Плодове и ягодоплодни, плодови напитки съдържат голямо количество захар, киселини и витамини. Най-популярните продукти на праскови, сливи, череши, ябълки и круши.
Компот от сливи. За преработка в компоти в средната група са най-добрите сортове зрял слива Memory Timiryazeva Vengerka Москва, Тамбов ренклод с добре оцветени плодове и лесно необвързан камък. Цялата слива необходимо да се убоде, така че те не са напукани, но най-добрият плод пресича на две половини и извадете семената. Преди пастьоризация слива поставени в буркани и се изсипва сироп 20-40% тата. Време компот пастьоризация на филийки за кутии от 0.5, 1 и 3 литра, съответно 10, 15 и 30 минути при температура от 80-85 ° С При производството на цели плодове се препоръчва да се увеличи продължителността на загряване при 5-7min.
Компот от ябълки. пречистени от семена, семена камера и засегнатите части парчета ябълка трябва да се поставят в предварително подкислена (чаена лъжичка лимонена киселина 3L) или солени (супена лъжица сол на 2n) вода на продукта не е затъмнена. Освен това изплакнете резени, Blanch (престои в кипяща вода) 5min, пуснати в приготвените буркани, изсипва гореща 20-30% ия захарен сироп (200-300g на захар на 1 литър вода) и пастьоризира.
Компот от ягоди. Това компот най напълно запазена ценни вещества, вкус, цвят и вкус на пресни плодове. Най-добре е да се използва гъста и интензивно оцветени плодове с тъмен цвят на червено месо без лоното на основните класове (Zengana Зенг, Talisman, Zenith, Надежда, Пепеляшка, Chernobrivka). Има няколко рецепти за ягодов компот.
Пречистените плодове измиване в гевгир да се отцеди вода, напитки 65% m захарен сироп, предварително загрята до температура от 50-60 ° С, и се оставя за 2-3ch. След това, на сиропа трябва да се източи, плодове - плътно поставени в буркани с капацитет 0.5 литра, се изсипва гореща (90 ° C) сироп, пастьоризирано 15-20мин при 85 ° С, корк и банки да ги превърне с главата надолу (за допълнително затопляне капачка). Сиропът може да се приготви от сок от ягоди и червено френско грозде. В този случай, най-добре запазеният картината, но компот се оказва по-концентрирани.
Можете да го направите, без готвене сироп. В този случай, сортирани плодове се измиват и почистват. В долната част на банките поставят две супени лъжици захар и да плодове, ги поръсване със захар слоеве (осем супени лъжици на буркан с капацитет 0.5 литра). Банките трябва да бъдат завършени в 1-2cm над врата (с пързалка), тъй като съдържанието им впоследствие се уплътнява. При престояване изолирани плодове сок, който постепенно се разтваря захарта. След това, банки могат да propasterizovat и корк.
Компот от малини. Подходящи плодове интензивен червен цвят, еднакви по форма, с твърда плът, минимално количество семена и добър аромат. Те трябва да се измиват, почистват се от чашелистчета, налейте гореща 60-65% захарен сироп и то издържа 3-4ch. След отделни плодове промяна в банки, излива инфузия и пастьоризирано сладък 15-20мин при 85 ° С Приготвени малини могат да бъдат поставени в банки наведнъж, редува слоеве на захар (осем супени лъжици на буркан капацитет 0.5 литра), се оставя да престои 2-4ch, propasterizovat и корк.
Асорти плодови напитки. Е направи компот на смес от плодове (асорти). За компоти, които служат като основа на ябълки или круши, плодове трябва да бъдат нарязани на филийки и бланширайте, поставени в буркани, pereslaivaya други плодове или плодове, можете да добавите сливите, черешите или диви култури. За да получите най-оригинален вкус и цвят, се препоръчва да се вземат цариградско грозде и ябълки летни сортове - две части, малини - една част; цариградско грозде и ябълки летни сортове - две части, касис - една част или къпини - две ябълки и череши летни сортове - една единица; ябълки - пет парчета, а Арон - две или една от разновидностите на граната, Nevezhenskaya. Такива компоти, трябва да попълнят 20-30% от тия сироп.
Както пастьоризирани плодови напитки. За пастьоризирам малък брой кутии може да се използват съдове, тигани, кофи, в дъното на който е необходимо да се плата или дървена решетка или хартията в няколко слоя. Това е удобно да се използва специален статив с пружинни скоби (фиг. 1).
Водата трябва да достигне закачалка банки. След достигане на температурата в пота с дължина продукт 80 ° С пастьоризация на трябва да бъде, както следва: за кутии от 0.5 литра -10-15min, 1L - 15-20, 3L - 30-35min. Не повдигайте капака, отстранете буркан клещи, трансфер до маса, покрита с мека подплата (кърпа или плат, в няколко слоя), ръчен пробег капак ръчен шев машина. След кримпване, че е необходимо да се провери херметичността. Продадени стъклени и метални капаци с клипове на различни видове. Те могат да се използват многократно.
Бланширане - е обработката на плодове гореща вода, вряща вода или пара. Това допринася за унищожаване на ензими, отстраняване на въздуха от тъканите, преустановяване на дейност на микроорганизмите. Плодове, цели или нарязани парчета трябва да бъдат поставени в решето или торба марля и се потапя във вряща вода. Температурата не по-ниска от 85-90 ° С, вода трябва да се нагрява интензивно. Продължителността на избледняването - 2-5min след заври водата. Това е много важно точно да издържат на времето за обработка и в същото време да се отстранят всички суровини. С други плодове в по-нататъшното готвенето може да се сварят или да остане стабилно. След бланширане плодове трябва да бъде бързо се охлажда чрез напръскване със студена вода.
"Ориентация среща" - начин за горещо пълнене в консервната плодове. Този метод е прост, но изисква специални грижи за. През зимата на консервирани и да е начин плодове може да се приготви пресни конфитюр, мармалад, желе, сок, желе, топинги за торти и други подобни. Г. Промитите, обелени плодове, поставени в тенджера или купа, попълнете със захар или остатъци от сироп се оставя да заври и оставете да къкри 5-10 минути, като се разбърква леко. Освен това, в 2-3l на подготвени буркани капацитет (с капаци), за да се премине горещите продукти (първоначално в малки порции, така че да е по-добре разпределени). Банките, пълни с 3-4cm под врата, трябва незабавно да се варят корк ламаринени капаци. Тогава банките се разклаща и се поставят с главата надолу.
Какво е метода на горещо изливане. Смята се, че това е най-удобният метод за консервиране на дома. Плодове и плодове, за да се оправи (премахне повреден) и се измива обилно. капацитет банки 2-3l трябва да се промива с гореща вода, плътно поставени в него плодове. Особено необходимо е да се следи за чистотата на прибори и суровини. Тогава плодове внимателно добавят вряща вода и се оставя да престои 2-3 минути (преди лечението). След водата се оттича от бурканите и се изсипва на плодовете или семената кипи захарен сироп. След 2-3 минути, след което се излива сироп и се загрява в продължение на следващите запълва. Изсипете вряла кутии сироп за трети път. След консервени кутии коркови тапи, се обърнаха с главата надолу и се оставя да се охлади. По този начин, се препоръчва да се запази цариградско грозде, сливи, круши, и да направи кисели краставички.
Други статии в раздел "Готварство и реколти":
Свързани статии