Защо хората ядат месо? В крайна сметка, нашата диета и е толкова богата на всякакви продукти - хляб и хлебни изделия, млечни продукти, риба и морски дарове, гъби, горски плодове, зеленчуци, плодове, сладкиши и много, много повече. Но въпреки всичко това, месото в нашата диета е един от първите места. Как може да се обясни? Може би националните традиции? Или преобладаващата навици? Или физиологичните нужди на организма? Вероятно една не могат да бъдат разделени един от друг.
Говорете за ползите и опасностите от месо вълнуват човечеството от дълго време. Ние се обърна към твърд поддръжник на храна за животни, на лице, което има пряко отношение към тази любима на много продукти. Така че, казва д-р, доцент по Технология на месо и месни продукти от украинския държавен университет хранително-вкусова промишленост Ирина Ивановна Kyshenko на.
- Съвременните виждания за количествените и качествени човешки нужди за хранителни вещества, са отразени в концепцията за една балансирана диета. Според нея по време на нормален живот хората трябва както необходимото количество енергия, и в някои комплекси на хранителни вещества: протеини, аминокиселини, въглехидрати и мазнини, мастни киселини, минерални соли, микроелементи, витамини, и много от тях са от съществено значение, т.е. , не произвежда от тялото.
Така че, от една страна, на хранителния продукт трябва да се съобразят с функции "гориво", компенсиращи нашите енергийни разходи за физическа и психическа работа, от друга страна, да ни предоставите хранителни вещества, необходими за биологичен растеж на организма. Месото е само един такъв продукт. Уникалността на месо в своята висока енергоемкост, балансирано аминокиселина състав на протеини, присъствието на биоактивни вещества и висока усвояемост. И от гледна точка на потребителите е суровината, от която да подготви хиляди различни ястия, отговори на нуждите на всеки гастроном.
Съставът и свойствата на месо зависи от вида и пола на закланото животно (например, месо крави в сравнение с месо бик по-малко влага, но повече мазнини), чрез неговото съдържание, хранителна хранене диета, както и колят условия и студена обработка. Месо млад различава по-малко интензивен аромат и по-лек, отколкото възрастните животни не са толкова трудни и киселини.
Разликата в части от трупове план определя тяхната анатомична тъкан и химичен състав, и цели следователно, хранителна стойност и технологични. Най-малко ценни крайниците и шията част поради високото съдържание на съединителна тъкан. По-високите степени на месо - това е хип и лумбалната част. В хетерогенността на състава и структурата Месо се отрази на нейната енергийна стойност.
По този начин, калорийното съдържание на 1 кг може да бъде еквивалентно на 1000-3500 ккал и зависи от стойността на енергията, включена в месо хранителни вещества. По време на горенето на 1 г протеин в човешкото тяло стои 4 килокалории на енергия, 9 - мазнини и 3,75 - въглехидрати.
Въпреки това, хранителните вещества компенсират не само за изразходваната енергия от тялото, но също така и да служат като основа за изграждането на създаване на нови и подмяна на стари или унищожени елементи на клетките и тъканите, така че броят им трябва да съответства на определено ниво. Основните протеини са сред вещества.
Те са в основата на структурните елементи на клетки и тъкани. Възрастни трябва да получат храна средно 1-1.2 грама протеин на 1 кг телесно тегло, и в някои протеин състав.
Протеини, съдържащи се в различни храни, с еднаква стойност. От 20-аминокиселини 8 са незаменими, за разлика от другите, те не се синтезират в организма, човек ги получава само с храна. Поради това, 30% от ежедневната ни диета трябва да е протеини, които са незаменими аминокиселини, които се съдържат основно в месо, риба, мляко, яйца.
Амино състав на месните протеини киселина са повече в съгласие със структурата на човешкото тяло, и следователно по-отговорен нуждите на организма.
Също пълно мускулни протеини (актин, миозинови, актомиози-нова, саркоплазмени протеини) са включени в състава на месо coedinitelnotkannye дефектни протеини като колаген.
В съответствие с теорията на адекватно хранене положителен ефект върху метаболитните процеси в човешкото тяло предоставят баластни хранителни вещества, които съчетават група на органични съединения от растителен, животински или синтетичен произход, на други физиологични ефекти върху храносмилателната система.
От груб фураж най-често срещаните хранителни влакна с произход от храни диета човешките се обработват зърнени храни, различни билки и зеленчуци, плодове.
Друг вид на баластни вещества - не се рециклира от тялото елементи на съединителната тъкан на животни човешките. Устойчив на протеолитично колаген ензим изпълнява процеса на разграждане са подобни на диетични влакна физиологични функции. Той има същите свойства и не се хидролизират в мукополизахаридите червата се съдържат в междуклетъчното вещество на съединителната тъкан, белите дробове, кръвта на животните.
