Нишестето е суровината за производство на лунна светлина от незапомнени времена. В предварително революционна Русия използва педантичния зърната: ръж, пшеница, овес и. След колективизацията и колективен вид картофи и царевица са станали по-достъпни. Въпреки ниския статус на тези култури лунна светлина е мек и благороден, достоен за елитни чуждестранни напитки.
Характеристика на нишесте е неговата сложна химическа структура. Нишесте - полизахарид, или сложни въглехидрати. Казано по-просто, група от прости захари свързани помежду си. Преди да направите лунна светлина, необходима, за да чупя тези окови и ще съборят нишесте да прости видове захар, подходящи за маята. Полизахарид може да бъде разцепен от ензими, ензими действат изкуствено получени съединения: Amilosubtilin и glyukavamorin или естествени вещества в "зелени" малц. Можете да отидете на по прост начин и да закупите някоя от предлаганите мнението на ензими. Любителите за контрол на процеса напълно обясним как да "зелена" своя малц.
Получаване на малц
Malt е пшеничните кълнове. За нашите цели това подходящ ръж култура, ечемик и пшеница. Разликата ще бъде по отношение на отглеждането. Като цяло, необходими 5 дни ръж зърно, 6-7 - пшеница, 8-9 - овес, 9-10 - ечемик. Той е на стойност от възрастта на културата. От време на събирането трябва да е повече от два месеца.
Избраните суровини трябва да бъдат добре изплакнати, накиснати за кратко, за да се появи отново, кухи зърна, боклук. Внимателно положи хидратирана зърно слой с дебелина 3-5 см и увийте мокра кърпа. Така че е необходимо да се предотврати вода от излизането на дъното. На първите 3 дни на всеки 6-8 часа е необходимо да се разбърква на зърното, като на един дъх, обновяване на тъканта. В последните дни на контакт с въздуха по-добре да се спре. Важен параметър е температурата на култивиране. На хладно (под + 10 ° С) процес се забави в гореща (над + 20 ° С) - ще гниене. Оптимално: + 12 + 15 ° С
Желание малц определя от следните фактори:
- кълнове на царевица равни по дължина (
Пред нас е "зелена" малц. Трябва да се използва в рамките на един ден, максимум 3 дни, ако се съхранява в хладилник при влажна кърпа. За да се предотврати бактерии, се препоръчва да се дезинфекцират зърно. За тази цел, подходящ 0.1-0.2% от йод или разтвор на калиев перманганат. Малц трябва да се накисват в продължение на най-малко половин час, и след това се промива с вода.
Дългосрочно съхранение на малц е възможно само след нейното изсушаване. Зърното трябва да се разделят на корените и се сушат при температура не по-висока от + 40 ° С, или ензими умират. Тя изисква еднакво топъл въздух охлаждане. Изсушеният малц може да се нарече "бели" малц. Неговият срок на годност до една година.
Подготовка малцови кълнове, можете да направите каша и от лунна светлина от нишесте.
Moonshine рецепта у дома
За производството на 12-15 литра лунна светлина от нужда нишесте:
- нишесте - 10 кг;
- вода - 35 литра;
- "Зелена" малц - 2,5 кг;
- мая - 100 грама сухи / 500 грама натиснат.
Ще започнем с подготовката на нишесте каша за лунна светлина. Разбърква нишесте с 30 литра вода, напълно смесени, за да се избегне образуването на бучки и се вари на средна температура за 1.5-2 часа. Сместа трябва да бъде периодично разбъркване, за да не се изгори. В резултат на това трябва да се получи хомогенна каша-паста. Боил мъст може да бъде от царевично или картофено нишесте. В случай на цяло, непреработени картофи вода трябва да се приема в размер на 1: 1. Самият процес е по-различно.
Преминете към стъпка озахаряване. Свареният нишесте се охлажда до 60 ° С Сега можете да добавите предварително земята малц и сместа се разбърква. На този етап е много важно да се поддържа предварително зададена температура на мъстта за 40-50 минути. За тази цел контейнер на нишесте от зърнени култури може да се опакова одеяло или пуснати в топла вода и поддържа температурата на водата. След определеното време бързо се охлажда жълт и + 25 + 30 ° С Това отново може да се направи с помощта на водна баня или лед. След понижаване на температурата въведе дрожди.
За да получите Брага, захарифицирано жълтия се смесва с останалите 5 литра вода и премахване на уплътнението на вода под. Отново, температурата играе важна роля. Оптималните условия за ферментация + 20 + 22 ° С Процесът на ферментация на захар обикновено отнема 7-10 дни. В първите няколко дни има обилна пяна, много съскащ и набъбване. Постепенно тези процеси ще се осуети. Утайката, Брага придобива от нишесте, без горчив вкус на сладост, вода печат изпуска въздух. Всичко това говори за необходимостта да се пристъпи към дестилация.
Braga слее с утайка и се пропуска през памучна марля-филтър. Това ще предотврати залепването на останалите суспендирането. Филтриран Braga излива в дестилатора. В първата дестилация е най-добре бързо, без фракциониране. Дестилатът се събира преди 10 ° до струята.
Преди повторно дестилация, добавяне на вода към дестилата, намаляване на неговата сила до 30 °. "глави" Във втората серия разглобен съдържащ 5-6% метанол. Основната част от напитката, "тяло" избираме да падне в струя крепостта до 50 °. Преди пиене лунна светлина направи, трябва да се разрежда до желаната сила и издържат няколко дни.
Brew на нишесте в дома дава много чиста и мека. Той се различава от липсата на захар миризма и леко сладък вкус.
Свързани статии