Професионално кухненско оборудване за кафенета, ресторанти, столове и барове, за да изберете как, къде

Може би всички сме искали да отидете с уютни кафенета и ресторанти, да се насладите на добрата храна и атмосферата. Но ако някой си мисли, че често е "зад кулисите" - в кухнята кафе, в килера, зад бара - от това, което е създадена цялата тази магия комбинация от вкусни пресни храни, ароматизирани напитки и красиви ястия? И накрая, но не на последно място (а може би дори и основната) роля в организацията на работа по отношение на кетъринг оборудване играе: печки, хладилници, качулки и други "скучни" неща, без които, обаче, не се готвят всеки зърнени култури или кафе.

В тази статия ще говорим за вида на оборудване за кафенета, заведения за бързо хранене и изискани заведения за хранене и за това как новак ресторантьор не направите грешка при избора на тези важни компоненти на бъдещия бизнес.

Широчината на обхвата на професионално кухненско оборудване на разположение на пазара днес, ви позволява да изберете най-доброто решение за всякакви цели. Преглед на каталога.

На качеството и функционалността на професионално оборудване кухня пряко зависи от успеха на предприятието. Виж ценова листа за оборудване.

Професионално оборудване да продължи по-дълго, се препоръчва да не пренебрегва планирано услугата. Прочетете повече.

Отстъпки за закупуване на оборудване за кафенета и ресторанти ще намалят значително разходите. Преглед на текущото кампания.

Използване на готови модели за кетъринг ще позволи на колкото е възможно повече, за да се спести време, когато отваряте институция. Вижте примери и цени.

Оборудване за ресторанти и кафе: Изисквания и критерии за подбор

Старт, може би, че е необходимо да се определи спецификата на професионално кухненско оборудване и как тя се различава от вътрешното.

На първо място, цялото оборудване за кухнята в ресторанта е много по-голяма от обикновено, защото къщата, вие виждате, е доста рядко до десет запържва пържоли наведнъж или съхранява две дузини килограма пъстърва в хладилника. Провеждане на професионално оборудване е много по-висока от вътрешното: това се отнася за топлинните устройства и в хладилни и перални системи и системи за съхранение. Естествено, капацитета и производствения потенциал на технологията зависи от мащаба и концепцията за институция: ако имате малък кафе-burgernaya, не е на стойност купуват, например, Паста 20 порции, но ако имате суши ресторант, а след това не се направи, без голям капацитет хладилни шкафове и parokonvektorov.

На второ място, дори и в кухнята в една голяма институция, която не винаги е заема голяма площ, и там е въпрос за това как да се поставят съоръжения, така че всички годни и в същото време да не се предизвиква неудобство за паралелната работа на множество готвачи. Производителите на оборудване се опитват да помогнат на собствениците на кафенета и често предлагат удобни ергономични решения, които са лесно да се смесват и, ако е необходимо, сменете част. Ако в края на XX век в трапезариите използват обемисти плоча 10 горелка с фурна, котлони и фурни сега стават по-малки и по-мобилни. Друг плюс на съвременни системи за кухнята на ресторанта - пример гъвкавост: когато на една и съща маса съседи, като грил, готвене и рязане повърхност.

На трето място, по един толкова сложен и, нека бъдем честни, скъпо оборудване трябва да бъде трайна. Разбира се, искам да и дома хладилник е служил в продължение на много години, но да се замени тя все още е по-лек от щанда на фризера в ресторанта. Ето защо е много важно да се избере надежден производител на професионално кухненско оборудване, както и че е желателно - предоставяне на гаранция на продуктите си и има сервизен център за ремонт.

Четвърто, тъй като, както е известно, в кухнята, трябва да доминира чистота (същото важи и за района на бара), всички от производство и система за съхранение трябва да бъде направено на един лесен за почистване и подходящ за саниране на материали, както и самите устройства трябва да бъдат разположени така, че да имате достъп до тях от всички страни.

