Бисквити има светлина и пухкав структура, подходяща за Obra-Botko.
За да се подготви пандишпан брашно с малка такса-zhaniem съдържа глутен, или бисквити завива затегнати, с PLO-химични лифт. Бисквити получава чрез разбиване маса яйце брашно захар, в което голямо количество въздух се инжектира в нея, при което тестото значително се разширява. Благодарение на великолепието и еластичността на пандишпан готвя различни-образни сладкиши.
В зависимост от състав получен бисквита специалността на (в претопляне) и кръгла или втулка (студен процес). Гъба торта получени с различни пълнители (какао, ядки, масло, зеленчуци).
За получаване 1 кг почва бисквити (нагрява) взема (г): брашно - 281 нишесте - 69,4, sahara- пясък - 347 меланж - 578.5, есенции - 3.5.
От брашното може да се замени с нишесте за намаляване на колиформи глутен работа. Освен това, поради гъбата на нишесте от Luciano-сушилня, продукти са гладки пори и нарязване-SRI не толкова силно разпада.
Получаване на гъба торта се състои от следното: яйца съвместно единство с гранулирана захар, нагряването им и разбиване, CME-Shivani маса яйце захар с брашно.
Яйцата са свързани с гранулирана захар и се разбърква-vayut нагряване на водна баня до температура от 45 ° С В този случай, мазнини жълтък се топи по-бързо и е по-стабилна структура.
Яйце бъркалка захар смес да се повиши до 2,5. 3 пъти, и появата на резистентни модел на повърхността (по-SRI силен удар върху повърхността на пистата за изпитване не поток). По време на масата на биене се охлажда до 20 0 С брашно се смесва с нишесте и закуска-ро (но не рязко) - с бита яйце тегло захар към тестото се забави и не се установява. Ако замесването произведен в Машини разбъркващи, то не повече от 15 секунди трябва да продължи. Есен-ТА се препоръчва използването на ванилия или ром. ДОБАВИ-lyayut то в края на разбиване на яйца, захар маса.
завършен бисквита тестото се пече веднага капсули, торта-О форми сладкарски и листове, тъй като тя се утаява по време на съхранение. Капсули, сладкарски форми и лист облицовка бум GOI, но те могат да бъдат смазани сладкарски или маргарин мазнини.
Бисквитена тесто се поставя в калъпи до 3/4 от височината им, както и в печене се увеличава по обем, и може да изтече.
На кори тесто за бисквити брускети и за някои видове сладкиши и торти. Тестото се излива върху листа, облицована хартия, слой от не повече от 10 mm и изравнени с нож. ^ Бисквитено тесто се изпича при температура от 200 0 С 210 Pro продължителност на изпитването за печене зависи от размера и дебелината на тестото. По този начин, капсули торта изпечени за 50 до 60 минути, tortovyh форми - 35. 40 минути сладкарски листове - 10. 15 мин. На първо 10 мин бисквита полуготов продукт не може да се докоснат, като чрез разклащане това се утаява (незрели спукването въздушни мехурчета стена).
печене тестото в края на процеса, определен от светлина-ло-кафява коричка и еластичността си: ако притискани-Ваня пръст върху кора яма бързо се възстановява, крем супа-вит готов.
В процеса на печене на тестото при висока температура образуване etsya сгъсти тъмно кора и ниско - полуготови бисквита има бледо кора. Ако продължителността тест печене недостатъчни образуват затворени части трохи ( "закаляване").
Тестени бисквита полуфабрикати продукт се охлажда по време на 20 на 30 минути, след това се освобождава от капсулата и образува тънък полуфабрикати бисквита режещ нож около обиколката на топчета и накланяне надолу.
Ако бисквитите в бъдеще на крайния продукт, което про-pityvayut сироп, хартията не е отстранена и се оставя за 10 часа 8. да се укрепи структурата на средината. Хартията предпазва утайка от прекомерно изсушаване. Бисквитена трябва да издържат на ТЕМ peratures на около 20 0
След това хартията се отстранява, гъба полуготов продукт се почиства и се нарязва хоризонтално в две Plas-ТА. В такъв полуготов продукт се използва за бисквити-педант tovleniya сладкиши и сладкиши.
Варено бисквита полуфабрикати продукт трябва да светлокафяво гладка горна тънка кора; потънала в Ристо еластична структура; жълт цвят трохи; влажност (25 ± 3)%.
За получаване 1 кг кръгла бисквити (втулка) взема (г): брашно - 389.4, гранулирана захар - 341.9, яйчен жълтък - 341.9, яйчни протеини, - 512.8, есенции - 2,3, кислород ти лимон - 1,5.
За да направите тази бисквити отнеме само пресни и диетични яйца, които са добре отделени от жълтък протеин. Тесто за пандишпан получава по-вискозен и плътен. не се добавя нишесте в него.
Получаване на гъба торта се състои от следните операции: vzbi, наличието на отделни белтък и жълтък със захар пясък съединението от бита яйчен жълтък, протеин и брашно. Яйчни жълтъци, свързани с SA-заек пясък Формулиране и бита за увеличаване на техния обем от 2.5. 3 пъти. Едновременно с бита за образуване на колона пяна (без хало потоци) яйчни протеини, т.е. си обем се увеличава с 5 до 6 пъти. Разбийте белтъците на първо бавно, а след това в постепенно увеличаване на темпа на разбиване; в края на разбиване ADD-lyayut лимонена киселина за подобряване на структурата на протеина.
Към бити яйчен жълтък прибавя '/ 4 бита протеини същество, леко се разбърква, се добавят брашно превишават отново прилагат протеини и други бита отново се разбърква до хомогенизиране радиация в теста.
Готовият тестото беше изпечен в непосредствено tortovyh форми като описва по-горе valos, или е депозиран на сладкарски листове педант-tovleniya торти втулка (фиг. 6.6).
За този лист хартия сладкарски подплата, и разпространението на тестото в тръбопровод торба с гладка метална тръба заготовка се нанася кръгла или овална и веднага изпича при температура от 190-200 0 ° С за 10 15 минути. След изпичането се охлажда и се оставя да престои в продължение на 3 четири часа за укрепване на структурата на бисквитата. От тези препарати правят пити
Свързани статии