Съединителна тъкан риба се състои основно от колаген свързване на нестабилна протеин, който образува по време на готвене лепило - glutin, подвижен в бульон. Това дава на риба бульон от лепливост.
Кръв минога змиорка, шаран и Lin съдържа отрова, която се разрушава чрез термична обработка (58-70 ° С) в продължение на 15 минути. Инжекциите рибите като костур, щука, грива може да предизвика възпаление, така че рязането се отстранява първия.
Жива риба - най-ценния продукт. Живо пара и риба трябва незабавно да се използва за приготвяне на храна. Прясна риба се държи малко по-добре, отколкото на момчетата, но също така е необходимо да се бързо процес. Риба на нейната хранителна стойност почти толкова пара и охладено.
Солени риби, с изключение на леко подсолена херинга и сьомга, имат висок вкус, оценен по-малко в сравнение с други видове рибни деликатеси. Когато осоляване и накисване месото на рибата загубите някои хранителни вещества. Под влияние на сол коагулира протеини, риба става все по-твърда, вкусът се влошава.
Основното изискване за всяка риба продукт - неговата абсолютна свежест. Храни, направен от прясна риба, не е достатъчно, може да предизвика сериозни заболявания. Миризмата на остаряла риба може да се определи чрез кипене на образец на риба в запечатан контейнер. Можете също така да включите в интериора на пулпата загрява във вряща вода за нож, и миризми са по-изострени. Но обонянието не може да се има доверие, трябва внимателно да проучи рибата.
По метода на приготвяне на риба са разделени на три групи: люспеста, есетра и bescheshuychatye. Последната група включва също михалица и шафран треска, които имат много малки мащаби.
трябва да отговаря на определени правила за хигиена в преработката на риба:
1. Необходимо е да се използват чисти съдове. Рибата не трябва да влизат в контакт с горива и смазочни материали, различни масла, риба, бързо развалящи се или каквито и да било предмети, замърсени и развалена храна.
2. При рязане на риба трябва да се опитаме да не се повреди месото. Чрез увредените области може лесно да проникне в бактериите. Риба кожа и перитонеална повърхност образува защитна обвивка. Вие не може да се наруши целостта на червата, така че съдържанието не попадат в коремната кухина. Кръв и слуз, които обхващат рибата с придържайки се измива мръсотията. По-късно изплакнете трупа, трябва да се повтори. Внимателно отстранете съсирена кръв в рамките на гръбначния стълб, защото това дава лош вкус.
3. Ако не го направите веднага готови за готвене риба след изкормване и измиване, а след това не трябва да се режат на малки парчета или ленти, и е по-добре да напусне цялото. По-малките парчета, по-незащитен месото лесно се подлага на колонизация от бактерии.
4. задължително трябва чиста вода, по-добър поток за измиване на рибата. Тъй като част от хранителните вещества, разтворени във вода и рибата стане по-малко вкусно, а след това не трябва да бъде дълъг, за да се запази в студена вода. Но, от друга страна, е препоръчително да се измиват добре и риба по-дълго, като по този начин се намалява рискът от щети.
Свързани статии