И пето, оборудването трябва да бъдат безопасни за използване от служителите на кафето, както и, за предпочитане, пестене на енергия, тъй като допълнителните разходи за енергия, не са най-добрият начин да повлияе на бюджета на ресторанта.

Когато общите изисквания за оборудване става ясно всичко на свой ред идва подробен избор изкуство от бар до охлаждане.

първия в света ресторант историци смятат, институцията се отвори в Китай най-много в XIII век. В Европа е имало ресторант през 1533 г. в Париж и се нарича "Tour d'Артан". Тя се различава от местните механи и таверни не само качеството на храната, но и поради факта, че услугата има специално внимание е отделено, плочи, покрити с бели покривки и сервитьори учтив разговор с посетители.

От каква екипировка трябва да се купуват и колко ще струва

Видове оборудване, устройства и системи за различни ястия в кафене или ресторант - голямо разнообразие. Ние ги разделя на големи групи и се изследва средната цена на различни позиции. В крайна сметка, всеки начинаещ ресторантьор иска да си купи всичко необходимо наведнъж, без да са изразходвани за закупуване на оборудване, 90% от общия бюджет.

термичен помощ

За малко кафене (30-50 души), която е специализирана в европейската кухня, ще бъде достатъчно, за да закупите:

една или две части от бройлери (средната цена - 30 000 рубли);
малка повърхност готвене, с или без скара (25 000-35 000 рубли);
печка - електрическа (20 000), газ (около 100 000) или индукция (от 55 000 за професионално с две горелки);
ако имате намерение да самообслужване кафене или готвена храна, а след това не се направи, без топлинни прозорци (за това ще трябва да плати средно по 25 000-35 000).

хладилно оборудване

Хладилници и фризери - това е втория тип оборудване, без които работата точка на хранене немислимо: да се съхранява храна, приготвена храна, студени напитки и готови ястия винаги трябва да има. В месо или суши ресторант не мога да направя без фризер в ресторант с голям бар - без ледогенератор.

Ние даваме списък на охлаждането, необходима за кафенето на всички едни и същи 30-50 народа:

многостранен гардероб - хладилник (50 000-65 000). За по-големи ресторанти ще имат нужда от няколко такива шкафове;
Шкафове замразяване за бързо охлаждане на продукти, като същевременно се запазва своите кулинарни качества (от 200 000 рубли). Това е новост на пазара на професионално оборудване за кафенета и ресторанти, както и доста скъпо, тя може да изглежда Overkill, но повярвайте ми, вашите клиенти и служители ще бъдат благодарни за вас, ако инсталирате Шкафове замразяващи в кухнята на вашата институция;
бар витрина (струва средно 25 000-30 000 рубли);
хладилник маса за приготвяне на пици, салати и др (Като цяло - 50 000 рубли).

хлебни изделия

Ако готвачът в собствената си институция се занимава с производството на десерти и печене на хляб, ако не планирате да отворите пицария или Pirozhkov - определено трябва да придобие оборудване за месене и, всъщност, готови за печене продукти.

Минималната списъка на основни техники:

миксер (50 000-60 000 рубли);
професионален миксер (45 000);
конвектомат (55 000-65 000 рубли) или печене (около 45 000);
резачка (приблизително 65 000 - е предназначен само за рязане на хляб и франзели, около 300 000 - многофункционална полуавтоматично).

устройствата за теглене

Всеки готвач ще ви кажа, че кухнята, просто не може да съществува без баланс: по-сериозно институцията, толкова повече инструменти трябва и по-точни, те трябва да бъдат. По този начин, в ресторанта на молекулярната кухня един от най-важните "" изделията са везни, измерено тегло до най-близкия 0,1 грама. По принцип, "база" Комплектът включва два вида оборудване с тегло:

складови везни - С тегло на продукти за заместване, за да се провери стоките идват от доставчици и т.н. (Ще струва около 10 000 рубли);
Порция везни (средно - 6000 рубли).