Malousvaivaemye съединителната тъкан протеини като диетични фибри, като се гарантира образуването на гел структури. Тези протеини са сред главните компоненти, които правят средата, в която живее полезни чревни бактерии. Колагенът като полизахариди, има свойства обменни катиони и показва тялото на токсични съединения. Диетичните фибри се свързват и отделят холестерол и жлъчна киселина, което допринася за предотвратяването на атеросклероза, активно отстраняване на излишната натриев нормализиране на кръвното налягане.
Някои учени са посочили, че увеличението поради тяхната висока адсорбционни свойства на прием на фибри може да доведе до известно намаляване на чревната абсорбция на отделните хранителни вещества като желязо. Въпреки това, проучвания показват, че използването на фибри се състои от местни продукти тези отрицателни свойства се проявяват в по-малка степен.
Вторият доминиращ компонент на месото е мазнини. В съответствие с формула балансирано хранене, който взема предвид енергията и биологични аспекти, дневно мазнини прием възрастен трябва да бъде 80-100 грама (включително 20-25 грама растение).
Биологичната роля на животински мазнини е уникален: енергията източник не съдържа синтезирано в тялото полиненаситени мастни киселини на човека и мастно-разтворими витамини, чиято роля във физиологията на много голямо. Липсата на такива киселини, като линоленова и арахидонова води развитието на атеросклероза, пречи на нормалния растеж на децата, отразени в здравето на възрастен.
Хранителната стойност на мазнини също зависи от вида и състава, за животински мазнини в техните физиологични характеристики на еднаква стойност. В сланина полиненаситени мастни киселини, отколкото в говеждото и овнешко месо. Въглехидрати в месото достатъчно - около 1%, но те са въвлечени в ензимни процеси, протичащи в месото след клането, и влияят върху формирането на вкуса, аромата и нежността на месото.
Месото е богат на витамини (особено B), минерални и Екстракти; последно насърчаване на отделянето на храносмилателни сокове и затова храносмилането.
Отново и отново можем да се подчертае, че хранителната стойност на месото се определя преди всичко от факта, че тя е носител клас животински протеини и мазнини. Ето защо ние се яде месо, поради което тя е една от най-важните места в нашата храна!
Ние сме убедени, че вие се нуждаете от месото? Чудесно! Сега искаме да посее съмнение във всички myasolyubyaschih души.
Обръщаме внимание на тревожната статистика. All-съюз конгрес на лекарите официално изявление бе направено през 1988 г., че много голям процент от месопреработвателни предприятия не отговарят на санитарните изисквания - предлагани в търговската мрежа умъртвени добитък за болестта, освен всички животни са хранени и лекувани с хормони и антибиотици. И по случайност ситуацията не се е променила към по-добро.
Първи в животни за месо, тези вещества влияят неблагоприятно както производствения процес процеси и човешкото здраве, което води до алергии, дисбиоза, образование antibiotikostoykih патогени. Служители на териториални органи на държавен стандарт от всякъде се сблъскват с факта, че много доставчици отклоняват от сертифициране на продукти, внесени от чужбина.
Въпреки това, ситуацията с някои местни производители на месни продукти не изглежда по-добре.
Слушайте добри съвети: изпитва остра нужда от месо - опитайте се да си купите гарантирано високо качество месо на пазара от частни собственици или добросъвестен ферма.
Разбира се, най-добре е да се влиза с дълъг живот Кавказ: нарязани на агне, което току-що влезе слънчевите поляни, а след това се яде - жив vysokopolezny продукт. И това се прави всеки ден и за специални поводи. Може би това е тази нагласа към месото - най-правилен, тъй като небалансирана диета с преобладаване на месо в диетата е наистина изпълнен с проблеми за нашето тяло.
Многобройни проучвания, проведени в Европа, Америка, Азия, показаха, че преференциалната консумацията на месо храна, може да допринесе за атеросклероза, хипертония, коронарна болест на сърцето. Излишъкът от месо, както е споменато по-горе, увеличава натоварването на черния дроб, бъбреците, дразни предпоставка за развитието на затлъстяване.
Нормална ситуация: плътно яде, а не човек отива на лов за лъвове и мамути, но дори и не на ски, а на институцията, а не пеша, но транспорт или удобно настанен в едно кресло, гледане на телевизия. Къде допълнителни калории? И тя се натрупва в излишък мастната тъкан се увеличава телесното тегло.
Свързани статии