Химия и инженерна химия
Най-простият представител на пресата партида е преса, както е показано на фиг. 5. В преси на този тип, с предварително смачкани грозде заредени в кошница монтирани върху дървена решетка вътре в пресата. Благодарение на решетка се улеснява капе сок. Както пълнене маса избрани от гравитацията. не сила на натиск на пресата. от потока на сок. Този сок се нарича сок-гравитацията. Попълнените кошница е затворена дървена покривка малко по-малък диаметър от вътрешния диаметър на коша, и да започне компресиране. В началото на натискане сок отделя интензивно, след това, като степента на сгъстяване намалява отделянето му. В един момент, увеличаване на натоварването на натиск е спряна, плоча компресия е вдигната, разхлабете и месестата належаща, се повтаря. С цел да увеличи добива на сок пресоване се повтаря няколко пъти. [C.98]
Методът се осъществява, както следва. Зрели, и в случай на хибридни сортове - по-добро презряло грозде без четки и гребени механично смачкани, както е описано по-горе. Делба на сок-своя курс е задължителен за коняк алкохол. Останалата част се пресова и се разделя сок е задължително да произвеждат гроздова алкохол. и кюспе. съдържа значително количество захар, то е задължително за гроздова водка - ChaCha. Понякога, след отделянето на сок без отклонение остатъка от пресоването е насочено към ферментацията за получаване на гроздова алкохол. [C.99]
За растеж на съединение дрожди изисква азот (амино киселина, амоняк), и соли (фосфорна киселина. Калий и магнезий сулфати), които са по естествен гроздов сок и на бирен слад. Също соли. трябва да имате кислород. Дрождите се отглеждат във формата на бира и вино Drolet менти (с други думи, дрождите с висок капацитет ферментационно), както и под формата на пресована мая. Всяка от тези култури е подходящо само за определени цели. За да се подготви виното обикновено вземат дива мая. живеещи в гроздето, а понякога и много отглежда мая култура. Минерални мая. отглеждани на захар, амониеви и минерални соли. растат без алкохол образование. [C.325]
Добив сок зависи от разнообразие от грозде, и обикновено е 550-650 л / м плодове (в свободна изтичане) и 600-750 л / m (при сгъстен). Той също така зависи от вида на пресата и приложеното налягане. Плаващите сок и сок, получен чрез пресоване, обикновено се съхраняват отделно една от друга, с разбъркване, след ферментация. За производството на вино, предназначено за дестилация обикновено се използва само жълт получава по непрекъснат начин с помощта на винтова преса. В случай на използване на stekatelya за допускане на пулп в непрекъснат винтова преса понякога правят 100 мг / кг EPL. [C.132]
Гроздове се берат на ръка в пластмасови кутии или кошници, които могат да се настанят 15-20 кг плодове. В големи винарни гроздова лозе донесени от в камиона, което тяло (дълбочина от 50-60 см), покрита с водоустойчив брезент или полиестерен филм. Събиране на такива условия. транспортиране и компресиране плодове в продължение на четири часа след събирането е сведена до минимум, както плодовете на увреждания на тъканите и избор полифенолоксидаза, по същество, без влошаване на качеството на бъдещите вина. [C.216]
Суровината е грозде и отстраняване дух. Основният процес в растения от този тип са жълт производство и утаяване, ферментиране жълт в периодичен или непрекъснат метод. изясняване на вино и да ги премахнете от винените утайки. натискане дрожди (guschevyh) утаяване за разделяне вина укрепление подсилено вино или десерт. [C.335]
За бързо получаване на пивната мъст от кашата stekateli прилага, без да го компресирате. имащи вид на сгъваеми дървени правоъгълни кошници с отводнителни решетки, които получава грозде и след смачкване. С тези stekateley 400 може да получи жълт дл от 1 г грозде. [C.49]
В винопроизводство пектолитни ензими са ефективни при пресоване, избистряне и защита на вино материали. Добавяне на пектина да грозде, ябълки, ягоди, плодове, когато натрошаване или смилане дава повишен добив сок след натискане. По този начин, ензимни препарати. получен от Asp гъбички. Нигер, дай увеличаването на добива с 15-25% за гроздова мъст, тази стойност е по-малка, но не по-малко от 5%, с пектинази инжектират само 0.03-0.05% - Ако си представим целия обем на производство на вино, е много развита в нашата страна. става ясно, че използването на ензими, може да даде резултат. като огромен икономически ефект. Виното получени от материали, третирани с ензими, е по-дълбок и по-ярък цвят. по-ясна и по-силна, ако ферментацията се извършва напълно. [C.254]
Ензимите са широко използвани в технологията за хранително-вкусовата промишленост. Например, протеази се използват в хляб. Тези ензими извършва разделяне на нишесте и хидролиза на протеинови вещества. Чрез тези процеси, не само подобряване на трохи структура, но също така увеличава обема на изпечения продукт. инвертаза ензим се използва в сладкарската промишленост да увеличи бонбони маса предотвратява продукти от Che rstveniya. Ако добавим Пектиназа за грозде или други плодове, докато те са притиснати, се оказва по-висока доходност от сок. Вина от грозде. лекувани с тези ензими, имат добър вкус и цвят, стават все по-прозрачни. При получаването на глюкоза от нишесте с помощта на ензим глюкозидаза. Производство на сирене. бира, получаване на много лекарства и много друга полезна не може да разчита на използването на ензимни продукти за лице. [C.206]