технологично оборудване

Този тип оборудване включва различни инструменти за различни цели: те са ножове, които са полезни в кухнята на всеки ресторант и месомелачки и блендери и syroterki и машини за образуване на паста (особено необходим в италиански ресторанти), както и триони за месо, от съществено значение за заведения с грил.

Примерен списък на технологично оборудване за кафене кухненските обслужващи европейска кухня:

растително нож (средно, ще струва 60 000 рубли);
смесител (10 000);
мелница (около 30 000);
да замени смесители едно устройство, смесители, машини за нарязване и месомелачки могат да бъдат закупени за рязане. който ще струва около 60 000-70 000rubley. Това ще спести и бюджет пари, и място в кухнята;
бар смесител за смесване на коктейл и напитката (около 15 000 на единица с две чаши).

съдомиялни оборудване

Дори ако вашата институция ще работи специално нает работник, миялна машина, Glasswashers и съдомиялни машини - не е лукс, а необходимост: тя позволява бърза промяна, след като голяма част от ястия и осигурява много високо качество на почистване дори на силно замърсени повърхности (като например тигани). Като цяло, миялна машина с предно зареждане ще струва около 90 000 рубли.

оборудване за барове

На професионално оборудване сме споменали за барове: този коктейл блендери, ледогенератори, бар шкафове и т.н. Също така, дори ако институцията на много малък бар, вие трябва да се мисли за това как да получите на следните видове оборудване:

кафе (около 45 000);
сокоизстисквачка (можете да се срещнете в 6000-8000 рубли);
Микровълнова за подгряване на "бързи" храни (11 000 рубли средно);
лед трошачка (3000 рубли).

Неутрално оборудване

Много често в поредица от придобивания ресторантьори забравите за допълнителни, но не по-малко необходимо оборудване, предназначено за съхранение и поставяне на съдове, текстилни работници, както и за санитарни зони на оборудване.

Ние сме съставили списък с необходимото оборудване за кафе неутрален (както вече бе споменато, от 30-50 човека):

изпускателна площ за кухнята (10 000);
predmoechny маса с мивка (около 100 000);
Обслужващи колички (7000 рубли);
килер-дрешник за персонала (около 5000 рубли);
Маси за рязане (3000 рубли). Това, странно, много помня само в самия край на кухненското оборудване на процеса;
дозатори за сапун (500 рубли) и rukosushiteli (3000 средно);
кофи за боклук (10 000) - един от най-важните хранителни продукти, за които е важно да се помни във времето.

Къде можете да си купите техника за кафенета и ресторанти?

Чрез няколко прости изчисления, че е лесно да се уверите, че оборудването е дори по-малък ресторант или на улицата кафене ще доведе до порядъчна сума, след кавга за регистрация на договора за наем или закупуване на съоръжения е малко вероятно да се моля на новак ресторантьор. Поради това е целесъобразно да се обмисли или за да се намери фирма, където можете да си купите цялото оборудване наведнъж (обикновено като се значително по-евтино), или да разпореди цялостно решение - в този случай, средно можете да спестите около 15-20% от очакваните разходи.

Ние препоръчваме да се обърне внимание на една от организациите, които са били оборудвани с професионална техника за готвене, барове, кафенета, столове и ресторанти, - компанията "Мейпъл". Тази компания работи в сферата ХоРеКа продължение на 25 години и е признат експерт по прилагане на малки и мащабни проекти: те са в "Maple" портфейл от над 800. Имате ли нужда от цялостно решение до - от бизнес план, за да работи с ресторант - или придобиването на всеки -или отделни елементи на машини и оборудване за професионални кухни - винаги можете да получите желаната услуга. Мениджърите на фирмата са индивидуален подход към всеки клиент и се опитват да се обмислят всички желания на клиента. Оборудването може да бъде закупен на кредит, или даден на лизинг.