Качеството на тестени изделия се оценява за органолептичните и физико-химичните характеристики съгласно стандарт. Органолептично определен цвят, повърхност състояние, тип на фрактура, форма, вкус, мирис, състояние след готвенето.
Цвят тестени изделия трябва да бъде монотонен, с крем или жълтеникав оттенък, без следи nepromesa и видими петна от точки и наличието otrubistyh частици. Цвят продукти зависят от основни и допълнителни суровини и условията на технологичния процес на производство. Продукти, изработени от твърда пшеница брашно, макаронени изделия имат жълт цвят. Бял или почти бял цвят, типичен за продуктите, направени от брашно или сода брашно мека стъкловиден пшеница. Добавяне на добавки като доматено пюре, причини красив оранжев цвят, продукти със спанак имат зеленикав цвят.
Повърхността трябва да е гладка, лека грапавина допуска за стоки първи клас. Преглед на фрактурата трябва да бъде в стъкловидното тяло. Формулярът трябва да съвпада с името на продуктите. Слаби колена и извивки в макарони, пера, дълги фиде и спагети. Съкратен макарони, юфка и рогата обикновено са извити. Вкус и мирис на пастата трябва да бъде нормално, без горчивина киселина, плесени и други външни privkusoch и миризми.
Състояние след готвене - ключов показател за качеството на тестени изделия. Варени за 10-20 мин на продукта трябва да се увеличи в размер не по-малко от два пъти, да поддържат формата добре, да е мека, еластична, не се държим заедно, не се образуват бучки. Водата за готвене не трябва да се смути, тъй като това означава загуба на ценни хранителни вещества продукти.
Влажност тестени изделия не трябва да надвишава 13%; продукти, предназначени за бебешка храна, - 12, както и продуктите се транспортират на дълги разстояния (Далечния Север, Далечния Изток и др.), 11%. Увеличаването на влага може да доведе до усилване на биохимични и микробиологични процеси, които водят до по-ниски качествени продукти.
Киселинността трябва да бъде не повече от 4 °, а продуктите от доматени продукти - до 10 °. Киселинността може да бъде причинено от остаряла брашно, но по-често се свързва с тест prokisaniya на от неправилно сушене.
Дълготрайност е важен показател за качеството на тестени изделия, които имат голямо значение по време на съхранение и транспортиране. Дълготрайност се определя само в тестени изделия, използвайки Stroganov устройство. паста съд, поставен върху две опори, натоварени в средата, стига да не се разруши. Размерът на товара в момента на счупване се определя със стрелки, показващи тегла набиране. Паста сила в диапазона от 100-200 г (слама) до 800 г (любителски).
не са разрешени заразяване с вредители съхранение.
Свързани статии