В италианския "прошуто" не означава нищо, тъй като "шунка". Той определя името на продукта, който е част от свинско трупа, от която и да е основният италиански десерт - прошуто. Но далеч не всеки дом или селскостопански прасета може да получи най-висок клас пастърма обратно пеша или parovareny нарязани от бедрото.
Животните за това, отглеждани в специални условия, за угояване - някъде царевица и плодове, но някъде в получения серум в пармезан на процеса на готвене. Готовият продукт се използва самостоятелно или като допълнение към различни ястия. Прошуто не изисква допълнителна топлинна обработка, и тънко нарязан деликатесни филийки дори могат да се комбинират перфектно с пъпеш и смокини.
Прошуто с пъпеш филийки
Всеки регион на Италия има своя тайна заявление подправка за прошуто. Някои разновидности на шунка са произведени чрез използване изключително морска сол без допълнителни съставки. Най-важният фактор е, че производителите не използват тази proshutto консерванти и ароматизатори. което прави продукта не само вкусни и лесни за разпознаване, но и полезни, и наистина диетичен. Затова няма нищо чудно във факта, че от година на година много родители въвеждат италиански шунка в диетата на децата си. В допълнение, консервирана шунка по специална технология, с висока хранителна стойност, тя е част от най-различни диети.
И трябва да се отбележи, че производството на прошуто в Италия изложени на постоянни проверки по контрол на качеството власти, във връзка с това, продажбата никога не получава продукт, който не отговаря на приетите стандарти. Дори производителите поддържат тяхната марка и престиж, опитвайки се да поне нещо, което да надмине конкуренцията.
Прошуто - национален продукт на Италия
Италианците твърдят, че националната деликатес се появи преди повече от две хилядолетия, но се смята, че първата прошутото започва да произвежда етруските все още 6-5vv. пр.н.е. Каквото и да е, в 1-ви век пр.н.е. технология за получаване на шунка Римляни описано популярния лексикограф и учен от времето Марк Теренций Варон. Едно от произведенията му беше посветена на селското стопанство. Към днешна дата, има много видове шунка, произведени в различни страни. Но истинската изсушен на слънце шунка, наречена "прошуто" - е изключително италиански продукт!
Методи за получаване на proshutto
Основната част от който е направен proshutto освен качествено свинско крак, е добра комбинация от три компонента - морска сол, определена температура и времето на престой. И наистина, от истинските им комбинации зависи вкус качество прошуто. Между другото, продължителността на сушене е отразено в стойността на продукта. Прави впечатление, че най-вкусните шунката се прави само от свине, отглеждани в Италия. Сурово месо, тъй като, наистина, и готов, не може да бъде дори минимално замръзване. В противен случай, оригиналната вкусови качества деликатеси ще бъдат безвъзвратно загубени.
Съгласно един метод за получаване на шунка се разделя на два вида:
- прошуто крудо (прошуто крудо) - Сурови рязко шунка на костите;
- прошуто Кото (прошуто Кото) - parovarenaya част отсече гърба крак.
Понякога месото е по-ниско качество, например, с острие част, изготвен от Кото технология, наречена прошуто, това не е съвсем вярно. Също така, не се прилагат за прошуто задни крака овцете, дива свиня, бизони и елени.
Както бе споменато по-горе, морска сол се използва за производството на конвенционална proshutto. Но всеки производител има своя тайна подправка. Тя може да бъде:
- местни билки;
- смес чушки;
- лавров;
- хвойна;
- розмарин и т.н.
Прошуто крудо прошуто крудо
Прошуто крудо е сухо осоляване, след което шунката е първото разпространение на стелажи, а след това по-късно спряно и се изпраща за по-дълъг престой в космоса, където се поддържат от конкретен влажно-температурни условия. процес мумифициране отнема няколко месеца, по време на който месото периодично се проверяват за миризма на краката пиърсинг специални пръчки. Често шунки са леко опушени.
