Снимка: Алесандро Гарофало / Ройтерс
Историята на света на виното, поне докаже археологически, има около седем хиляди години. В действителност, това е, разбира се, много по-големи, макар че можем да се досетим само колко. Какво е важно продължение на хиляди години хората са били прави виното повече или по-малко едни и същи. Промени са настъпили бавно и са били много малки. Резкият скок настъпили само в ерата на модерните времена, когато съвременната наука и технологии в служба на винопроизводството. Поради този факт последните 200 години, която пием вино съвсем различна. "Lenta.ru" разбрах, детайлите на това, което е потънал в забвение.
Най-новите изследвания показват, че родното място на производството на вино в света, трябва да се разглежда като най-голяма Кавказ и най-старите винарски изби се намира в това, което сега западните Иран и датира от периода между 5400 и 5000 г. пр.н.е. През следващите столетия, лозата е бавно, но сигурно разпространение на запад, и на гроздето и съответно на виното се превърна във важна част от културата на много народи от Каспийско море до Гибралтар.
лозя стойност се крие във факта, че тя е доста непретенциозен, расте на бедни почви, които не се нуждаят от специални грижи. В същото време той даде богати на захари, витамини и микроелементи продукт, който също се поддаде на природен опазване: плодове могат да бъдат изсушени и със сладък сок и стафиди - ферментирали и се съхраняват в продължение на месеци, под формата на вино. В древни времена, вино е голяма стойност, както и всички други природозащитни продукти: сирене, колбаси, оцет, сушена риба, сушени плодове. Това даде възможност на хората да се хранят в продължение на месеци, не само в сезона на прибиране на реколтата. Тя може да се вземе под търговските и военните кампании, за да обменят за други продукти. И накрая, не може да се отстъпка от факта, че виното е опияняващо, тя не е само пълни, но също така носи удоволствие и помага за постигане на екстаз държавата.
Ясно е защо вино в древните култури е обърнато толкова много внимание. лози на детето се счита за подарък от небето, неговата обожествена, надарен чудотворните свойства (например, възможността за лекуване на рани и да даде поглед) и се използва активно в различни свещени ритуали - от безкрайните вариации на Дионисиевите култ към християнската Евхаристия.
В продължение на много векове от винопроизводството техника почти не се променя. За лозя интересувал слабо, само подрязват от време на време, оставяйки останалата част на земята или да ги хвърлят по клоните на дърветата. Следи от древни практики лозарски на някои места могат да бъдат открити днес, като островите на Егейско море. Лозя понякога приличат непроницаеми гори. Известно е, че по време на обсадата на Лана в 988 френски крал Хуго Капет безопасно скри армията му в близките лозя.
Израел. Вино кораб от Италия преди две хиляди години, е бил намерен в пустинята близо до древната крепост Масада, датира от раждането на Исус Христос
Снимка: Дейвид Силвърман / Ройтерс
Узряло грозде се изпращат от пресата, и ферментирал верт се излива в глинени делви. След ферментацията е завършена крайния виното се отстранява внимателно от утайката се излива в други глинени саксии, запечатва и се съхранява някъде на хладно място. Противно на популярните понятия грозде натрошени крака е изключително рядко, дори е забранено да правят причини за здраве и безопасност. И когато големи обеми на производство, това не е невъзможно, поради изключителната сложност на процеса. Тя е много по-вероятно да използват медиите, понякога доста голям. Техните многобройни останки все още се срещат в цяла културни лозарски области.
Кухня на древните народи от Кавказ до Испания немислими без вино. Но за дълго време, като не прави разлика. Виното е само виното. Нейната изработени от смесени червено и черно грозде, лозя, които често са един до друг на една и съща област. Стари вино, смесено с младите, със собствен внос. С пълно незачитане на сортовете и тероари, от решаващо значение за съвременната вино.
Само през първото хилядолетие преди Христа в някои средиземноморски цивилизации с развито гастрономическа култура започна да се обърне внимание, че вината от различни региони се различават съществено, продължават по-дълго или по-малко, има по-добри или по-лоши, по-силна или по-слаба, по-вкусно, или точно обратното. Гърците и римляните особено започват да ценят вина от островите Хиос, Лесбос, Самос, Крит, района на Фалерна в Кампания и Timavy на Адриатическото крайбрежие. До средата на първи век пр.н.е. вечеря се сервира някой вино, тъй като към момента на практика Цезар включва сервиране няколко различни вина по време на едно хранене. Тази традиция продължава и до днес във всички лозаро-винарските области на света.
Средновековие наследени от древността, по същия начин, за да обвинявам. В XIV век в известния "Битката на вина" Анри d'Andeli описва свойствата на вина от цяла Европа, които представят на краля. Той отбелязва, че вината от Елзас и Анжу са напълно добри и заслужават кралското благоволение, и от Шалон и Бове, от друга страна, се оказа твърде кисел вкус и мирис. Кипърският вино толкова се хареса на царя, че той му присъжда титлата "папа" и вино от Аквилея, с много високо качество, но не толкова отлично, получава титлата "Кардинал".
Съри (Южна Англия). Костюми шоу от времето на Хенри VIII, разказващ за историята на местното винопроизводство. Разбира се, последвана от дегустация на бели и червени вина, произведени на местно ниво.
Снимка: Тоби Мелвил / Ройтерс
За съжаление, ние никога няма да знаем какво имаше вкус прединдустриалните вина. Една много груба представа за това, ние можем да дадем вина, които сега са направени главно в Грузия, така наречения метод Kakhetian - в глинени делви, kvevri, заровени в земята. Те са по-скоро мощни и дъбилни аромати с груби и груба текстура. С една дума, един аматьор. И все пак те се различават от древното вино, дори и само заради това, че днешните винопроизводители обръщат много внимание на качеството на реколтата, в противен случай се работи с лозата, да използват различни клонинги на грозде, и най-важното е, че другата раса мая.
