За да се приготви сироп за 1 кг ябълки да 1-1.3 кг захар, 300-400 грама вода и се варят в продължение на една до две минути. Ако сиропът е облачно, той се избистря с яйчен белтък. За да направите това, 1 кг захар приемане чаена лъжичка бита яйчен белтък, се изсипва в студен или леко топъл сироп и се загрява до 60-70 °. Протеинът така коагулира, се появява под формата на пяна, носещ фините частици. Премахване на пяна сироп се загрява до кипене. В горещите сироп потопени подготвени плодове и варени в продължение на три до пет минути. Сварете трябва да къкри. След кипене конфитюр се отстранява от топлина и се оставя да престои 3 4 часа, след това се загрява отново в продължение на 5-10 минути, премахване на пяната. Така правят 2-3 пъти. Ако ябълките са кисели, след това за подобряване на вкуса в края на готвенето, добавя лимонена киселина (0.5 чаена лъжичка на 1 кг конфитюр). Важно е да не се извари сладко, защото в този момент е лесно да се извари, има кафяви тонове в цвета на сиропа и аромат на плодове изчезва.
В готовия конфитюр плодове прозрачна пяна се събира в средата на таза. Спад на остаряла конфитюр върху студена плоча не се разпространява. Когато се вземе от огъня, а след това сладко повърхността бързо покрита с тънък, набръчкана филм. Съотношението на сироп на плодове и сладко трябва да бъде равна на храносмилане - по-малко сироп повече плодове в недостатъчно - напротив, по-голяма сироп, по-малък плод.
Захаросани (сух конфитюр). Три-четири пъти начин да се готви конфитюр и топла опирам в гевгир да се разделят на сиропа. След това плодовете се суши в пещ или във въздуха, поръсва със захар. Захаросан съхранява на сухо място в стъклени буркани.
Джем. За разлика от конфитюр плодове в мармалад заври мека и прозрачен сироп вместо това трябва да се желира.
Ябълките са измити, нарязани на парчета, премахване на камерата за семена и сварени във вода, докато омекне. Към това се излива в тенджерата на вода (1-2 чаши на 1 кг ябълки) и затваряне на капака, възпаление. екстракт от плодове и бульон се използва за получаване на сироп (1 кг захар, 2 чаши бульон на 1 кг ябълки). конфитюр Кук на стръмен кипене преди готвене на плода. Jam е готово, когато капка сироп върху плаката не се разпространява, и силно се сгъсти.
Пюре. За да го направи, като се използват всички плодове, включително постъпления след отстраняването на повредената част. Ябълките са измити, нарязани и отстраняване на голяма камера семена. Малки ябълки се готвят цяло. В съда се излива вода (200 г на 1 кг), понижава ябълки и капак за затваряне варени докато омекне. Разтрийте ги през сито или цедка. Добавяне на захарта (200 г на един килограма каша), и е възможно да се приготвят без захар. След това се измести в месингови или алуминиеви кутии, е доведен до кипене и се вари в продължение на 3-5 минути. Пюре различава от конфитюр с това, че не се вари, а само загрява, така че да се съхранява. пюре се излива в горещите сухи буркани в гореща форма. Изсипете съдът е пълен. Те се търкаля с варени капаци. 2-3 л контейнери, поставени на една страна и по-малки обръщане с главата надолу и капак кърпа за по-дълго ги топлят. Пюре съдържа 7-8 мг% до 140 С, витамин - витамин P.
Sauce. 1 кг пюре, като 200 г захар, 2 г канела или 1 г от джинджифил и се вари до дебелина. Горещата изсипва в буркани и ролка.
Jam. 1 кг пюре се прибавя 300 грама захар и кипва при ниска температура, докато масата при разбъркване не изостава дъното. Оставя се да кипи сладко-добре в алуминиеви басейни.
Мармалад. 1 кг пюре се прибавя 1 кг захар, и сварени до дебелина, с разбъркване, докато масата няма да изостава дъното ", след което се полага слой от 1 см на овлажнен с вода борда, суши 2- 3 дни и се нарязва, поръсва със захар, се поставят в стъклен банки.
Сок. Не всички сортове са подходящи за сокове. Добър сок, получен от сортове Anisik Омск, Filippovka, Kitaika Dmitriev Vereschaginka, Kommunarka, Kitaika сочно, Урал пълнител, Udarnitsa, Uralets, кехлибар и сътр. Сок от сортовете Ranetka лилаво се смесва със сок от по-малко кисели разновидности или разредени с вода.
Apple сокове съдържат захар (8- 15,5%), органични киселини (0,66-2,30%), витамин С (7-8 мг%) и Р, пектин и танин (на кисели разновидности) вещества, железни соли , манган, калий, натрий и калций. Химичният състав на ябълков сок е даден в таблица. 10.
