Както е известно, картофи, царевица, пшеница, ръж, ечемик и други зърнени култури, съдържат нишесте, което е въглехидрат, но не претърпява алкохолна ферментация без предварително озахаряване.
За скорбяла "osaharit", използвани ензими, съдържащи се в малца.
Малц получено от пшеница, ръж или ечемик от покълване тави височина 5-10 см. Зърно, за предпочитане, предварително обработен с разтвор на калиев перманганат (калиев перманганат), излива се в тави и слой от 2-3 см се напръскват с вода, но така, че зърната не носят във водата. Таблите са затворени филм или стъкло и поставени в добре осветени място. Зърното трябва периодично да се напоява като абсорбция на вода. Malt се счита за готов след около седмица, т.е. Когато разсадът достигне 2-3 см. За зърната на малц трябва да се приема с по-голям процент на кълняемост.
Следващата фаза на технологията - разпадането на нишестето във водата, съдържаща се в продукта, от който вие ще получите алкохол. Ако това е картоф (не е задължително прясно - може да е лош), трябва да се намали (не непременно малка), добавете 1 кг картофи на литър вода и варете в продължение на 1,5-2 часа до състояние на паста. Ако зърното или царевицата, е желателно предварително да се смила, но не е задължително да се състоянието на брашно, добавя 1 килограма зърно 2-2,5 литра вода и се вари до състояние добре сварени каша.
Следващият важен етап - разделянето на нишесте. За да се постави тази приготвена паста да се охлади, и след като температурата на паста пада до 60 градуса, тя се добавя и се разбърква предварително натрошени малц. Malt може да бъде основание за един обикновен месомелачка за времето, докато готвят паста. За да завършите процеса на разделяне се предава, е необходимо температура от 60 градуса, за да се поддържа 40-45 минути. Към този контейнер, където паста се омесва с малц, приютяващи топли дрехи или поставя в гореща водна баня.
След това сместа се оставя да се охлади до стайна температура (20-22 градуса), тригер дрожди и пуснати на топло да ферментира.
Оптималната температура на ферментация - 20-22 градуса, но не по-малко от 15. Когато оптимална температура вари бирата е готов след 3 дни, по-ниска - 5-7 дни.
Получената Брага дестилирана чрез апарат за дестилация до получаване на естествени, пшеница (ръж, ечемик, царевица, картофи) алкохол, укрепление, където може да се коригира в процеса на дестилация.
За 1 литър 60 градуса алкохол необходимо съдържание 2,33 кг пшеница, ръж, ечемик или други зърнени култури, и 100 грама дрожди.
Всичко, което трябва да покълнат семената, но само 2/3 от пивоварни зърна, и добавете 1/3 като малц. За алкохол от картофи или царевица малц трябва да бъде 1/4 част от теглото на изходния материал. Качеството на получения алкохол ще зависи от внимателно спазването на технологии, температурни условия и съдържанието на нишесте в изходните материали.
Споделяне на връзката!
Свързани статии