Известно е, че южните вина са по-силни от северната. Ето защо, в Гърция и Рим, те се разрежда с вода. Потреблението на чисто вино не е забранено, но това се счита за признак на лошо възпитание, защото очевидно предполага една-единствена цел - интоксикация.
От друга страна, с разнообразна гастрономически тенденции през вековете. Гръцки храна е доста проста, и в допълнение е тясно свързана с различни религиозни практики (simposiumy, Дионисиевите мистерии, и т.н.). Ето защо, основният процес е самата напитка, е строго регулиран и подреден. Римска кухня, от друга страна, беше предимно фокусирани върху удоволствието, и в ерата на княжество достигна невероятната сложност и изтънченост. Нищо чудно, че римляните всъщност сериозно мисли за вкуса на вино и започна да се обърне внимание на различията на вина от различни региони.
В прединдустриалните вино, произведено без химически консерванти, така че доста бързо Sours. Поради тази причина, лъвския дял от пиене на вино в първите няколко месеца, почти винаги преди новата реколта. Някои феодали дори поръчани миналата година да се излива виното, веднага след като там са млади. Други вина запазени в рамките на 2-3 години, а само много малко са били в състояние да живеят 4-5 години. Те се считат за стари и скъпи. Вина от южните райони, повече алкохол и сладко, са по-издръжливи и подходящи за транспортиране. Не на последно място това е защо те са толкова високо ценени в Европа, докато ерата на модерните времена.
За вкуса на виното, можем да съдим само въз основа на косвени доказателства, но те предполагат, че по-голямата част на вкуса беше ужасно. В противен случай е трудно да се обясни защо толкова много оцелели съвети за подобрение. Плиний препоръчва да се добави към стъпка мирото на жълтия ферментация, табла, различни смоли, понякога пипер и мед, а готовото вино - билки, корени и трева. В зависимост от рецептата в хода бяха канела, карамфил, естрагон, лавандула, мащерка, мандрагора, жен-шен, тръстика, кардамон, шафран, палмови листа, паста, дафинов, дати и др.
За да направите вкуса на вино по-малко остър, Катон посъветвани да го смесват с леща брашно и магазин запечатано на няколко седмици. За да премахнете лошата миризма на смола намазка той предложи парче от нажежените плочки, два дни го слагат във виното и печат на контейнера.
В кралските съдилища на средновековна Европа често се сервира т.нар hippocras - вино, смесено с мед, канела, джинджифил и индийско орехче. Направиха го, разбира се, не е добър живот.
Бутилка "жълто вино» (Vin Jaune) реколта през 1774 г. е прехвърлила осем поколения собственици
Снимка: Лоран Cipriani / AP
Това етнографията и археологията показват, че в зората на света на производство на вино, вино като свещена продукт е достъпна само за малцина избрани, е отговорен за комуникацията с другия свят: свещеници, шамани, знахари. За всички останали, има доста строга забрана за консумацията му, запазени в древните митове.
С разпространението на лозарството архаични табута вече не е валиден. Виното е на разположение за почти всички. В епохата на неговата doindustralnuyu пиеше често и в големи количества, като по време на ритуал simposiumov, Дионисиевите оргии двора на връстниците си, и т.н. Но само по отношение на Средновековието може да се види по конкретни цифри. Само от това време са оцелели повече или по-малко конкретни данни: доклади за възлагане на обществени поръчки, различни оценки и така нататък.
В средновековна Европа, вино като цяло се счита за пиене статус. Поради това, земеделските производители са пили това е сравнително рядко, предпочитайки да се разреши за бира, която се счита за "течен хляб". Основните производители на вино са църкви и манастири, собственост на десетки хиляди хектара лозя. В манастира се позовава една купа за вечеря (около 300 грама). Но това трябва да се добавят много паметни и празнични ястия, броят на които много бързо се разраства, тъй като IX век. Известно е, че по време на почивката Monks пиха до 3 литра вино. Освен това, те имат право на допълнителна порция по време на особено тежки и продължителни услуги.
В IX век Карл Велики обикновено пиеше три чаши вино за вечеря и още след хранене, или около един литър на ден. В този случай, съвременници похвалиха император франка за умереност при консумацията на алкохол.
В XIV век, хората от околностите на архиепископа на Арл пият около 2 литра на ден. Същата сума се обяснява с някои от най-големите светски Господарите на Оверн. Панаири гледат в Шалон пиеше от 1.81 до 2.69 литра на ден. Обиколката на средното потребление е между 148 и 178 литра на човек годишно, във Флоренция - между 220 и 260 литра. Сицилия аристокрация пих около 100 литра вино на година. Но хората, които участват в тежък труд (моряци, пристанищни работници), над консумират между 300 и 900 литра в същото време. Около 1400 на френския кралски двор се пие около 10 000 хектолитра вино на година. В XV век, тази цифра се е удвоила.
С други думи, в размер на вино консумират беше огромен. Той обясни, че пиянството е считан за един от най-големите недостатъци по време на Средновековието. Поилки публично подиграват, затворени и принудени да се покае, но те не стават по-малко. Алкохолизмът удари с представителите на всички класове. Известно е, че френският крал Луи XI пристрастен към виното в ранна възраст, и епилептични припадъци си, изследователи, не без основание, приписвани на хронична интоксикация с алкохол.