Противоположният подход е да се използва въглероден накисване. В този случай, месене плодове, произведени минимално или въобще не се провежда. Вместо грозд се поставя в апарат за ферментация (на тави в кошници или поотделно, като се избягват щети плодове). Също така е възможно да се използват пластмасови контейнери или големи кошници за грозде с капак контейнер 1 -2 m, която улеснява последващо пресоване на грозде. въздух vytesneneiya Ферментатор (и съдържащата се в него [c.149]
При производството на вино. използван като ядро за пенливи вина, е възможно да се прилагат всякакви техники, които са описани в други глави. както и различни методи за определяне на зрялост на гроздето и периода на нейните методи за събиране на плодове пресоване, изпомпване сок, като мая, добавете хранителни вещества и избелители. В допълнение, при производството на пенливи вина с помощта на разнообразието на светли и тъмни сортове. ароматни и nearomatnyh и методи осигуряват различна продължителност сок и кора контакт. По отношение на тези различни стилове на вино, като австралийския пенливо Шираз и италиански Mos АТО г Асти, а след това да се покрият всички методи на вино за готвене, за да ги по тази глава не е възможно. C) gchetom, че някой от тихия виното със сигурност има някои пенливо вино е произведено. В тази глава ще се съсредоточим върху методите на придадат пенливо вино. [C.185]
Методите за смилане и пресоване плодове основно зависят от използваното оборудване, но основните принципи на тези процеси са еднакви. Гроздове, заредени в бункера и предадени schnekovym хеликоптер ролков конвейер. Билата не са отстранени, тъй като се смята, че те допринасят за отводняване. След смилане плодове жълт се изпомпва в пресата - периодично (хоризонтална или пневматично бутало) или непрекъснато (последното се удължава в шери производство в 1960-1970-те години.) [107]. Непрекъснатата преса обикновено включва статичен predrenazher (8% от общата сок), зад които са разположени наклонено drenazher (44% сок) и две винтови преси. при налягане от 1.0 бара и 2.5 (37% сок). Финалът натискане се извършва от винт натиска непрекъснато успоредно (11% сок). При използване на такава система, с екип от трима души, може да обработва 20 тона на час Бери сок при добив от над 800 л / м плодове. Въпреки, че по време на периодичния и непрекъснат процес се получава сок добро качество. последното е много по-изгодно икономически. Въпреки това, тъй като качеството на виното поради степента на механична обработка на грозде [65] и други системи за непрекъснато са разработени. Показано е, че в модерни преси колан [104] в преработката на грозде Palomino повече предимства по отношение на разходите за труд, отпечатък силови високата добив качество сок (61%) и съдържа твърди вещества. фракции сок могат да бъдат събрани отделно в различни тави от неръждаема стомана. и кюспе може да бъде зареден в винтови преси непрекъснати за фракции. подходящ за дестилация. С помощта на тези преси могат да се обработват повече от 25 тона на час плодове [104]. [C.217]
Боядисване на готовата смес може да се регулира цвят вино, което донесе смесица букет и аромат. Цветната виното се получава чрез ферментация чрез добавяне на прясна жълт до около две части на концентриран мъст сан о хо). Обикновено се използва мъст, получена в крайния натискане Vynogradar / w Oui друга грозде или гроздето с изчерпани почви. Концентрирана жълт сан о хо етаж ayut директно загряване на пивната мъст, която дава тъмно, карамелизирана течност специфично тегло от около 1240 (за по-нататъшна концентрация на [c.225]
За реколтата от грозде се извършва изцяло на ръка - само няколко vinofadnikah област Douro Superior терен може тя да се механизират. Грозде, добито в кошници или кутии, които за транспорт до винарната се поставят в метален контейнер с капацитет от 1 m1 от използването на отворени дървени съдове вече изоставени поради икономически и хигиенни причини. Преди претеглянето и компресиране плодове на винарска изба от всеки контейнер извадката плодове за определяне на плътността на сока (обикновено с помощта на рефрактометър). Този параметър е важна роля за ifaet vinofada лъчи при определяне на границата на реколтата. [C.230]
Част порто произведени от грозде, Mos AIE / - вино има богат аромат поради интензивното накисване гроздова каша (с възможно частично закрепване на натискане насърчаване извличане на летливи ароматни съединения). кожата технологии matserirovaniya алкохол се използва широко в южната част на Португалия за производство Mos Atel де Сетубал [133]. [C.233]
Ori належащи грозде преси партида (кошница) достатъчно спин не се случва, така че крайната otpressovyvanie се извършва непрекъснато преси. [C.49]
Свързани статии