Пчелите 2 стомаха. Един за храна и една за мед. - Актуализация
Заместители на захар са алтернатива на захар за хора, страдащи от заболявания, такива като диабет, затлъстяване и метаболитни нарушения в организма. Захар не е необходимо продукт zhiznideyatelnosti за човешкото, то е възможно да се живее без нея. Но тъй като в миналото, хората са изпаднали в навика да консумират захар и го добавете към по-голямата част от хранителните продукти. В действителност захар се произвежда от естествени продукти: захарно цвекло и захарна тръстика. Но това не означава, че това е полезно. В допълнение към въглехидрати, той не е нищо полезно за човешкото тяло не прави, като например сладки плодове и зеленчуци са богати на витамини и минерали. Също така, естествени подсладители като фруктоза, ксилитол. сорбитол имат недостатъци, с изключение на стевия.
Синтетичните подсладители имат своите предимства и недостатъци.
Ние ще се разбере по-естествени подсладители.
В резултат на това, многобройни проучвания, проведени с ниска токсичност и безопасност на стевиозид е доказано в лабораторни плъхове. Стевия не повишава нивото на кръвната захар, подобрява имунната система, нормализира високо кръвно налягане и подмладява кожата (маската на воден инфузия на стевия прави кожата мека, еластична, премахване на дразнене, да се предотврати бръчки), разрушава Candia паразити в тялото. Използва се възстанови след нервна и физическа умора, за подобряване на храносмилането и функцията на стомашно-чревния тракт, черния дроб, бъбреците и панкреаса. Той се прилага също за локално повърхностни рани - лекува без белези, стимулира отделянето на метаболитни продукти, токсини и тежки метали от тялото. В козметологията използва като средство за грижа за кожата (потиска растежа на бактериите, които причиняват образуването на акне и възпаление на мастните жлези). Stevia забавя процеса на стареене.
Допустима скорост на консумация на 35 грама на ден. Изчислява се по естествен начин, не се натрупват в организма.
Когато се използва в опазването на стевия, например плодове сироп стевия бульон няма специално аромат и кисел вкус като след консумация на захар. Но чорбата има специфичен вкус, който е една от причините, че не е широко разпространена стевия като подсладител в Европа.
Glycyrrhiza glabra или сладник - тревисто многогодишно растение височина от 50 до 120 cm, бобови семейство .. Тя расте на песъчливи почви и солени почви на степни ливади и заливните равнини vosnovnom в Централна Азия. Използва светложълт на почивка, дървесни корени с сладки-сладък вкус и са без миризма. свързани сладост коренища - глициризин. глюкоза и захароза. Глициризинът сладост на 50-100 пъти по-голяма от захароза.
Той се използва вместо захар за подслаждане на продукти за диабетици. Екстракти и сиропи от женско биле добавят към шоколад, карамел и бонбони, женско биле корени се използват в зеле, туршии и кисели ябълки, и се добавят към някои сортове тютюн за подобряване на вкуса. Едно ограничение до по-широко подсладител базирани сладник е техния специфичен вкус и аромат, както и ограничен брой суровини. Женско биле е на ръба на изчезване в дивата природа, и влезе в Червената книга на СССР. От изкуствен женско биле не е култивирана.
Но преди да използвате женско биле корени в хранително-вкусовата промишленост, е необходимо да се проведе задълбочено експериментално изследване на техния ефект върху ендокринната система и на човешкото тяло като цяло, се развива, уреждащ условията за тяхното използване и дозиране.
От всички плодове са най-милите ягодоплодни растения Dioscoreophyllum cumminsii диети (африкански култивирани грозде). Тя расте в Западна Африка и на външен вид дълга коса къдрава стъбла, напомнящ на лозата. Сладкият вкус на слизестата месестата придаде белтъчни вещества. Монелин кръстен в чест на института (Monell Senses Center), и е описан през 1895 монелин 2500 пъти по-сладък от захароза. От 1 кг плодове могат да предоставят около 5.3 г от това вещество. Монелин не счита токсичен и не е устойчив на топлинна обработка. Не е широко използван поради сложна технология на получаването му.
Thaumatin - протеин със сладък вкус, е 1600 пъти по-сладък от saharozy.V растения извършва предимно защитна функция срещу вирусни патогени, инхибират растежа на спори на различни гъбички. Thaumatin е стабилен при нагряване и в кисела среда, е лесно разтворим във вода. За първи път е намерен през 1839 г. в завод Thaumatococus daniellii (Benth), които растат в Западна и Централна Африка. Това е ярко червено плодови сладки триъгълни форми съдържат протеини в мембраната на семената. От 1 кг плодове възстановени 6 от тауматин. Сладостта интензитет значително се увеличава, ако молекулата тауматин взаимодейства с катиони на алуминий. В този случай, сладкия вкус на дадено вещество се увеличава в 35 000 пъти по-висока от вкуса на захароза.
