Черно сусам - е богат източник на желязо, така че е препоръчително включването му в диетата за анемия и обща слабост. Според традиционната китайска медицина, между черния дроб и очите има връзка.
Черният дроб поддържа функционирането на очите, подобряване на кръвоснабдяването им. Смята се, че черен сусам може да увеличи тази функция.
Китайците вярват, че хранителните вещества в черни сусам могат да допринесат за различни корекция недостатъци в тялото, които причиняват стареене и стрес.
Според практикуващите на китайската медицина и Аюрведа, използването на черни сусам може да забави или дори да обърне развитието на някои свързани с възрастта симптоми, като побеляване, замъглено зрение и шум в ушите.
Всички типове сусамово неутрализирани ефекти на свободните радикали в клетките на тялото и инхибират образуването им, като по този начин намалява риска от хронични заболявания.
Има няколко видове и сортове сусам. Семената могат да бъдат бели, жълти (или злато), кафяво, червеникаво и черно. White (бледосиво сметана) и черни семена - двете най-често срещаните видове. Сусам семена може да се използва като цяло, раздробяване, смилане, мокро, пречистен, печено форма или под формата на прах. Цели семена се използват главно в производството на сладкарски и хлебни изделия. Също така на пазара има сусам паста (тахан). Ползи за здравето на сусам може да се различават в зависимост от вида.
Основните разлики между черни и бели сусам
Проучвания, проведени от Министерството на храни и технология за обработка на храните, Техническия университет Ladoke Akintola, Ogbomoso показват, че редица черен сусамово семе неосапуняемата материя (% мазнини), осапунително число (мг КОН / г), йод индекс (г / 100 g) и свободни мастни киселини (% олеинова киселина) е 0.71, 158.04, 106.26, и 0.73, съответно.
Броят на белите сусам неосапуняемата материя (% мазнини), осапунително число (мг КОН / г), йод индекс (г / 100 г), и свободни мастни киселини (% олеинова киселина) е равна на 0.76, 150.26, 98 20 и 0.78 съответно.
Черните семена сусам съдържат по-големи количества антиоксиданти, отколкото бели и кафяви семена. Те са особено богати на лигнани и фитостероли.
Фитостеролите присъстват в сусам (всички видове) инхибират производството на холестерол и помагат за намаляване на неговите нива в кръвта. Всички видове сусам са богати на антиоксиданти, като например sezaminol, sezamolinol и sesamolin.
Кора сусам съдържа калций и други минерали. При отстраняване пилинг около 90% от калций и други минерали, загубени. Затова е добре да се използват нетретирани семена. И двата вида сусамово богати на антиоксиданти, витамини (В1. Селен), фибри и минерали (мед, магнезий, калций, фосфор, манган, желязо, цинк и молибден) и често се използват от хора с алергия към мляко като алтернативен източник на калций. Въпреки черни семена съдържат повече основни хранителни вещества и имат лечебни свойства, бели семена също доста питателна. Както и разлики в вкуса на бели и черни сусам са едва доловими, те могат да се използват заедно, за да се увеличи на хранителната стойност на храната.
Източник: buzzle.com
Снимка: alibaba.com, auntmaggies.com.au,
www.gourmetstore.com, catalogorigin.wlimg.com
Свързани статии