Сок, получен от sokovarki, сокоизстисквачка (електрически) или малки преси винтови. Ябълките са подредени, промива се, отрязани на повредената част на плода от спад на плодове. При използване sokovarki нарязани плодове и отстранява камера семена. Приготвени ябълки излива в капацитет решето sokovarki 2-4 кг. Ябълките може веднага да добави захар (75 г на килограм 2). В дъното на тенджерата се излива вода и сложи на огъня sokovarku. Под влияние на пара освободен от плодов сок. ябълки време за загряване от около един час.
От 1 кг ябълков сок се получава 500-700 грама. Неговата излива в буркани, пастьоризира при 80 ° С (12-15 литра буркан, и три-литров - 25 минути).
От останките на плода е готова плънка за пайове. За тази цел, 2 кг ябълки, посочени в решето, се добавят 400-500 г захар, разбърква се и се нагрява sokovarke 5-7 минути. Горещата масата се разпространи и в топли сухи буркани (попълнете ги до върха) и варено затворени капаци. Сокът получен в сокоизтисквачката, консервирани горещо пълнене. За тази цел се нагрява в съд до 95-97 ° (отгоре леко кипене) се излива в 3,2 литра буркани и херметически затворен. Банките поставят от едната страна за отопление на горната част и капака.
Ако сок е опакован в малки контейнери, се пастьоризира при обратен хладник (половин литър буркан 8 и L - 10 минути).
В присъствието на пресата получава ябълки винтови смачкани на трошачка плодове или кайма и сгъстен. Получената горещо бутилиране консерви сок или пастьоризирано.
Jelly. сок ябълка се добавя захар (300 г на 1 литър сок) и се кипи в продължение на 20 минути на висока температура. За подобряване на вкуса на желе се прибавя лимонена киселина или лимон, нарязани на тънки пластмаси.
Компот. Подходящи кисело-сладки сортове грозде без цветно покритие или леко оцветени. Съгласно нашите условия за добра степен Solntsedar компоти, Papirovka, Melba, кехлибар, Урал пълнител, Uralets, праскова, анасон пурпурен, Maiden, Udarnitsa, шафран Pepin и др. В компот Урал sortimenta, съдържаща 2-8 мг% витамин С 35-220 мг % витамин P.
Преди готвене компота внимателно измийте консерви и сушени във фурната. За използване капак консервиране калай и стъкло, които също се промива и се кипи във вода.
Приготвени ябълки се поставят в буркани за раменете. За получаване на сироп вземат 300 гр захар на 1 литър вода. Сиропът се нагрява, премахване на пяната. Плодове изливат горещ сироп, изливане на рамото на банките, така че те са напълно обхванати в сироп. Тогава пастьоризирани компот. Към това се излива в съд с вода, загрява се до 50-55 °. Ако компот се охлажда, а водата в коритото трябва да е студена. На дъното на тенджерата или плат е поставен решетка. Банките покрити с капаци и се поставят във вода се загрява до 85 °. Pot покрит с капак. При тази температура се поддържа 12-15 литра кутии и три-литров - 25 минути. Можете да се затопли във врящата вода, а след това времето ще бъде съответно съкратен до 8-12 минути. Uhvatikom кутии извадени, навиват и се обърна с главата надолу, и две три-литров кутии, поставени на една страна.
Ако се използва за консервиране стъклени похлупаци с клипове, преди затопляне банките затворете скобата за капак и скоба. Ако капакът не е натиснат скоба, за запечатване на банките няма да се развали и компот.
Компот с тройна пълнене. Приготвеният плодовете се поставят в буркани от 2-3 л, получава сироп (300 грама захар на 1 литър вода), нагрява се до кипене, варени в продължение на 2-3 минути, премахване на пяната. сироп кипене излива плодове, подредени в банки, капак капак и се инкубира 3- 5 минути. След това, сиропът се излива обратно в тенджерата, загрява до кипене и отново се излива в банката. След третия плодове изливане кутии сироп ролка, поставени на една страна. За по-добра отопление на продукти на Банката може да бъде покрита с кърпа.
Компоти без захар. Приготвени ябълки се бланширани в гореща вода (85-90 ° С) в продължение на 5-7 минути, се поставя в суха затопля банки, изсипва гореща вода или ябълков сок, се покрива с капак и се поставя в съд с гореща вода за отопление. В кипяща вода се загрява литър 10-12, и три-литров - 20-25 минути.
сирене Apple. С четки плодове кора, нарязани на парчета, отстраняване на камерата за семена. поставянето им в емайл тенджера, покрийте с капак и поставете във фурната. Когато плодовете са меки, те са принудени през сито или гевгир. В пюре добавете чаша захар на чаша картофено пюре и се готви до дебелина (до пюре при разбъркване да се справи с дъното). В края на готвенето, добавете сух натрошен портокалова кора, джинджифил, черен пипер. Ostuzhennoy пюре се поставя в мократа кърпа и се поставя под преса. Два дни по-късно, сиренето е готово. Сирене магазин в стъклен съд на сухо място.
