Ориз за ризото
Подходящ за ризото ориз само три разновидности: Arborio, Carnaroli и Vialone нано. Този италиански сорт. За разлика от конвенционалните ориз те съдържат два вида нишесте: амилопектин, скорбяла и извън амилази - нишесте в оризовото зърно. Това е така, защото нишесте, което е на повърхността на оризовото зърно, завършен ястие превръща кремообразна и мек отвън. Следователно, преди да направи тези видове ориз в никакъв случай не може да се измие. А нишесте във вътрешността на зърното, което прави съда завършен "ал денте", което означава "зъб", т.е., сварен ориз е малко трудно вътре.
Arborio - най-често и лесно достъпна за всеки сорт ориз. Зърна от ориз са големи, така че от него най-лесно да се готви ризото. Те също съдържат много голямо количество от амилопектин. Единственият недостатък на този ориз е, че след готвене трябва да се подава незабавно на масата, защото след няколко минути по-късно той slipnetsya и се обръщат към каша. Ето защо, този сорт ориз е идеален за вземане на класическия ризото, без сложни гарнитури. Например, ризото със сирене или гъбички.
Carnaroli - ориз с големи продълговати зърна, които съдържат амилопектин и амилаза. От трите разновидности на това, че е най-скъпият, но в същото време той е най-гъвкавият. Готвене ризото ориз от този комплекс. Сварен ориз малко по-дълго запазва формата си от Arborio. Използвайте го често да се готви ризото с аспержи или игра.
Vialone нано - най-трудно от различни ориз. Той често се използва в практиката на ресторанта, като зърна от ориз са по-малки от тези на Arborio, и в него ниско ниво на амилопектин. Тя е подходяща за приготвяне на всякакъв вид ризото.
При закупуване на ориз трябва да се обърне внимание на датата на пакетиране. Ако оризът е пакетиран за дълго време, то е вероятно, че пакетът често е изместен и зърното в нея бичен и напукана. Ако пакетът се казва "ориз за ризото", а след това най-вероятно е, разнообразието Arborio.
Характеристики ризото готвене
се изисква Освен ориз за ризото бульон готвене. Готвене ризото включва няколко етапа.
Първият етап - готвене soffritto. Тази стъпка включва пържене лук и други зеленчуци. Заслужава да се отбележи, че лук не трябва да са хрупкави, тя трябва да загубят само цвета им, но в никакъв случай не го промените.
Вторият етап - tostatura. Фигура смесва с зеленчуци и пържени докато тя абсорбира маслото. След това добавете виното и ястието се приготвя да се изпари алкохола.
Третият етап включва добавяне на бульон фиг. Изключително подходящ за ризото пилешки бульон. Фигурата добави няколко кофи с бульон и се подготвя да завърши неговото усвояване. Тази процедура се повтаря няколко пъти. Когато оризът е почти готова добавят основните съставки в нея: гъби, морски продукти и т.н. След това се излива останалата бульон. След приключване на ориз готвене, то ще се случи в около 15-20 минути, той трябва да бъде отстранен от котлона и се оставя за около 1 минута към пълноценна почивка.
Последният етап - mantekatura. Студена, парченца масло, настърган кашкавал, всичко е смесено. Ястието е готово за ядене.
Свързани статии