* Поради честите промени в законодателството на данни често са остарели бързо, отколкото ние можем да го актуализира на сайта.
* Всички случаи са много индивидуален и зависи от много фактори. Основна информация не може да гарантира, че тя е на проблемите си.
Ето защо, за вас денонощно работи за безплатни експертни консултанти!
* Обадете се на горещата линия: Москва и Московска област - 7 (499) 350-84-27 Санкт Петербург и региона - 7 (812) 309-43-72
видове продукти
Видове консерви рогата говеждо месо са разнообразни. Това дава възможност на бизнеса да предложи широка гама от продукти. концентрат е достъпен на такива видове яхния:
- изключително месо (свинско или говеждо);
- зърнени култури (като се използва паста, зърнени храни, бобови растения);
- Птичето месо (желе или собствен сок, гъска, пиле, патица);
- От карантия (бъбреци в доматен сос, езикови баници, пържени черен дроб и т.н.);
- ppodyktov от друго месо (говеждо месо, шунка, колбаси, бекон, cocicki и т.н.).
Отнася друга класификация на базата на яхния, суровина, използвана за приготвяне на консерви:
- сурово месо;
- варено месо;
- месо на скара с подправки, масло.
Има и видове яхния хранителна цел:
- заведения за бързо хранене;
- яхнии;
- диета;
- бебешка храна;
- Първите курсове;
- второ курсове;
- комбинирани.
Днес, на оборудването позволява една производствена линия за производство на няколко вида яхния. Цената на суровината обикновено се предлага малък, но крайният продукт се продава на висока цена.
пазарни функции
Странното е, но бизнесът има някаква сезонност. Най-лошото от всички продукти, отидете през зимните месеци, когато изобилието пазари на прясно охладено месо. Но най-високата популярност яхния може да се види през летните месеци, когато прясно месо е нетраен. В допълнение, много хора, които се движат в градината, пешеходен туризъм, да се опира на природата в този период. Тези фактори също влияят на гамата от продукти, които изискват на пазара. Така през лятото, когато можете да намерите пресни зеленчуци, чисто популярна месни консерви. В студените периоди често вземат продукта с растителни примеси.
Имайте предвид, че около 60% от пазара - това е възлагането на държавни поръчки. Най-често купуват стоки на МВР, Министерство на отбраната, Министерство на извънредните ситуации, Федералната агенция за Държавен резерв и други ведомства.
целева аудитория
Според проучване на пазара, постоянно консумират месни консерви 30% от населението на Русия. В основата на целевата аудитория са млади хора на възраст 20-24 години. Основният критерий за избор на яхния за тях - ниската цена и лекота на използване на продукта.
Друга група от купувачи - хората над 40 години, които яхния, свързани с приятни спомени от миналото. Най-често те го купуват само по навик, но ниската цена също е замесена.
Междинният групата, хората на възраст 25-35, предпочитат да купуват премия продукт. Тя може да бъде най-различни деликатеси, желирани, месни консерви и други. Кои от публиката, за да изгради своя бизнес, да реши предприемач.
технология на производство
производство на консерви от месо технология изисква процес да се придържат към ясна последователност. Първоначално взето сурова и внимателно проверени за съответствие с държавните стандарти. След това се нарязва: се отделя от мазнини, сухожилие, разделени на парчета. По-нататъшни стъпки за производство яхния зависи от вида на консерви.
Ако целта на производство - производство на консерви месо, мляно месо се съхранява в солев разтвор, към който се добавя аскорбинова киселина. Това го предпазва от промени при висока температура лечение. Ако консерви се добавя към зеленчуци, месо е фино смлян не, след това се смесва с желани добавки. За производството на стоки от карантия, суровината се смила, печени, бланширани и опаковани.
Се извършва опаковането на тези етапи:
- раздела Spice;
- Суровият раздела мазнини;
- раздела месо;
- бульон запълва.