Плодовото месо е гъста и прошуто се получава, като в същото време, мек и гъвкав, и малки мазнини включвания придобиват лъскава бяла сянка. Цветът на месото зависи от закъснението на условия и време. Това може да бъде или розово или червено-кафяво. Колкото по-дълго, сушен на слънце шунката до по-отчетливи става малко по-сладко и изключително приятен вкус. За рязане на прошуто изискват удобен държач, посочен като партньорска Talere прошуто (Tagliere на прошуто), както и дълга, тънка нож.
Tagliere на прошуто нарязване шунка
Без тези адаптации да се справи с крак на прасето е твърде трудно. Между другото, не се препоръчва да се съхраняват в прошутото на хладилник, италианците са склонни да купуват само най-много деликатност шунка «прошуто Кото», както се изисква за вечеря. За щастие, запасите те не трябва да!
Прошуто Кото Прошуто Кото
Месото за прошуто Кото наситен солен разтвор, който може да бъде малко количество консерванти и ароматизатори - обикновено е разрешено от най-строги стандарти. След това, цели парчета се поставят в специални форми и се изпращат към камерата за парата, и след това се подлага или не са подложени на тютюнопушенето. Кото изглежда повече като висококачествена шунка наденица а.
Gentle Прошуто Кото
Leg намаляване на тънките широки плочи, които се използват като нарязване месо или използвани при приготвянето на различни ястия. Те могат да се срина на рула, пълни с различни пълнежи и леко се пече на скара.
Какви видове прошуто
Търговското му име прошуто получава през областта, където е произведен продуктът. А тези сортове, които не са строго позоваване на региона определя като nostrani или nazionali. Видове прошуто доста, така че ви кажа за някои от тях.
Парма шунка
Прошуто ди Парма или Парма шунка, известен в целия свят. Той се отличава с изискан вкус, наситен аромат, тънки слоеве от мазнини и розово. Тя сложи печата, изобразяваща короната на херцогство Парма.
Прошуто ди Парма маркови
Свински крака 9-10-месечно прасета идват в десет италиански региони и прошуто, произведени в северната част на страната, в източната част на провинция Парма. Пресни шунки тежат 12-13kg, и са готови - 7-8kg обезкостено и 9.5-10.5 - на костта. Прави впечатление, че друг тегло шунка Парма е бракуване и има по-ниска цена. В производството на шунка използва само сол и свинска мас, които са покрити с отворената част на крака. Vyalyatsya шунка в продължение на най-малко 12 месеца.
Tuscan прошуто
Prosciutto ди Modena
Прошуто ди Модена е известен още от римско време. По време на дълги пътувания воини по този начин консервирано месо в сол. Отличителни черти на продуктите включват ярко червен цвят на шунката в контекста на интензивен аромат в съчетание с сладък и леко солена вкус. Метод на получаване proshutto ди Modena съдържа двойно действие на осоляване, размазване "месо" страна мастна смес, брашно, сол и подправки, както и екстракт от най-малко 14 месеца. Продуктът също така отбелязва, DOP съкращението.
Prosciutto ди Ventikano
Прошуто ди Ventikano характеризира с дългосрочна експозиция - повече от 18 месеца, а на факта, че обработката на свинско крака произведен в същата общинска площ на областта Кампания и сушене на шунки - в друга. Завършеният месото е мек на пипане, деликатен вкус и розово с бели ивици в секцията. И това въпреки факта, че е сушени на слънце 1,5 години! Хем на костта спира 9-11kg и без кости - 7,5-9kg.
Piadina с прошуто
Производителите произвеждат повече различни видове прошуто, говорим за които могат да бъдат дълго. Всеки от тях има своя собствена история, характеристики, външен вид, вкус, а дори и географско местоположение. Но като цяло всички те апетитен, нежна и оригинално. Италианците тачат традициите, рецепти и готварски тайни на собствения си национален деликатес.
Свързани статии