Получаване на малц в дома
Здравейте скъпи читатели, всичко за всичко, днес ще говорим за малца. Просто искам да кажа, че това, което е малц? solod- продукт се получава чрез поникване на зърнени семена, предимно ечемик. Малц се използва в дестилация и пивоварната промишленост, както и за производство на квас. И така постепенно стигаме до същността на подготовка малц у дома.
В първия етап на получаване на малц. т.е. изпитание неправителствена покълнали зърна. В същото време те са изображения специфични ензими, необходими за разграждането на нишесте в прости захари, които след това реал-schayut в алкохол с помощта на дрожди. Свойствата на малца зависи до голяма степен от качеството на крайния продукт. Периоди на зърно кълняемост за различни зърно задънена турне различно. Ето някои от тях:
пшеница - 7-8 дни;
ечемик - 9-10 дни.
За да се получи най-високото качество на малца вземе от ечемик, ръж и просо-SRI отношение 2: 1: 1. Въпреки това, в този случай, кълняемостта и суровините за суши-ка трябва да се извършва отделно. WMS, но се смесват и други зърнени храни или да се използва само един от видовете им.
При избора на храни трябва да обърнат внимание на следните точки:
семена, които не могат да се използват по-малко от 2 IU-syatsa след прибиране на реколтата;
Не можете да използвате зърното се съхранява в продължение на повече от една година, тъй като дълъг период на съхранение намалява процента на кълняемост;
зърно трябва да бъде светло жълт цвят, с жестове нещо, узрели, и вътре в бяло, прахообразно, ронлива.
За да се разграничи от узрели неузрели зърна, достатъчно-точно да ги хвърлят във водата: зрели зърна потъват на дъното.
Не забравяйте да проверите на зърното на vskho-калай. За тази цел резервоарът 100 се понижава с зърна вода-ционни зърнени изплува свали и замени с нови. След поставен върху плоска повърхност на мокра тъкан върху него тънък слой зърно-zavorachi всички провеждането им чисти и топло. Трябва да Perio-чески провери влажността на плат, без да позволим това суха, можете. Няколко дни по-късно зърната трябва да влизат в корени и издънки. Качеството се счита за зърната, в която стърчаха над 90 от 100 зърна.
След избора на зърното трябва да се пресява, за да премахнете различни отпадъци. Обикновено поникване-БАС корен 2- 2,5 кг на рафинирани зърна. Неговата внимателно промо vayut топла вода, премахване на всичко, което изплува на най-ност. По-добро използване на течаща вода, но присъствието на такива странични зърно възможно просто измива 4_5 пъти. След това, зърното е напоена с дървена или емайлиран съд (емайл не трябва да бъде в заявените повреди и пукнатини). За да направите това, мия чиниите добре и се изсипва половината от суровата вода. След 4 дни във водата се излива на малки порции зърно, но постоянно разбъркване. Водата трябва да покрива пълния Сер-нататък. След няколко часа всичко се носеше на повърхностно-ност, отстранява чисто промива решето. На всеки 7-8 часа трябва да променят водата, за да зърно не вкисва. За това супернатантата се предпочита използването на вода.
Накисване може да се счита за приключена, когато зърната са подути лесно сгънат и между ноктите-E, но не се счупят и кора се отделя лесно. Можете също така да смаже зърното и да ги похарчите за vyannoy повърхността на линия дере - тя трябва да бъде като следи от тебешир.
Пропит зърна са покълнали. За да направите това, децата podoy тъмно и сухо място с добра вентилация. Температура тях не трябва да се повишава над 15-17 ° С и влажност на въздуха трябва да бъде най-малко 40-45%. Зърна са разпръснати на голяма тава равномерно. Дебелината на слоя не трябва да надвишава 4 см. по различен количка зърно може да изгние. След това зърно е покрито с тон-Coy с влажна кърпа.
Първите 5 дни трябва да бъдат особено внимателни, за да следи процеса. проветрете стаята редовно всеки 5
Зърно разбърква 7 часа, влажна тъкан. През следващите 5 дни е необходимо човекоядец nichit приток на въздух в стаята, за да се намали загубата на нишесте.
Когато има малки корени, зърна nasy Payuta-дебел слой (около 20 cm) и увеличаване на скоростта perature до 18-20 ° С, към суровината "propotel". Този етап е много трудна, тъй като nezna дори когато температурата се повиши значително, може би завой, наличието на царевица. За да избегнете това, е необходимо периодично да го смесват и се охлади. За Vyshen активност се препоръчва да спрей-Сер но с 0,5% разтвор на сярна киселина и супер-фосфат (10 г в 1 л вода). Колкото по-малко оставащите дни да покълнат зърно, толкова повече трябва да се разбърква и се охлажда.
Когато качеството на зърното и правилното протичане на процеса, след 9-10 дни от кълняемост е спряло. Добър семена не променя цвета си, зърното трябва proras-крадец гладко и да има светлина краставица вкус, зеле трябва да бъдат пресни, с къдрици.
Green малц обикновено се отглеждат по време на студения сезон, а през лятото са сухи малц. За тази цел, трябва да се суши до съдържание на влага от 3-3.5%. Преди сушене малц промива с 1% разтвор на сярна киселина и след това се разпространява в тънък слой в сух стаята за скрап тъпка където се изсушава до усилване на влага до 8
9%. По този начин е процес на ферментация. След това малцът се суши в специален план втвърдяване или полуотворена пещ при темпера-кръг на не по-висока от 40 ° С Ами сушени зърна -Трябва да сме на сухо на пипане и сладък на вкус. Въпреки това, техният размер трябва да бъде намалена в сравнение с първо основния. Ако прищипване между дланите PAL-позиция може лесно да се отделя.
Изсушеният малц се смила оръжие разделят зеле и пресяват. Така суши малц се съхранява добре и има mentativnuyu активност високо FER.
Дръжте трябва малц в плътно затворени стъклени съдове в суха среда.
Свързани статии