Италианската от главата на семейството, което е на разположение в нашите магазини
Като експерт по ризото нарекохме италиански Paolo Bokkolini, готвач Москва ресторант "Дона Маргарита". Ние премери 100 грама всеки вид ориз, номер на всеки купа и го помолил да се подготвят 10 ястия ризото-Bianco, ястия с минимално количество на добавки (само шалот, пармезан и масло - и, разбира се, бульон). Паоло се справили със задачата по два часа, ловко движение с четири чинии ориз в същото време, едновременно всички ни разказва за видовете ориз и готварски тайни.
Основи на готвене ризото Bianco, са: богат вкус бульон (зеленчуци, месо, риба), добра ориз и лук, масло и бяло вино - по избор, ако имате нужда от повече от кисел вкус. За тези, които не обича лук текстура, Паоло открил тайната, която се използва в ресторантите. Шалот с масло трябва да се смила в паста в блендер за една минута, за да се затопли в микровълновата и да го добавя към теглото на ястието се подготвя, ако е необходимо: -Да вкус се забелязва, и лука - почти няма.
Добър ориз за ризото трябва да съдържа големи количества нишесте - тогава той създава желаната текстура. В размер не трябва да има, за да напомни на задницата, вместо ризото не се оказа каша. И това не трябва да бъде толкова, или той скоро ще се сварят. Преди да излее фиг бульон, че е необходимо да се запържва за минута в сух тиган, като по този начин осигуряване на черупка. След това в няколко трика, което трябва да се добави бульон: колкото по-оризът може да поеме, така че е по-добре да се под-писти за ризото.
Riso Gallo
Класически сортове ориз за ризото - Arborio srednezerny отглеждат в Ломбардия. Той съдържа огромно количество нишесте - по време на подготовката на силна пяна, и Паоло каза, че за първи път трябваше да се справят с такава реакция. Имайте предвид също така, че за ризото е по-добре да се вземе по-голяма цифра, но най-подходящ за използване в салати. Опитайте соса абсорбира добре, но все пак остава силен скорбяла вкус. След десет минути чакане на табелката започва да губи своята структура, за да се срине. Фигура допустим качество, но ризото трябва да се яде веднага.
Riso Gallo S.p.A. Италия, около 400 рубли / 1 кг
Acquerello
Фигура легенда. Aquarella - един вид сортове ориз Carnaroli, напоена с по специален начин. Нейната производствен процес е патентован: след събиране на оризовите зърна са отстранени ядро се съхранява при ниски температури за дълго време - тази цифра се запазва в продължение на седем години - и след центрофуга под налягане се връща към смокините трошен си сърце. Това се прави, за да се гарантира, че по време на стареенето ориз загубили своите полезни свойства. В края на краищата оризът се вари меки процедури, както тя притежава формата си - дори и след часове чакане ризото той не е загубил вкуса и текстурата желания. Скъпо, но си струва парите. Той се използва в най-добрите италиански ресторанти в света. Първо място в извадката.
Rondolino S.c.a. Италия, на около 1200 рубли / 1 кг
Casa Rinaldi
Оризови сортове Vialone-нано произведени под марката Casa Rinaldi, известен със своите масла, маслини и други емблематични италиански продукти. Въпреки Vialone-нано - един от сортовете препоръчват за приготвяне на ризото върху опаковката с него не се препоръчват да се подготвят салати. И, като цяло, не се правят грешки. Нишестето в него достатъчно, тя остава на ръцете си, когато докосна, но много е натрошен ориз. Желаният текстурата на ризото той не работи - соса е съществувал отделно от ориза, но вкусът остави нещо лошо.
Alis SRL Италия, около 350 рубли / 1 кг
Основната изненада на тестване. Руската компания носи ориз, произведени и преработени в Италия, а от теста тази класическа srednezerny Arborio показа голямата си ръка. risinki на ориз намерена счупена, но броят им е малък. В подготовката на желаната структура се образува и при дегустация на резултатите Паоло каза, че вкусът е още по-добре, отколкото на известния Aquarella - и поиска да види каква марка го като толкова. Въпреки това, структурата на фиг загубил бързо - и това загубил скъп Aquarella. Второ място.
"Мистрал Трейдинг", Русия, около 130 рубли / 500 грама
Оризови сортове Балдо, произведени в съответствие със стандартите на биологичното земеделие, което е отразено в цената - и не е повлияло на вкус. Пакетната достатъчно количество натрошен ориз, които, обаче, не пречи да се получи желаната текстура на ризото. Дълга прозрачна risinki добре да запази формата си и да поеме вкуса на соса. Структурата на ризото не се губи дори след часове чакане.
Riseria Джузепе Martinotti s.r.l. Италия, на около 550 рубли / 1 кг
Riso Melotti
Друг представител сортове Vialone-нано произведен от Верона; по-малък от една и съща степен в Casa Риналди. Неработеща ориз в опаковката има малко, се получава за стандартните 18 минути, добре абсорбира вкус сос. Структурата е загубил около десет минути. Прегледайте Паоло - редовен дома ориз, подходящ за салати и ризото. Средните образеца, нищо особено се откроява от останалите.
Soc. Агр. Melotti Джузепе c.s.s. Италия, около 500 рубли / 1 кг
Подготовка на Carnaroli сортовете ориз, не обещавам нищо лошо: няколко счупени зърна, класически текстура. Въпреки това, дегустация стана ясно, че на определен етап в процеса на отглеждане или производство на нещо се обърка: ориз абсорбира напълно вкуса на бульон и сос, оставайки без вкус и скучно - повече от една проба, Паоло не е взела. За да се подготви ризото не е подходящо, въпреки добрите външни характеристики.
LLC "Търговия къща Съборът", Русия, около 120 рубли / 350 грама
Други представителни сорта Carnaroli в тази проба - под марката De Cecco, която произвежда също така различни видове паста. Въпреки Carnaroli - класически сорт за готвене ризото, върху опаковката по някаква причина, се препоръчва да се готви пържен ориз с китайски стил, който изненада Паоло. Каквото и да е, в ризото, като показа себе си добре: текстурата се съхраняват в продължение на около петнадесет минути, на вкуса на чорбата и оризът е погълнала соса е достатъчно добър.
F.Lli де cecco ди Filippo, Италия, около 400 рубли / 1 кг
Ризо Скоти
Само погледнете снимката на опаковката на ориз, за да се разбере какво се е случило с него, че нещо не е наред - в този дух, който говори Паоло след дегустация ризото, направена от тази сортове ориз Carnaroli. Фактът, че снимката вече изглежда погрешно ястие: сос и зърна са отделни една от друга. За съжаление, само на опаковката не се ограничава до - както и образец на "панаир", оризът се накисват аромати на сос, оставащ сладководни, и никой не беше запазена текстура. Разочарование.
Ризо Скоти S.p.A. Италия, на около 200 рубли / 500 грама
Агро-Alliance
"Агро-алианс", Русия, на около 50 рубли / 500 грама
Свързани статии