Обработените трупове на домашни птици и дивеч се използват за термична обработка на цели или приготвени порционни полуфабрикати, както и нарязан маса. Домашни птици, предназначени за топлинна обработка на цялата предварително образуван (попълва), за да се получи компактна форма, ускоряване на процеса на топлинна обработка и е по-лесно да се нарязва на порции.
Преди превръзка трупът на домашни птици и дивеч на сортиране: трупове, повредени филета не са направени, и използвани за приготвяне котлет маса или готвене.
Попълване птици. Птичите трупове подправени "в джоба", в един конец, две нишки.
ЕДИНСТВО "в джоба" е най-лесният и най-често срещаният начин. За тази цел, да направи кожата разрези ( "джобове") на корема от двете страни и се вмъква в края на слот на краката. Кожа от врата близо маточната отвор, обърнат надолу крилата на гърба, така че те се придържат към кожата на шията.
Нанесете още един начин да се запълни "в джоба". В този случай, когато обработката на птичи крака отрязани 1-1,5 см под петата става под ъгъл от 30 °, за да получите заострения костта. Кожата на шията и попълва крила, както и в първия метод. Тогава получава трупа, предвидена облегалката, краката плътно притиснати към тялото, техните краища са предвидени един на друг (напречно) и намаляване на разрез в корема към опашката Вън така че краищата на нокти закачен за маса семена. "В джоба" опитни кокошки, пилета, пуйки за готвене, гъски и патици - за пържене.
Попълване на един-единствен конец -tushku птици, посочени обратно надолу, лявата си ръка притиска краката към тялото и дясната прониза с игла и конец в центъра на пилешките бутчета под кръста, така че иглата от противоположната страна на клапата под краката си. Игла и конци се повлече, на края на нишката се оставя при първоначалното пункция. Тогава конец хвърля върху крака, пробита с игла и конец в края на кръста, иглата идва от противоположната страна, скъса нишката на другия крак, пробита фланг пеша, с плъзгане на иглата по диагонал, така че да излезе другите краката на противоположната страна. Труп се обърна на една страна, да прободе с едно крило прикрепен с кожата на шията резба върху мускулите на гърба, прониза другото крило, конец и затягане на възела. Една нишка е заредена с птиче месо за готвене.
Попълване на две линии - каркас се сложи на масата обратно надолу, краката притиснати към тялото, пробити с игла и конец в крака с място краката кратно преминават под кръста и пронизват второто тримесечие крак, влачи нишка, оставяйки в края на първоначалния пункция. след това трупът е обърната настрани, с кожата на гърба на врата щракна, затваряне на шийката на матката откриването. Игла и конец преминава през едно крило, фиксирани кожата конец врата на мускулите на гърба и преминава през другото крило. След края на конеца в клапата и края на конеца, останали в тях е поставен под крака и вързан на възел. Така една нишка-lyshki монтиране презареждане.
Втората нишка е прикрепена към краката на трупа. За тази цел, трупа се поставя на гърба, краката са притиснати към тялото, пункция игла крака рязко резба на стъпалото и по краката Pierce в обратна посока, и затягане на конеца завършва вързана на възел. Двете линии, управлявани от кокошки, пилета, пуйки за пържене, както и голям диви птици - глухар, тетрева.
Зареждане с игла да отнема от външния вид на домашни птици, а е необходимо да се направи дълбоко пробие плътта, иглата е покрита с грес и пързалка в ръце. Следователно, методите могат да бъдат използвани без пълнеж игли, които са по-прости и по-бързо птици процес пълнене (Фиг. 11).
Фиг. 11. презареждане без игла домашни птици:
и - първи метод; Б - По втория начин
Първият метод. Кожата на шията и крилата попълнено по същия начин, както когато презареждане "в джоба". Вземете дължина низ от 0,5-0,6 м. Кланични трупове се поставя на гърба, на гръдната кост навързани линия за тази средната нишка се придържат към върха на гръдната кост (това е възможно да се направи плитък разрез) и след това завършва линия преминава средната krylnyh кост, хранени конец на гърба, заобикалят трупа на кръст. След това нишката се прилага до края на всеки крак, дръпнете заедно, натиснете плътно към тялото, вързани на възел. Този метод се използва за запълване на пилета, пилета.
Вторият метод. Обработени труп лежеше обратно надолу. Вземете дължина низ от 0.7-0.8 м. Със завързани контур на опашния Уен след това хвърля отрязаните краища на краката на цикъла, в краищата на конеца преминали през облегалката обкръжават на трупа и на кръст. Краищата на нишката в средата на костите изходни krylnyh, затягане на конеца и вратовръзка на възел от страна на филе на гърдата. Този метод е по-добре, за да запълни трупът на голяма птица.
Попълване игра. Цели пернат дивеч заредена в една нишка (кръст), крак клюн крак.
Една нишка (крос) опитни яребици, яребица, яребици, фазани. За тази цел, краката са притиснати към тялото, пробиване на центъра на краката по кръста, дражета игла и конец към другата страна, оставяйки края на конеца в първоначалния пункция. След това, вденете иглата се прехвърля в един труп, сопна се на крака, краят е пробита обувка филе, хвърля нишка на реванша, затягане на краищата на нишката и завързани.
Leg до крак, управляван от дребен дивеч. В игра срежете на костта на един крак по-близо до пета фугата и поставете в този раздел на другия крак.
Човка попълнено в блато играта. За тази цел тъпата страна на нож или кости мотика фрагментиране на крака в краката, а след това ги извиват и притиснати от страна на гръдния кош, главата на шията се нанася на тялото от дясната страна, да направи пункция с игла в краката, човката премина в пункцията преплетени закрепващи крака.
Ако получи играта постно, а след това да им се придаде нежност и сочността на месото след презареждане филе едър дивеч (яребици, яребици, фазани, яребици, бяло) свинска мас бекон охлади, нарязани на малки кубчета. Shpigovaniya За улесняване и подобряване на външния вид на кланичния труп се потапя в горещ бульон или вода (60-70 ° С) в продължение на 3-5 минути. В дребен дивеч филе увити в тънки ивици бекон и връзвам с връв.
Свързани статии