това той трябва да се отстрани от саламурата, изплакнете под течаща вода, изсушаване на въздуха и се слага в дървена кутия или кошница за съхранение. След саламура обикновено се изхвърля. Но в старата сол заветната и търговците, които продават рибата, например, в една риба (Рибинско), физиологичен разтвор баржи се носеха надолу по Волга до Астрахан. Ето го "засили" със сол и се използва повторно.
Вие може да готви прясна и солена, разтворен в три литра вода на килограм сол. Полученият разтвор се изсипва в съд, предвидена риба. Този метод също е посочена като мокра и да им се наслаждавате на соленост на малки рибки.
provisnoy посланик използва за мазна риба. Рибата е спряно на напречните пръти в солен разтвор, така че трупът не е натиснат един срещу друг. Гъстотата на разтвора се определя с помощта на сурови картофи: той не трябва да потъне. След 5-7 дни, рибата може да се яде.
В полеви условия осолени риби горещо лято в големи poliєtilenovyh торби. Те са заровени в земята или в пясъка на дълбочина 0,5-1 m. Шията носи малка чанта, за да го предпази от дъжд и роса. Един слой от пясък и пръст върху рибата създава охлажда и в същото време е ярем.
Big риба преди осоляване изкормени, отсече опашката и главата, суха избършете вътрешната кухина и разрез сайт. Измийте изкормени в никакъв случай невъзможно. Получава извън труп RUB сол поръсени щедро го поставя времената за рязане и една вътрешна кухина, са опаковани в чиста кърпа или зебло, и плътно опаковани с еластична превръзка или шнур. Добре е за тази детска гума въже за скачане: те плътно компресирате рибата, играят ролята на потисничество в същото време. Преди ядене голям солени риби се накисва в студена вода или мляко 3-4 часа. След това той може да бъде директно се яде, се пържи, вари.
Използва се за сушене средни и малки солени риби. Преди това той трябва да се накисва в студена вода за един до два часа и след това се мотае в вятърът на сянка, по-добре се насочете. В такава ситуация влагата изтича през устата, а рибата изсъхва по-бързо и по-равномерно. На дървена дъска с нож прободна рибата близо до опашката и с помощта на голям изправен кламер или специални куки неръждаема тел ги окачите на низ. Ако вече се появиха мухи, че е необходимо да затегнете (фиг. 4) за защита срещу тях изисква марля завеса с врата, която след обесване. Сушенето трае от четири до десет дни. Подгответе риба, съхранявани в една кошница или чанта на хладно място, далеч от слънчева светлина.
P.Kupyansky, Торжок, област Калинин.
Свързани статии