Протеини, подобни на тауматин. изолиран от плодове киви или ябълки, ориз, пшеница, които са защитени с прахообразна плесен заболявания.
В момента най-сладкия плод от растението се смята за един храст "Ketemf". Тя расте в Западна Африка и се използва в продължение на много години podslaschevaniya напитки. Семената от плода на растението са затворени в торбичка мембрана, която е в този случай източникът на тауматин. Ако 10 грама таиматин разредени в 1 тон вода - решението е сладко.
Тауматин е одобрена като подсладител в Европейския съюз (Е-957), Израел и Япония. В САЩ, след като бъде одобрено като безопасни и за коригиране на вкуса (FEMA GRAS 3732), но не и като подсладител.
Сладки флавоноиди от цитрусови плодове
Citrus може да се направи не само фруктоза, но също така и други вещества със сладък skusom - е флавоноиди. те придобиват сладкия вкус и горчивината изчезва излагане флавоноиди каталитична хидрогенизация.
Различни цитрусови плодове са открити различни видове флавоноиди:
Хесперидин - портокали и лимони (до 100 пъти по-сладък от захароза);
narigin - грейпфрут (1000 пъти по-сладък от захароза);
неохесперидин - в Севиля портокали (в 1500-1800 пъти по-сладък от захароза).
Цитрусови флавоноиди са по-малко токсични от захарин и цикламати. Дозата на 0.2-1 г / кг не токсичен ефект. Най-ниско калорични високата степен на сладост относителна безвредност стане основната причина за прилагането му в САЩ и Унгария хранително-вкусовата промишленост. За диабетици използват в консервирани плодове, конфитюри и мармалади.
Osladin съдържа в корените на папрат. Жителите на Европа, Азия и Америка повече от хиляда години, знаят сладкия вкус на своите корени. Той е широко разпространен в горите. Osladin сладост е 3000 пъти по-голяма от захароза. Неговата структура наподобява структурата на стевиозит.
Имоти osladina изследваните не е достатъчно. Ниската концентрация на веществото в корените на около 0.03% е една от причините да не се използват osladina в промишленото производство.
Освен prirodmy подсладители включват кленов сироп, съдържащ около 5% захароза и някои монозахариди. можете да получите солидна кленова захар кленов сироп.
Фруктозата се намира в плодове, горски плодове и мед. Тя е под формата на фин бял прах, без мирис и специфични вкусове. Чрез калории почти не се различава от този на захар на пясък (375 ккал на 100 грама), но сладки 1,8 пъти по-сладък. Увеличение на нивата на кръвната захар, три пъти по-бавно от глюкоза, за да не причинява драматичната хипергликемия. Но nasyshenie тялото също не е прав, това е риска от преяждане и наддаване на тегло. Фруктозата се абсорбира от клетките на черния дроб почти напълно, с изключение на клетките на черния дроб, на практика няма други могат да не го използват. Тя е там преобразува и съхранява като т.нар гликоген, или депозирани в мазнината. Повече фруктоза може да оплоди сперма по време на неговото използване, те увеличаване на тяхната дейност и процеса на зачеването по-вероятно. Използването на фруктоза намалява риска от кариес с 30-40%. Смята се, абсолютно безвреден, но не забравяйте, че все още фруктоза повишаване на кръвната захар, защото на захарен диабет се препоръчва да го използвате в ограничени количества. Препоръчително е да се яде не повече от 30-45 грама на ден. Когато диета е необходимо да се помисли за неговото съдържание на калории, около '12 все още 1HE фруктоза.
Полезните свойства, присъщи на сорбитол:
- Той има антикетогенни действие;
- Той се абсорбира по-добре от глюкоза;
- асимилацията не изисква инсулин;
- Тя допринася за натрупването на гликоген в черния дроб;
- То стимулира секрецията на стомашния сок;
- подобрява потока на жлъчката;
- Тя помага при заболявания на черния дроб;
- Това намалява необходимостта от витамини от група В;
- удължава срока на годност на продуктите;
- проявява диуретично действие (използван в белодробен оток).
Сорбитолът има редица недостатъци:
- неприятен метален privku;
- относително по-малко сладък вкус на захароза;
- Той допринася за повишаване на теглото;
- калории;
- Това може да причини гадене, подуване на корема, киселини в стомаха, лека замаяност, обрив.
Препоръчваната доза сорбитол консумация на ден не повече от 10 грама.
