При приемане на пастата се приема за определяне на качеството на първоначалната проба (1.5% опаковъчни единици), като се изолира от средното тегло е 500 г 15-16 места в една от три или повече опаковъчни единици.
Определяне на показателите за качество на органолептичните методи
Поява на органолептично избран паста (форма, цвят, състояние повърхност, nepromesa наличието, колена, кривини, изглед на фрактурата), мирис и вкус (сурови и варени), замърсяване хамбар вредители.
Външен вид. Инсталирайте формата на продукта, цвета, състоянието на повърхността и вида на на почивка. Фасонни изделия необичайни за тях, за да се счита, деформиран.
Цвят паста е показател за разнообразието и качеството на продукта. Цвят се определя от дневна светлина или добро изкуствена светлина. За тази проба средната разпространението на гладка повърхност (лист обикновена хартия) и внимателно обръщане, са разделени на хомогенен цвят част, която се сравнява с референтни стандарти (проби от различни класове), или с описанията в стандарта.
В зависимост от цвета на тестени изделия пшеница е:
добро качество - плътен цвят, който съответства на цвета на използваните суровини, ярко жълто, жълто, кремаво-белезникав;
ниско качество - без твърд, жълт или оранжев до кафяв оттенък бяло с сивкав оттенък, тъмно, без следи
Promes (бучки или ивици сухо брашно). Ако пробата е нееднороден цвят, след това делът на всяка група, посочена като процент от неговата маса.
Състоянието на повърхността на тестени изделия, което зависи от качеството и количеството на глутен, както и начина на производство, определен от визуална проверка и чувство на пръстите.
Висококачествени продукти обикновено имат гладка повърхност; лека грапавина позволено за по-високи и 1-ви клас. Паста с груби неравности на повърхността на приемане не може да бъде.
Тип на счупване се определя за всички тръбни продукти, тестени изделия и юфка, произведени чрез екструзия. За тази проба, взета от центъра в 10 от продукти, като всеки се реже с остър нож или напречни паузи и да се проверят. Вид на фрактура описва пресоване качеството (предене), както и на използваните суровини. На високо качество паста от твърда пшеница и добро належащи (с пълно обезвъздушаване) стъкловиден фрактура (полупрозрачен). Продукти за задоволително качество имат polusteklovidny почивка. За изделия от мека пшеница брашно при ниска компресия (непълното отстраняване на въздух), характеризиращ nesteklovidny (непрозрачен, брашно) фрактура.
Мирис и вкус. Средна проба вземат около 20 г от продукта се смила в хаван и след това се пресява през сито с отвори 1 mm, и се затопля изследва дъх миризма. В случай на съмнение, една и съща проба от изсипва гореща (60 ° С) вода, отцежда и се определя миризма на продукта.
За определяне на вкуса отнеме около 1 г натрошен паста и 3- дъвчат в устата в продължение на 5 секунди. Обърнете внимание на лош вкус, схрускваше зъбите на минерални примеси. В случай на спор, вкус и мирис се определят продуктите след готвене.
Качество. Взети от средата на проба 50 г от пастата, която се спуска в пота с 600 мл кипяща вода. С непрекъснато кипене (без затваряне на капака) тръбни изделия с диаметри по-големи от 5.5 mm се вари 20 минути, тръби с диаметър до 5.5 mm, юфка диаметър от 1.2 до 3 mm, юфка и фасонни изделия -15 минути; фиде с диаметър до 1,2 мм - 10 минути.
Готовата продукция се отстраняват от тигана, в който са варени гевгир и заема до пълно източване на течността. След това те се премине към плочата и да определи външния вид, мирис и вкус горещо. Проверка на мътността на разтвора, в която варени продукта, наличието на утайки, мирис и вкус горещо. Висококачествени продукти след готвене увеличение на обема е не по-малко от 2 пъти, и запази формата си, не лепкава на допир, мирис и вкус изразена характеристика на средна; разтвор, в който те са приготвени, -prozrachny без утайка. Ниските качествени продукти по време на готвене лошо увеличаване на обема, губят формата си, се разпадат по шевовете, залепени, имат миризма и горчивина, киселини и други неприятни вкусове и миризми несвойствени даде облачно решение с утайката.
Свързани статии