След това продуктът трябва да се претеглят на всеки буркан се изисква обем. След това опакования продукт се уплътнява и ролка вакуум. След това контейнерите се потапят в продължение на няколко минути в предварително загрята 85 ° С вода, се проверява опаковане стягане. След това идва автоклавите на процеса на стерилизация. За тази цел, пара или вода, или пастьоризация се извършва. Крайният етап на производство - охлаждане на контейнерите до температура от 40 ° С Допълнителни кутии, покрити с вазелин, марка. Съхранява крайния продукт при влажност 75% и температура от 0-5 ° С в продължение на 3-5 години. И бурканите трябва да се съхраняват в тъмна стая.
етикетирането на продуктите
Според правилата за производство, трябва да има етикет с информация за производителя и на продукта на всеки яхния гърне:
- името и търговската марка на производителя;
- мястото, където основното производство на енергия;
- име на продукта;
- неговата степен;
- нетно тегло;
- пълен състав;
- срок на годност;
- метода на неговото използване;
- определяне в съответствие с нормативните изисквания за тези продукти;
- Информация за енергията и хранителната стойност;
- дата на производство (за чаша консерви).
опции за опаковане за попълване яхния са само две: калай или стъкло. Наскоро, на купувача повече умеещ от стъкло, тъй като чрез него е възможно да се оцени съдържанието на продукта. В допълнение, в стъкления продукт не се окислява. Но по време на транспортиране и съхранение на стъклени контейнери осигурява голяма борба. Tin същата банка са по-евтини за производство, което се отразява на крайната цена на стоките. Така консерви предпочитат 54% от купувачите. И според gossazakazov на правила, месни консерви може да се купи само в кутии. Най-често се използва кутията за добри бариерни свойства и лекота.
Въпреки, че днес за консерви с малка трайност все по-често започва да използва lamister - алуминиево фолио, покрито с пластмасов филм, храна лак. Също и днес, популярна обрат капачка, която е лесно отвинтената и капакът с вграден пръстен - лесно отворен.
Що се отнася до обема на консервирани продукти, най-популярни са бреговете на 325, 338 и 545
Осъществяване на покупка, имайте предвид, че по време на подготовката на суровината се вари. В резултат на това на килограм месо може да получи около 400 г готов продукт.
Приблизителна цена на суровините ($ / кг.):
- пилешки черен дроб и бъбреци - 70;
- пилешки сърца - 114;
- пиле - около 75;
- Агнешко - 230-270;
- Свинско - 124;
- говеждо месо - 115.
За някои видове суровини са консервирани месни продукти и други месни продукти са:
От различните полуготови продукти се получават консервирани:
- яхнии;
- домашни птици филе;
- месо и бъбрек на птиците в собствената си сок или доматен сос;
- черен дроб и сърце в собствен сок;
- пържени черния дроб и сърцето;
- пастети.
Изисквания за суровини
За да сте сигурни вашия бизнес е нагоре по хълма, е важно да се подготви качествен продукт. Един добър яхния прави само от прясно, и във всеки случай на замразено месо. Препоръчително е също така да не купуват охладено и се охлаждат, дори и меса. Възраст на животното, от което са закупени суровини, трябва да бъде не повече от 10 години. В допълнение, на суровината трябва да се подложи на ветеринарен контрол, това, което доставчикът трябва да бъде подходящ документ.
оборудване
Оборудване за производство могат да бъдат закупени по два начина: или да купите готов линия, или да го събере себе си чрез закупуване на необходимото оборудване от различни производители.
. Капацитет на шпулата до 6 хиляди кутии на час означава такова оборудване;
- триони, колички;
- rokly, товар;
- вдигне кошници;
- рамки, кошници;
- везни;
- хладилна камера;
- етикетираща машина;
- Перални машини за опаковане;
- автоклав;
- blancher;
- ръчен шев машина;
- Пълнене, дозиране и машинно пълнене;
- оборудване за смесване;
- Машина за птицевъдство;
- Машина за смилане на месо;
- Монтаж за обезкостяване;
- размразяване камера.