Ксилитол е естествен междинно съединение в въглехидратния метаболизъм при хора и животни. Сладостта той е много близо до 367 калории на захар. Външно, ксилитол е бял на цвят кристали, се разтваря добре във вода, има приятен сладък вкус и предизвиква охлаждане усещане върху езика. То се намира в царевични кочани и черупки на семената на памука в сок от бреза, малини, ягоди и други плодове и плодове. В момента, за производство на ксилитол помощта на суровинната база на памучни корпуси или царевични стъбла. Полизахариди чрез хидролиза на суровини за образуване на ксилоза и го възстановете ксилитол. Ето защо, ксилитол е 10 пъти по-скъпа от обикновената захар.
Полезните свойства, присъщи ксилитол:
Недостатъци присъщ ксилитол:
- може vazyvat леко метеоризъм (подуване), чревни разстройства (диария)
- при пациенти с вегетативно-съдовата дистония и податливи на хипертония може да доведе до повишаване на кръвното налягане;
- може да подобри атеросклеротичните промени в кръвоносните съдове.
Надделява за първи път се намери в манна (лишеи), които proizrostaet в степите на южните страни, имат формата на малки бучки бучки, привързан към земята, лесно се транспортират на дълги разстояния от вятъра. Те могат да се ядат. Също така по-нататък се суши грис сок на някои растения (много от мана по клоните на пепел и пепел mannogo rotundifolia в камила трън), който се натрупва в мястото на ухапване от насекоми или съкращаване на кората. Съставът на манна, с други захари включват манитол, манитол, съдържаща се в листа, стъбла, корени и грудки от орхидеи, целина, карфиол, турски боб, лилаво, жасминов, в ръжен хляб, сушени гъби и някои водорасли.
Ин виво манитол синтезира от други захари, използвайки специфични бактерии. В промишленото производство, е изолиран от морското кафяви водорасли или каталитично хидрогениране на захароза.
Като подсладител, който не се използва, поради високото сладостта не 0,4-0,7 сравнение със захароза. Чрез калории манитол и ксилитол е под 8.5 кДж / г.
Манитол не е токсичен, но не прониква в клетките, може да се натрупват в междуклетъчното пространство и да предизвика нарушение на баланса на електролити. лечение Манитол предпочитане се извършва под контрола на съдържанието на натрий в кръвната плазма.
Манитол се използва в медицинската практика. Основните показания за приложение на манитол разтвор са:
- остра бъбречна недостатъчност;
- Обширна масивна травма;
- изгаряния;
- внезапна хипотония;
- трансфузия усложнения;
- по време на операции с екстракорпорална циркулация;
- оток на мозъка и други случаи неврологично спешни;
- с повишаване на вътреочното налягане;
- операции на мозъка;
- отравяния и интоксикации;
- за определяне на скоростта на гломерулната филтрация.
Манитол предизвиква контракция на жлъчния мехур и има холеретична ефект има дехидратация ефект, изразен ефект на обмена на вода-сол, както и детоксикация ефект.
Не се препоръчва да се използва при сърдечна недостатъчност, заболявания, интракраниално хематоми кървене, както и в случай на органични промени в бъбреците.
Малтитол получени от нишесте чрез ензимно хидрогениране на малтоза. Той има сладък вкус и има малко охлаждащ ефект в устата. От интензитет е приблизително 90% от сладостта на захарта и съдържание на калории с фактор 2 по-ниска от 2,1 кал / г. При загряване не е карамелизиране като захар и не променят цвета си. Също така, малтитол се използва като заместител на мазнини (придава кремаво храна вкус).
Малтитол продукт е безопасен за здравето. И е одобрено за използване без ограничение в САЩ и Европа.
Той не се разделя в устата като захар и нишесте, следователно, не нарушава зъбния емайл и причинява кариеси, бавно се абсорбира в организма и не води до увеличаване на кръвната захар и не стимулира производството на инсулин. В големи дози, той може да се окаже слабителен ефект, така че да не се яде повече от 30 грама на ден малтитол.
Тя може да се използва с диета.
Глицерол (мазна захар) - е тривалентен алкохол, сладък вкус, тялото се образува от разпадането на мазнини. Тя се съхранява в маслото и сланината. При нагряване, замразяване, се смесва с вода и други органични разтворители не променя своята структура. Заради леко сладък вкус като заместител на захарта в хранително-вкусовата промишленост не се използва.
Но е намерила своето приложение в:
- Козметична и farmatsestike (мазила, пасти и лосиони за омекотяват кожата);
- в медицината като деконгестант;
- като криопротектор за запазване на живите тъкани при ниски температури.
Широко приложение получи нитроглицерин, глицерол производно. Той се използва в кардиологията (лекарство за сърцето), както и като средство взривяване в производството на динамит.
От всички естествени подсладители, стевия е най-безопасният. по-специално за хора с диабет. Други имат по-ниско калоричен макар захар, но също така взема под внимание, когато се яде.
Свързани статии