Ябълково пюре. Ябълки кисело-сладки сортове промиват, поставени в съд, прибавя се вода (200 г на 1 кг плодове) и се пече в пещ за омекотяване. Принудително през сито или филтър и се добавя захар (300 г на 1 кг плодове) и протеин шест яйца. Всичко това се разбива до пухкава маса. Може да се добави една чаена лъжичка лимонена киселина.
Apple суфле. От сладко-кисел ябълково пюре се получава както в мус, изсипва се в разбитите белтъци и, като се разбърква енергично, се изсипва в тиган на намазана с масло. Стек купчина маса и се пече във фурната. Готов суфле поръсени с пудра захар. Към масата се сервира с мляко или сметана.
Бонбони. 300 г ябълки консумират 60 грама захар, протеин, четири яйца. Белени ябълки и семенните камери се поставят в съд с малко количество вода и се изпичат в пещ. Когато ябълките са меки, те са принудени през сито или гевгир. За да каша добавете захарта, разбърква се и се изсипва в разбитите белтъци. Още веднъж, всички победи и даде бяла ружа да се охлади.
Мариновани ябълки. Вземете ябълки зимни кисело-сладки сортове с гъста каша (Антоновка, Пипин шафран, Славянка, анасон лилаво, Sic Srednerussky, праскова) и се поставя в дървени бъчви или каци капацитет 10-20 кг или в стъклени бутилки, емайлиран фаянс. Плодовете са избрани здрави, без петна или повреди.
Дъното и стените на контейнера е облицована ръж или пшенична слама (преди премества и попари с вряла вода) или лист от касис, череша. Промитият плода наредени стъбълце. На всеки 2-3 редове променлив със същия материал и също ги покрива отгоре. За получаване 10 L разтвор на натриев хлорид, като 9,5l вода, 300 г захар (или 500 г мед), 75- 100 грама сол 100 грама малц (брашно от покълнали ечемик или ръж). Малц може да бъде заменен от ръжено брашно (200 грама) или сух квас (сто и петдесет грам). Вместо малц и брашно може да отнеме 20 г горчица. Малц брашно или накиснати в 0.5 литра студена вода, разбърква се загрява до кипене и се вари в продължение на 10-15 минути. След охлаждане и пресяване малц (или горчица), излива се в разтвор на натриев хлорид.
Вани затворени дървена кръг, представени с тегло 5-7 кг, саламура се излива, така че да покрие кръга. В цилиндъра, след полагането плодове горното дъно се добавя, саламура се излива през отвор език и жлеб, докато не се вижда. В 5-8 дни ябълки се оставя при стайна температура в продължение на ферментация. Така образуваната млечна киселина, като специфични кисел вкус продукти.
Тъй като усвояването на физиологичен разтвор в пресните плодове трябва да се добавят. Когато саламурата няма да намалеят, бъчви издържи мазето и се съхранява при 3-5 °. След 25 до 30 дни, ябълки ще бъдат готови за използване.
Мариновани ябълки. Вземете плодове кисело-сладки сортове с твърда плът, здрави, без петна или повреди. Те се промиват и се възстановява семена тръба камера, се бланшира в гореща вода при 70 ° в продължение на 5-10 минути.
В долната част на банките поставят подправки. буркана на един литър сложи 7-10 зърна бахар, 5-8 скилидки цветя, малко парче канела. Подготвената плодовете са подредени в буркани и се изсипва марината запълване.
Туршия могат да бъдат слабо кисели (0.6- 0.8% оцетна киселина), остри (0.8-1.2% оцетна киселина).
За да се подготви една литра marinadnoy изливане като 0.9 литра вода, 10 г оцет и 80% (за по-остри маринати - 12-14 г) и 200 г захар.
Маринати пастьоризирани при температура от 85 ° (литър буркани - 15, и три-литров - 25 минути) и херметически затворен. След 30-40 дни, продуктът е готов за консумация.
Непастьоризирано маринати получени в вани или барабани капацитет 20-30 кг. Когато контейнерът е напълнен с ябълки, тя се изсипва маринатата, капака и платно варено podgnetnym кръг и да тегло 5-7 кг.
След поставяне на ябълките в цевта се вмъква в секунда дъното, се излива през отвор за пълнене език и жлеб. След ферментация, езика и жлеба затваряне на отвора. Непастьоризирано маринати в цилиндрично контейнер съхранява в мазета при температура от 0 до 10 ° по Целзий. Марината е готова за използване в рамките на два месеца.
Ябълките и черен пипер. Гардънър OM Kobinyakova (Донецк регион. Красноармейск) подготвя ябълки с сладък пипер. При изготвянето на плодове пипер се нарязва на две или четири части, изчиства семена определя слоеве на ябълки в proshparennye банки и залива сироп (250 грама захар на 1 литър вода). Пастьоризирано в кипяща вода (литър буркан 3-5 минути) и херметически затворен.
Селскостопанските дейности:
Свързани статии