Ако купите оборудване от различни производители, е необходимо да се движите около тези цени:
- Охлаждане камера - от 150,000 търка;..
- . Автомати етикетировъчни - от 200 хиляди търка.
- . Перална машина - от 600,000 трия.
- автоклав - 80 хиляди рубли..
- blancher - 70 хиляди рубли..
- . Machine zakatochnaya- 300 хиляди търкайте.;
- Автоматично пълнене (цената зависи от вида на опаковката и изпълнение) - от 800 000 търкайте..
- помощни средства за смесване на месо и осоляване - от 200 хиляди търкайте..
- шлифовъчни машини компоненти - от 150,000 търка;..
- обезкостяване машина - 200 хиляди RBL..
- Размразяване камера - 300 хиляди рубли ..
Общо хардуер бизнес ще изисква инвестиция от не по-малко от три милиона рубли.
Стаята и персоналът
За да започнете бизнес необходимостта, с площ от не по-малко от 2500 квадратни метра. Тя трябва да бъде разделен на няколко зони. Така че, трябва да се осигури пространство за оборудването - това е реалното производство работилница, магазин за суровини, опаковки и корабоплаването отдел. Отделно трябва да се инсталира оборудване, като например хладилници. След това е необходимо всеки ден, спомагателни и административни учреждения, както и склад.
На работниците и служителите на фирмата ще изискват наемането на около 30 работници, седем оператори на оборудването. Първият да плати около 15 хиляди души. Разтрийте. на месец, а вторият - около 20 хиляди рубли ..
санитарни норми
На всеки етап от производството трябва да се съобразява с нейните здравни стандарти. Така че, в помещенията трябва да се поддържат желаните температурни условия, както и влажност. Например, в отделите когато суровината се нарязва и ролка, температурата трябва да се поддържа при около 12-15 ° С В допълнение, стените на цеха трябва да бъдат облицовани до тавана.
Само прясно месо трябва да се използва за запазване на мляно месо и колбаси. Следователно, когато пристигне изходна суровина температура му измерва на дълбочина от 6 см в продължение на четири или повече трупове, извеждане на средна стойност.
Всяка нова партида месо трябва да преминат санитарно-ветеринарен преглед и имат специален печат: ". За консерви" Площад Стандартите не могат да се правят на такива месни консерви:
- свинско месо от некастрирани производители, както и пожълтели бекон;
- остаряла миризма или нетипичен;
- че замръзва повече от един път;
- с кръв.
По време на производството на всяка работна смяна, след като проведе тест на всеки ред. На пробата, взета три кутии всеки продукт, един час след стартовата линия. Отделът за стерилизация проведе специален регистър на показателите, както и термодиаграмата, които трябва да се държат в производство в продължение на най-малко пет години.
изчисление на проекта
Дори въпреки факта, че суровината се счита за доста скъпо, крайната цена на продукта покрива всички разходи за правене на бизнес-голяма печалба.
За да отворите бизнес, ще трябва да инвестира най-малко 17 милиона рубли. Един буркан консервирани ниска цена на средна цена около 39 рубли. Ако купите капацитета оборудване на около 800 хиляди души. Кутии на месец, можете да се реализира печалба над 30 милиона рубли. Това означава, че бизнесът ще се отплати в две или три години.
Как да се изгради продажбите на продукти
Както вече споменахме, сложността на случая се крие в сезонността на продукта. Особено внимание следва да се обърне на зимните месеци, по време на който трудно да се купуват продуктите. В същото време е възможно да се увеличи производството през лятото.
В маркетинга, ние трябва да помним, че най-популярните пайове, яхния от свинско и говеждо месо, консервирани месо от домашни птици.
Важно е да се изградят взаимоотношения с публичния сектор, защото там отива две трети от производството. Вие също трябва да се търсят начини за пускане на пазара на пазарите на едро и на базата. Всички тези маркетингови канали ви позволяват да продават продукти в големи количества.
Свързани статии